編集長マッシモと行く！マッシモツアー第13弾

イタリア各地の食を通して、地方の人々の暮らしや、その土地の魅力に触れる旅。
お腹も知識も満腹、満足なオンリーワンイタリアツアー。

取材時の楽しさを、現地の人の暮らしをぜひ体験してもらいたい！

マッシモツアーのこだわり

●本誌取材で訪れた生産者を巡り、その情熱を直に感じられる。
●絶対うまい！ 郷土愛のこもった、その土地ならではの味を堪能できる。
●本場イタリアマンマの料理を一緒に楽しみながら味わえる。
●リアルなイタリアを感じられる。

〈speciale1〉

憧れのアグリトゥリズモで、本場イタリアマンマの料理レッスン

アメリアの「Surripa」とアッシジの「Malvarina」タイプの違う二つのアグリトゥリズモで、サルシッチャや手打ちパスタなど、それぞれのマンマの料理レッスン。


2ヵ所目のアグリトゥリズモはアッシジの「Malvarina」。



〈speciale2〉

ウンブリア特産の黒トリュフ狩りを楽しむ

ウンブリアといえば黒トリュフの産地。「Surripa」の敷地内で黒トリュフ狩りを体験。
＊天候などの影響で採れない場合もあります。

〈speciale3〉

オリーヴの名産地でオリーヴオイルを味わう

ウンブリアはオリーヴオイルの産地としても有名。アッシジで代々オリーヴ農家を営む名門「Frantoio Luigi Tega」で、新鮮なオリーヴオイルを味わう幸せ。ランチは、ここでおいしいオリーヴオイルをたっぷり味わえます。

〈speciale4〉

ウンブリアの小さな村を訪ねる

ウンブリアらしい歴史ある小さな村を訪ねて、その土地の料理をいただく。迷い込んでの散策も楽しい小さな村。

〈speciale5〉

ローマではマッシモオススメのカルボナーラさんまい

vol.52のカルボナーラ特集で取材したいろいろなカルボナーラを食べ歩き。ある程度の覚悟が必要だ。


★Vol.52「カルボナーラ特集」、はこちらから購入できます。

〈旅行要項〉

編集長マッシモと行く　もっとイタリア好き

　　
ウンブリアのアグリトゥーリズモでマンマの料理と黒トリュフ狩り、オリーヴオイル名産地を訪ねて、ローマでカルボナーラざんまいの９日間（ローマ、テルニ、アッシジ）
詳細の旅行情報はこちら（HISのページへリンクされます）

●旅行期間：2024年5月18日（土）～26日（土）9日間（イタリア現地のみ）
＊すべて専用車にて移動。
●イタリアズッキーニクラブ会員
568,000円（税込・航空券別）
＊非会員588,000円（税込・航空券別）
＊日程内の宿泊費（2名1室）、食事（毎朝食、昼食2回、夕食3回）、訪問料、講習料、通訳費、交通機関・現地手配費用が含まれます。
＊上記費用には、航空券代金、燃油特別付加税、空港税、空港保険料は含まれません。別途ご手配、費用がかかります。
●１人部屋追加代金：100,000円
（ツインルーム７泊分）
＊相部屋の方がいらっしゃらない場合は１人部屋追加代金がかかります。
●ホテル：4つ星クラス
●催行人数：最小催行10名（15名限定。定員になり次第締め切ります）
●お問い合わせ・お申込み先：HIS銀座ヨーロッパ専門店
TEL : 050-1752-0287
FAX : 03-3538-9552
東京都中央区銀座４丁目１番先　北数寄屋ビル２F
営業時間　：　11:00〜19:00

編集長マッシモと一緒に楽しくトレイルを走る、イタリア好きトレラン部
最終の目標は2026年の夏に行われるTor des Geants（トルデジアン：ヴェッレ・ダオスタのアルプスで行われる世界有数の山岳レース。リミット150時間のあいだに総距離330kmを走りぬく）に参加して完走しようという長期的な企画。
実地トレーニング第4回のご案内。
初心者のかたでも参加していただけます！

本誌連載としてvol.51から始まった「イタリアでトレイルを走る」では、トレイルランニングとTor des Geantsを取り上げ、その魅力を紹介しています。
そのリアルイベントとして、連載執筆者でTor des Geants完走者でもあり、日本スポーツ協会山岳コーチの資格を持つ原誠一郎さんをコーチに迎え、一緒に走り、その楽しさを感じていただきます。

トルデジアンはYouTubeにたくさん紹介されているので、ぜひ覗いてみてください。

■トレラン部概要

参加資格：イタリアズッキーニクラブ、イタリアズッキーニパートナーズの方で、健康であれば経験は問いません。初心者も大歓迎。
参加費：イベントごとにコーチ料、保険代などがかかります。（別途お知らせします）

■実地トレーニング内容

【Aコース】トレイルラン実地トレーニング
対象　　初心者〜
コース　横浜洋光台→鎌倉稲村ヶ崎→稲村ヶ崎温泉（他、初心者でも参加しやすいコースを予定しています）
日時　　第1回3月26日（終了）、第3回　8月27日（終了）

