イタリア料理業界で活躍する話題の料理人の半生と、思い入れの深い一皿にまつわるストーリーをご紹介します。今回は東京都文京区にあるTrattoria Gatto Neroのオーナーシェフ稲田哲也さん（48）にお話を伺いました。

シチリアに魅せられて

「シチリアに着いた瞬間、自分の求めていたイタリアがここにあると感じたんです」
ピエモンテで料理修業をしていた稲田さんは、隣町の日本人仲間に誘われて、休みを使って初めてシチリアを訪れた。カラッとした空気、底抜けに明るい人々、そして料理のおいしさ。そのすべてに衝撃を受けた。

このとき出会ったのが、稲田さんが「イタリアのパパ」と慕う料理人ベッペ・フォンタナ（愛称ベッぺさん）だ。地元の食材を生かし、メインの素材をどれだけおいしくできるかを追求したベッぺさんの料理に感動し、シチリア料理をやろうと決意。本土での修業を終え、再びシチリアにやって来てからは、ことあるごとにベッぺさんを訪ね、さまざまな料理を教えてもらった。今回の料理もそのうちの一つだ。
約4年間のシチリア滞在中には珍しい経験もたくさんした。奉仕活動をしながら教会に住み込んだり、和食店で寿司を握るのを条件にシチリア料理を教えてもらったりしたこともあった。
「言葉が分からず苦労もしましたが、毎日新しいことを学んで自分が更新されていくのがとにかくおもしろかったです」
パレルモ、リカータで働き、最後はシラクーサの店でシェフを務めるまでになった。

帰国後は、シチリア料理を軸にこれまでの経験を100%生かすため、WSAイタリアワインソムリエを習得するなど準備を重ね、2023年ついに自分の店をオープンした。
「シチリアが大好きでどっぷりだったから、自分の好きなシチリア料理の世界でやりたくて。それに付き合ってくれるお客さんがいることが、本当にありがたいです」
店には近隣住民、シチリア好きの人、来日したシチリアの人々が日々集う。

「将来的には店舗展開もしてみたいです。シチリア料理って、すごくおいしいんだ!ってことを、これからもたくさんの人に伝えていきたいですね」目指すは〝シチリアの食の親善大使〟だ。

〈レシピ〉

ピスタチオをつけた豚のアルフォルノ モディカチョコのソース
ピスタチオの彩りと食感、贅沢に香るチョコソースのコク、豚肉のしっとりジューシーな肉感が唯一無二の味わいを生み出している。ネーロ・ダーヴォラとフラッパートの樽熟ワインと共に堪能したい。

材料 〈肉とピスタチオ＆付け合わせ　1人分〉
豚肩ロース　200g
ピスタチオ　40g
ジャガイモ　1個
卵　1個
小麦粉　適量
塩　少々
自家製マリネ塩（刻んだケッパー、クローブ、ジュニパーなどと、塩、グラニュー糖を混ぜたもの）　適量

〈チョコソース　4人分〉
モディカチョコ　100g
フォンドヴォー　250g
ハチミツ　15g
アンチョビ　少々
バター　適量

豚方ロースの下ごしらえ（3〜5日ほど前）
1）豚肩ロースに、秘伝の自家製マリネ塩をたっぷりまぶす。
2）ラップをせず冷蔵庫内の風に当てて3〜5日間寝かせる。
3）3〜5日間寝かせた後、水洗いをして低温調理（真空してから湯煎）する。
4）使用するまで冷蔵庫で保存しておく。
※真空調理後5日間以内に使用すること。

チョコレートソース
1）アンチョビを骨ごとフードプロセッサーで回してペースト状にする。
2）1とバター以外の材料を鍋に入れて焦げ付かないよう注意しながら火にかけて混ぜ合わせる。

付け合わせの下ごしらえ
ジャガイモを丸ごと下茹でしておく。

作り方
1）ピスタチオをハンドチョッパーで細かく砕く。
2）真空パックから取り出した豚肩ロースに、小麦粉、溶いた卵を付け、さらに1をまぶす。
3）2をオーブンで180度で7分ほどグリルする。
4）その間に、付け合わせのジャガイモを食べやすい大きさにカットし、素揚げする。
5）2が焼き上がったらオーブンから取り出し、両端を切り落として約2cm幅にカットする。
6）チョコレートソースを再度温め、薄く切ったバターを入れて風味付けする。
7）皿に豚肩ロース、ジャガイモを載せ、その上からチョコレートソース、エキストラ・ヴァージン・オリーヴオイル（分量外）を回し掛けて完成！
ポイント
豚肩ロースは低温調理をしておくことで、しっとりとしたジューシーな肉感に。温かいうちにチョコレートソースの豊かな香りを楽しみながら召し上がれ！

Trattoria Gatto Nero
東京都文京区千石4-25-2 蔵とまきの郷
https://www.instagram.com/trattoria_gattonero_/
閑静な住宅街にある隠れ家のようなシチリア料理店。シチリア産食材をふんだんに使った料理と、常時100本をそろえるシチリアワインを楽しめる。イタリア本国と同様のサービスと料理を提供するMOI認定店*にも選ばれている。
*Marchio di Ospitalità Italiana（イタリアホスピタリティー国際認証マーク）

文：宮丸明香　写真：遠藤素子

▼これまでの連載記事▼

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◾️新時代のシェフを訪ねて6 PIZZERIA E TRATTORIA SOLO NOI sul nuje 名取洸二郎さん＆西山亮介さん
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◾️新時代のシェフを訪ねて7 ENO si MARE 小林一貴さん
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◾️新時代のシェフを訪ねて8 Pizzeria Trattoria LEON 辻佳久さん
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◾️話題のイタリア料理人を訪ねて1 SEADAS FLoWER CAFFÈ 花澤豊良さん
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◾️話題のイタリア料理人を訪ねて 2　punteggiatura 曽田一誠さん
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第70回ダヴィド・ディ・ドナテッロ賞の観客賞*を受賞した話題作　｢Diamanti (原題)｣が、『ダイヤモンド 私たちの衣装工房』の邦題で、2026年6月19日（金）より新宿ピカデリーほか全国順次公開となります。今回は、全国の主要映画館でご使用いただけるこの映画鑑賞券（ムビチケオンライン券）を3組6名様にプレゼントします！
（*2024年3月から2025年2月末までに、最も多くの観客動員数を記録したイタリア映画に授与される賞）

■作品紹介

人生をあきらめない主人公たちに共感し、イタリア国内で220万人動員の大ヒット！

1970年代のローマ、姉妹が営む衣装工房。豪華で美しい衣装制作の裏側にはそれぞれに事情を抱えるお針子たちの人生の物語があった――。困難を乗り越え幸せを掴んでいく女性たちを愛情深くユーモラスに描き出し、イタリア国内で批評家と観客の高い支持を得た本作が、ついに日本公開。観客は登場人物たちに自分を重ね、笑い涙しながら、やさしく抱きしめられたような心地よさに包まれる。

“ダイヤモンド”の輝きをもつ女性たち

物語の原点は『カプチーノはお熱いうちに』や『あしたのパスタはアルデンテ』で知られるフェルザン・オズぺテク監督が、助監督だった時代の記憶。ルキノ・ビスコンティ監督の『山猫』などの衣装を手がけ、アカデミー賞受賞の17作品に携わったローマの老舗衣装工房で出会った著名なデザイナーや俳優たちとの思い出だ。監督はそこで働く女性たちの勤勉さや知恵、美への献身を目の当たりにし、「あらゆる困難に耐えうる抵抗力を持つ女性は、何ものにも負けず輝き続けるダイヤモンドのような存在だ」と感じたと語る。

ものづくり、手仕事の強み。映画の黄金時代を支えた職人たちへのオマージュ

本作の衣装を担当したのは、2026年のミラノ・コルティナ冬季オリンピックの閉会式の衣装を手がけた新進気鋭の衣装デザイナーのステファノ・チャミッティ。映画の終盤に圧倒的な存在感をみせるドレスは、2025年大阪・関西万博のイタリア館でも展示され注目された。他にも当時のイヴ・サンローラン、エマニュエル・ウンガロ、ピエール・カルダンなどのハイファッションや、本作のために特別に制作された数々のワードローブが登場し、工房の豪華な舞台衣装と同時にお針子たちの70年代イタリアの洗練された日常ファッションも楽しめる。
監督の特別な想いから、実際に撮影当時に着用された『山猫』のクラウディア・カルディナーレの白いドレス、『ルートヴィヒ』のロミー・シュナイダーの衣装、フェデリコ・フェリーニ監督『カサノヴァ』の衣装が劇中に登場しているのも見どころのひとつ。当時のスタイルや豊かな伝統、さらに卓越した職人技にオマージュを捧げている。