走力　　10～20km程度走れる方（時間は問いません）
装備　　トレイルランニングシューズ、ザック15L程度、着替え、タオル、飲料、行動食
定員　　15名（先着順）
参加費　2,200円（コーチ料、保険代）
＊走る自信はないけど参加したいと思っている方はご相談ください。

【Bコース】トレイルラン実地トレーニング
対象　　中級者〜（Aコース参加者は参加可能）
コース　丹沢または奥多摩（他、中級者からのコースを予定しています）
日時　　第2回　5月28日（終了）、　

走力　　20km以上走れる方、トレイルランニング経験者（時間は問いません）
装備　　トレイルランニングシューズ、ザック15L程度、着替え、ファストエイド、ヘッドランプ、タオル、飲料、行動食
定員　　15名（先着順）
参加費　2,750円（コーチ料、保険代）

■2024年以降のコース案

年間でA、Bコースもおり混ぜながら、C、Dコースにも挑戦していきます。
【Cコース案】
対象　　中上級者向け
コース　箱根外輪山周回→温泉
日程　　　第４回　2024年1月１４日（日）＊今回は周回はせずに一部コース。
走力　　フルマラソンを完走できる方（時間は問いません）
装備 トレイルランニングシューズ、ザック、15L程度、着替え、ファストエイド、ヘッドランプ、ポール(ストック)、手袋、防寒着、飲料、行動食など。
費用　　2,750円（コーチ料、保険代）

【Dコース案】
対象　　上級者向け
コース　南アルプス北部(鳳凰三山または甲斐駒ヶ岳仙丈ヶ岳、白根三山縦走)または北アルプス縦走
日程　 1～2泊
走力　コースタイムの70%ぐらいで15時間ぐらい走ったり歩いたりできる方
装備　トレイルランニングシューズ、ザック、20～30L程度、着替え、軽量テント、ファストエイド、ヘッドランプ、ポール(ストック)、手袋、防寒着、飲料、食料、行動食、コッフェル、ストーブ、ガス、ヘルメットなど。
費用　　後日お知らせ
＊各コースや内容については、経過次第で変更になることもありますのでご了承ください。
【内容に関する質問、問い合わせ】はこちら

今年も一年、『イタリア好き』をご愛読いただきありがとうございました。
来年もよろしくお願いします。
よい年をお迎えください。

イタリア好き委員会

年末年始休業日は、「2023年12月29日（金）～2024年1月4日（木）」

休業期間中はご注文対応、出荷業務、お問い合わせについてもお休みとさせていただきます。各種対応につきましては、年明けの営業開始日1月5日（金）より、順次進めてまいります。
※2023年の最終発送は12/28（木）12時までのご注文（ご入金確認済み）とさせていただき、それ以降のご注文に関しましては2024年1月5日（金）より発送いたします。
※インターネットからのご注文は、お休み中も随時承っております。

11月8日から今年最後のイタリアへ、今回はターキッシュ・エアラインズで行ってきた。
以前にも何度か乗ったことがあり、基本的に悪い印象はなかったが、イスタンブールで乗り換えてローマ着が21時50分というのが少し不安だった。
行きは成田発、帰りは羽田着というのもうれしい。羽田発もあるようだ。

発券後（たぶん）からwebで座席指定ができる。
エコノミーの場合（僕はエコノミーしか知らない）基本的に今は多くのエアライン（少なくとも今年乗ったITAエアウエイズ、エディハド、オーストリアエア）は、座席を希望する場合は有料だ。料金も通路側、窓側、前後など席によって異なるので、例えば前側の非常口などの足が広い席は、いちばん高い設定となっていることが多い。
なので安くて、希望の席を取りたい場合は早めに座席を確保するのがおすすめだ。
チェックインはまた別に、出発時刻の２４時間前から可能になる。

さて搭乗。成田では第１ターミナルの南ウイングで。
機内は赤い印象。


アメニティもエコノミーなのにこの充実度。これはポーチは違うが、以前から同じサービスが提供されていた。


ちなみに帰国便は機内も含めて青いイメージで、シートはターコイズブルー、天井のライト色も青く、アメニティーもポーチにスリッパ、アイマスクなども紺だった。（写真なくてすみません……）
気になる機内食も、機内食としては十分に満足できる内容。ただしドリンクに関しては、ハードリカーがエコノミーではサービスされないのが残念。ビールはハイネケンをリクエストしないと、たぶんトルコのビールになると馴染めない味だった。ワインはコジコジ〜。
昼食は和食を選択。

途中の軽食はオムレツ。これにパンが付く。

大きな画面でエンタメも充実。映画は最新から大作、邦画もふくめかなりの本数が観れる。日本語字幕、吹き替えも十分ある。

（こんな画像でごめんなさい……）

飛行時間約１４時間でイスタンブールに到着。長い……。
トランジットは約3時間とちょっと。24時間眠りませんから、とにかく人も店もギラギラしている空港。いろいろな国の人がたくさんいます。
いろいろなものがあるので、宝探しに行くのもいいけど、大きいのでとんでもないところにいると自分のゲートまで遠いので注意が必要。