STORY

1970年代のローマ、姉妹が経営する衣装工房では、お針子たちが忙しく立ち働いている。シングルマザーの帽子担当パオリーナ、夫の暴力に怯えるお針子ニコレッタ———　豪華で美しい衣装制作の裏側にそれぞれに事情を抱えていた。ある日、世界的な衣装デザイナーが新作の依頼で工房に現れる。その高い要求に応えるため、見たこともないような至高の一着を作ろうと彼女たちは奮闘するが……。

■試写レヴュー

それぞれの「事情」と「美」への情熱が織りなす絆の物語に、敬意と愛おしさが湧いてくる。

まず目を奪われるのはエンターテインメントの「美」を支える衣装工房の華やかさと、それに劣らぬ個性を携えた女性たちの存在感。ストーリーが展開するにつれ、さまざまな事情を抱えながらも、仕事に奮闘する女性たちの姿と、現代の「働く女性」である自分自身を、重ねずにはいられなくなります。特に工房の共同経営者である姉妹の心の揺れ動きには、思わず胸がキューッとなりました。仲間と共に「美」へ情熱を注ぎ、自身の人生も前向きでありたいと願う女性たちの息づかいが、大きな躍動感となって伝わってくる、愛のエネルギーに満ちた作品でした！（編集部：宮丸）

グラスとワイン。その関係は知るほどにおもしろくなる。

「イタリアのグラスと料理で紐解くワインの味覚体験」の企画に先立ってソムリエ永瀬喜洋さんとのインスタライブを開催しました。今回はそのハイライト版として2つのトピックをお届けします。

【1】今回なぜイタリアの代表的なグラスメーカー「イタレッセ」を軸とした「ワインとグラス」にまつわる企画を立ち上げるに至ったのか？

【2】3種類のグラスを用いた飲み比べ。「グラスの形状によって、ワインの味わいはどう変化するのか？」

【1】「イタリアのグラスと料理で紐解くワインの味覚体験」立ち上げの背景

ーーイタレッセの革新的グラスはおもしろい。その思いをソムリエ永瀬さんとヘリテージの佐藤シェフと実現。

編集長 松本：
最新号vol.64で、イタレッセで現在代表をしているマッシモ・バルドゥッチさんに取材をしました。彼は父親から引き継いだイタレッセというブランドをどのように昇華させるか、ブランドの基礎を踏まえつつ、大胆に革新していて。お、これはおもしろいなと思って、その魅力を伝えられるような企画をしたいと思っていたんですね。
そんな時にたまたま永瀬さんと話をたら「実は僕もイタレッセのグラスすごい気になってたんですよ」っていうんです。
そこから食事を兼ねた企画をやりたいとなって。ガストロノミアヘリテージヨコハマの佐藤護シェフに相談しに行ったら、「僕もね、そういうことをやりたいと思ってたんですよ」って言うんです（笑）
佐藤シェフとしては「自分がある程度いい年になって、後進たちにいろんなことを伝えていくための機会を作りたいと考えてたんだ」って言うんですね。
お互いのやってみたいことの点と点が合わさって、ぜひ一緒にやってみましょう！となったのが、今回の企画「イタリアのグラスと料理で紐解くワインの味覚体験」です。

ーーイタリアワインの品種に特化したグラスを作り始めたイタレッセがおもしろい！

永瀬さん：
イタレッセってもともとカジュアルな印象のイメージがあったと思うんですけど、私たちは“イタリア好き”なので、ちょっとひいきに見てたブランドではありました。
今、ブランドとして何が変わったかというと、イタレッセではイタリアの品種に特化したグラスを作り始めています。ファランギーナやベルメンティーノ、ネッビオーロやブルネッロの専用グラスなど、かなり攻めてます。世界には色々なグラスメーカーがありますが、これはイタリアのグラスメーカーだからこそやれること。そんなブランドのおもしろさを、まずイタリア好きの皆様に紹介したいと思ったわけです。

ーー佐藤シェフのグラスの価値観も変わるほど。

編集長 松本：
佐藤シェフも、永瀬さんに説明してもらいながらイタレッセのグラスでワインを飲んだら、「すみません。僕あの今までの考え間違いました」とおっしゃっていましたね。それくらいグラスに対する価値観が変わります。
今回の企画では、講義というより、ヘリテージヨコハマの素晴らしいレストランで開催することで、実際にイタリア料理を食べて、イタリアワインを飲みながら、グラスの話も聞いて、料理やワイン、ペアリングの話も聞いて、さらにはグラスのお土産も持って帰れるというものになっています。これはかなり貴重な体験になると思いますよ。

【2】グラス選びに正解はないけど、違いが分かるとおもしろい！

ーー3つのグラスでキャンティを飲み比べると味わいはどう変わる？

永瀬さん：
今回飲み比べで使うのは、「メリーニ」という生産者の「リリウム ロッソ ディ トスカーナ ゴヴェルノ」です。サンジョヴェーゼで造られるキャンティはイタリアワインの入門で触れるワインですよね。このワインは一部陰干ししたブドを使っていて典型的なトスカーナのワインともいえます。
現地トスカーナで普通に飲まれているおいしいワインを 3つのグラスで飲み比べるとどう変わるのかというのをやってみたいと思います。

ーー1つ選ぶなら赤も白も泡にも万能なこのグラス。実際に飲んでみると？

永瀬さん：
まずはこのグラスから。家庭にまず置くのであればこのグラスがベストです。このグラスは泡も、白も、赤も使えるからです。
なぜかというと、グラスの一番幅の広い部分が真ん中の位置にありますよね。ここに華やかさや香り、味わいのバランスが集まります。
ご存知の通り、サンジョヴェーゼはある程度酸の高い品種ですが、そこにタンニン、果実味も一緒に集まってくるので、全体がまとまった状態になるんです。
実際に飲んでみて感じるのは、涼やかさや酸、ハーブのニュアンス、プラムみたいな香り。果実味よりも酸や香りの方がより早く来る。多分このワインをバランスよく飲みやすく飲めるのはこのグラスだと思います。

編集長 松本：
すごくまとまりがあって、飲みやすい感じがします。

ーー最近レストランでもよく使われるグラス。ワインの重み、酸味、果実味がダイレクトに感じられるタイプ。

永瀬さん：
二つ目は下の部分が平らで台形に近いグラスですね。これから日本に入荷されるイタレッセのブルネッログラスっていうのも、この形に近いです。
今回のワイン自体はIGPのそんなに高価なワインではありませんが、単純にブルネッロと同じサンジョヴェーゼのワインであるとして、このグラスで飲むと、ワインの重たさやストラクチャーが感じられると思います。ちょっとオレンジの果実に似たような重たさや、熟成感とかも、グラスの下の方にどっしりとある感じですね。酸もダイレクトに入ってくるけど、逆に果実味は遅れて感じられます。そしてフローラルさや若々しさは消えます。
その果実感とかストラクチャーの複雑味を、ところてんの「天突き器」みたいに後ろからドーンと押し出すような感じです。
この形のグラスが最近レストランでよく使われているのは、オレンジワインやナチュールなど旨味複雑味を出したいワインが好まれる傾向にあるから。逆に言うと、それ以外の香りなどの要素はあまり前面に出さない、という感じです。

編集長 松本：
なるほど、確かに。このグラスには、重いワインがより合う感じがしますね。

永瀬さん：
このグラスを使うと、個人的にはサンジョヴェーゼらしさを感じられると思います。でも初めのグラスの方が、このワインの可愛らしさ、香りの複雑味とかが出てるんで、おもしろいかなと。

ーー最後は永瀬さんがイタレッセのグラスで一番感動したグラス。サンジョヴェーゼの本来持っている個性をすべて感じられる！

永瀬さん：
最後に試すのはネッビオーロ用のグラス「T-made75」です。これが今回イタレッセの「Leggerissimi」の中で一番感動したグラスです。サンジョヴェーゼとネッビオーロは品種の個性が似ていますが、先ほどの台形型がドンとダイレクトにきたのに対し、こちらはこのカーブのところで一度ギュッと固めてから出てくる。酸とタンニンの本当に綺麗なところだけをまとめて出している感じです。
すみれのチャーミングなニュアンス、酸とタンニンというサンジョヴェーゼの本来持ってる個性を全部感じることができるんです。これは本当においしく飲めますよね。
サンジョヴェーゼには果実味もあるけど、そこはちょっと閉めておいて、酸ときめ細やかなタンニンを出すことに振り切っていて、柔らかく丸い形にまとめて出していますね。