空港ではトルコ人のソウルフード？　ピザのようなパン、ピデ（PIDE）を初めて食べてみた。
上に載っている具を選べるのも、ピザと同じよう。これは牛ひき肉のそぼろ（笑）とポテトペースト。ミニサイズで約35cmとかなりボリュームあり。

味はビックリするほどおいしくも、まずくもないけれど、値段にビックリ！　　ビールと２品で６７０トルコリラ。あとで計算してみたら3,500円ほどになり、軽い軽食のつもりがちょっとショックだった。

空港のWi-Fiは、この機会にパスポートを通して、Wi-Fiのパスをもらいログインすると1時間無料で使える。


乗り換えてローマまで約3時間。短いフライトなので機内食など出ないと思っていたら、これまたしっかり出るんですね〜。選べたかどうかは寝ぼけていて忘れたけど、これは牛肉。さずがに食べれませんでした。すみません……。


帰国便のこのスパイスの効いたハンバーグのような肉の塊はなかなかいけた。


ということで、今回はイタリア好きなのにターキッシュエアラインズのレポートでした。
クルーのサービスは標準ですが、トータルで快適な旅が出来るエララインだと思うので、機会があればお試しあれ。

マッシモ

Vol.55よりスタートした新コーナー「新時代のシェフを訪ねて」（提供：亀屋食品株式会社）
これからの日本のイタリア料理業界を担ってゆく若手シェフの半生と、思い入れの深い一皿にまつわるストーリーをご紹介していきます。

今回訪ねたのは「VIA DEI PEPI」岡本紘明さん（34）です。
フィレンツェでの滞在経験を生かしながら、既成概念にとらわれずに、料理とお客様に向き合い、イタリア料理のおいしさと楽しさを伝えています。

型にはまらず、おいしさを届けて

屈託のない笑顔で、岡本シェフは完成したリゾットを差し出した。
駆け出しの頃に師匠の作ってくれたリゾットが忘れられず、改良を重ねながら作り続けること15年以上。今ではすっかり自分の味となり、出された皿からは自信が覗いていた。
イタリアへ渡ったのは21歳のとき。東日本大震災直後の不穏な日々のなか、「せっかくなら今行こう！」と思い立った。そこからフィレンツェで約３年間。目的は修業ではなく、楽しむこと。
「キツイ思いをして料理を嫌いになりたくない」という素直な思いがあった。
当時のフィレンツェには若い日本人料理人がわんさか、一緒にあちこち出かけて食べ飲みしながら過ごす時間がとても楽しかったと言う。
帰国後は、イタリア料理店で働きつつ独立を見据えて準備を重ねた。コロナ禍で独立を決意し、２０２２年３月にこのヴィア・デイ・ペピをオープンした。
頭にリストランテやトラットリアと付けないのは、料理の格について先入観を持たれたくないから。「大切なのは、料理とどれだけ向き合えるか。おいしいものを作って、それを価値として認めてくれる人がいればそれでＯＫ。今いちばんうれしいのは、常連さんが足繁く通ってくれることです。10年先にも、おいしいイタリア料理を残せたらいいなと思います」
ピンチをチャンスと捉えて前向きに乗り越えてきた岡本シェフ。自信の源は、そんな経験とお客さんに応え続ける姿勢から生まれたのかもしれない。

〈レシピ〉

材料

（1人前）
・生米　60g
・パンチェッタ　25g
・エシャロット　10g
・乾燥ポルチーニ　戻した状態で70g程度
・ブロード（タマネギとチキン使用）　250ml程度
・バター　10g
・グラナ・パダーノ　適量
・パルミジャーノ・レッジャーノ　適量
・生クリーム　20cc
・トリュフ・オイル　10cc
・（装飾用）トレヴィス　1枚
・（装飾用）タイム　小一枝　

下ごしらえ

1）乾燥ポルチーニは2時間程水に浸した後、一度濾して砂などを落とし、30分程形が崩れない程度まで煮る。
2）生米を約2分間炒めておく。

作り方

1）パンチェッタを1㎝×2㎝程の大きさに切る。
2）パンチェッタを揚げる。（食感を生かすため、カリカリになる2歩手前くらいまで）
3）エシャロットを香りが立つまで炒める。
4）あらかじめ炒めておいた米を加え、米が浸る程度までブロードを入れる。
5）グツグツしてきたら煮戻ししたポルチーニを入れて、8分程煮込む。（うま味と食感をここで調整する。目安として6割くらい火が通るまで）
6）パンチェッタを入れて混ぜる。
7）生クリームを加える。適宜ブロードを加えて調整する。
8）装飾用のタイムを揚げる。
9）火から下ろして、バター、グラナ・パダーノを入れ、よく混ぜる。
10）仕上げにトリュフ・オイルをかけ、トレヴィスとタイムを添えて完成。

VIA DEI PEPI

東京都港区高輪2-1-62パネーラ伊皿子1A
https://viadeipepi.owst.jp/

文：宮丸明香　写真：日高奈々子