永瀬さん：
まとまりがあるのは初めのグラスもそうでしたが、こちらの方がよりまろやかに感じられます。全く違いますね。

グラス×ワイン×料理のミックスを、楽しく体感してもらいたい

まさにいつもの「集まれ！ イタリア好き」がパワーアップした会。イタリア料理を食べて、イタリアワインを飲みながら、グラスの話も聞いて、料理やワイン、ペアリングの話も聞いて、さらにはグラスのお土産も持って帰れちゃう♪

ーーグラスにまつわる基本から、その先にある自由度を目指して。

永瀬さん：
今回5月からスタートするプログラム「イタリアのグラスと料理で紐解くワインの味覚体験」では、第3回までにグラスにまつわる基本を知ってもらい、4回目にはその先にある自由度を目指します。
グラスとワインのペアリングだけ考えるならこの組み合わせだけど、この料理に合わせるのであればこの組み合わせがいいよね、といったことも、料理を作るシェフと、食べ手がお互いに話を聞きながら考えるということをしていきます。

ーー頭で考えず感覚として感じることを大切に、おもしろがってほしい。

編集長 松本：
今までにない組み合わせの体験だと思います。単にグラスとワインに関する知識を深めるだけでなく、食事と共に体感することで、感覚としてわかることが大事だし、それがおもしろいだろうなと思います。

プログラムは各回8名様限定、全部で4回の開催です。理解を深めていただくために毎回ご参加いただける方優先ではありますが、ご興味のある講義テーマやご予定に応じて、単発でのお申込み予約も可能です！

永瀬さんと一緒にこんな奥深い体験をしてみたいという方は、ぜひご参加いただき、楽しくおいしく学んでいただければと思います！

4月5日（日）朝、春の陽気の中、東京都銀座にある「銀座バール・デルソーレ2Due」にて、vol.64特集「バールとタバッキのある風景」に合わせ、イタリアの朝バールを体験するイベントを開催した。家族やお友達と来た方から、カフェやバール関係の方まで、朝早くから53名の参加者の皆さんに集まっていただきました。


今回の目玉は日本のバリスタ第一人者の横山千尋さんが一人ひとりに淹れてくれたカフェと、イタリアの朝の定番である甘〜いパン♪
今回は、マリトッツォ、ボンボローネ、コルネットをご用意！


至福の朝ごはん♪ クリームたっぷりマリトッツォに、カスタードの入ったボンボローネ、チョコレートクリームを挟んだコルネット。皆さん写真に収めてから頬張っていました。


イタリア取材時には必ずバールを訪れている編集長マッシモ。
「バールはカフェを飲むだけでなく地元の人々と挨拶を交わしながらコミュニケーションを楽しめる場所。日本にはなかなかそういう場所がないけど、こうしたバールの雰囲気を味わってみて欲しくて今回このようなイベントを開きました！」


横山さんはバールやエスプレッソにまつわる話をユーモアたっぷりに語ってくれました。皆さん興味津々。


「イタリアのバールはincontro（出会い・交流）の場です」という話に始まり、バールで働く人々のポジションや、エスプレッソの正しい飲み方（砂糖はぜひ入れて！）、目の前のお客の要望に応えるべくバリスタは「NO」は絶対言わないということ、エスプレッソマシンの変遷などなど。
時折驚きや笑いの声が溢れ、最後にはたくさんの質問も飛び交うあっという間の時間でした。


またこの日はパスクア（復活祭）ということもあり、カラフルなゆで卵とヌテラのお菓子をお土産にお持ち帰りいただきました！


気軽に楽しめるバールの会、今後も機会があればやりたいです！Grazie!

五感が愉悦するステムグラスがもたらすかつてない官能的ワイン体験

ワインの本質を真摯に追求し、長年にわたる研究と試作を経て生まれた“探究の結晶”。ブドウ品種のみならず、ワインそのものが備える個性的な特徴をいかにして生かしきるかを考え抜いたイタレッセのステムグラスコレクションは、どのようにして生まれ、どこへ向かうのか。

イタレッセ、創造の軌跡

「試飲に適したグラスが必要だ」ワインを売るうえで欠かせないテイスティング。その魅力を正しく伝えるためには、グラスにもそれ相応の力が必要では？　日々ワイン営業に勤しむクラウディオ・バルドゥッチは、より正しくワインの味わいを伝えられるグラスがないのなら自分で作ればいいと考え、1979年にイタレッセを創業した。
イタレッセの「適切で美しい器」は、地元のワイン生産者たちから五感でワインを愉しめると支持を得て、キャンティやバローロなどイタリアを代表する産地へと広がった。1999年にはフランチャコルタ地方のスパークリングワイン専用のグラスが誕生。これをきっかけに各地の著名生産者と協力したオリジナルグラスを手がけ始める。

ワインの味わいを正しく引き出す高みを目指して
2002年から参画した、マッシモ・バルドゥッチは販路をヨーロッパ全土へと拡大。ワインの味わいを正しく引き出すというイタレッセのコンセプト、美しさと高い品質、機能性を備えるグラスが認められて飛躍を遂げる。
　だがマッシモはさらなる高みを目指した。新プロジェクト「Senses」の誕生である。

イタレッセ、価値の創出

「Senses」それは五感に訴えかけるワインの力をあますところなく引き出し、飲む者を官能的な味わいの世界へと導くグラスを創り上げる取り組みだ。

「さて今宵のワインを味わうにあたり……」いたずらっぽくマッシモが問う。「ブドウの品種が同じでも〝テロワール（その土地の気候や土壌、地形など、自然環境の特徴）〟が違えば味わいも変わります。骨格や香り、アルコール度数までまるで違ってくる。それなのにどれも同じグラスで飲むなんて、おかしいと思いませんか？」
　かつて特定のブドウ品種の専用グラスが爆発的にヒットしたことがあった。だがあれは本当に好ましいグラスだったのだろうか？　素朴な疑問から思考を深め、ブドウの品種ではなく造られている場所の特徴からグラスを選ぶのが適切だと思い至った。「テロワールの違いがワインの違いを育んでいるのですから」
天然のアロマと相性のよい形状を探す。どの天然アロマがどのグラス形状でいちばん強く、最も心地よく感じられるかを体系的に解き明かしていく。
　
　多様な形状のグラスに天然のアロマを入れ、形状と香りとの最も心地よく好ましい関係を探す作業に没頭したマッシモ。
「ワインに含まれる天然の香り成分（アロマ）を熟知することが重要でした」
　赤ワインなら白より大きいグラスという程度ではなく、このアロマならこの形状と具体的に落とし込むのには、果てしない時間と手間がかかる。だがマッシモはやり切った。
「グラス形状と感覚の関係を理解できたので、五感の働きを向上させて官能的な満足を得られるデザインが可能になりました」探求から得られた知見は緻密な計算を経て幾何学的なグラス形状に結実。ステムの触感や優雅な佇まいにまで完璧なバランスを与えられて誕生したのが、ワインの官能的な特性を生かす最適な形状を選べるステムグラスコレクションだ。「感性と技術の融合」を目標に掲げたマッシモの執念は、Sensesプロジェクトによって実を結んだのだ。

イタレッセ、挑戦と革新

「では、改めてワインのお好みをうかがいます」
「Senses」の生んだ最も新しいステムグラスコレクション「Leggerissimi」を前にマッシモが切り出した。「骨格のあるバローロでも華奢で繊細なワインでも。わたしが最適なグラスをこのなかから選びましょう。選択を誤るとワインのよさが、そうですね、5ポイントは下がりますからね（笑）」


　だからこそ、Leggerissimiコレクションのターゲットは、まずはプロ。ワインをよく知る人たちだ、とマッシモは強調する。
「リストランテやエノテカの方々にまずは使っていただきたい。お客様ご所望のワインをそれに合うグラスでお出ししてみてください。お客様は極上のワイン体験を味わえる店のファンになり、その体験を支えたわたしたちのステムグラスにも、きっと関心を寄せてくださるでしょう」
　試しに空のグラスを持たせてもらった。触れた指先から脳に届く感覚が、限りなく繊細で、極度に薄く軽いことを確信させる。自宅のステムグラスとはまるで違う触感。まさしくLeggerissimi、その名に違わずものすごく軽い！　ワインが注がれる前から気分が上がって楽しくなってしまう。視覚を喜ばせるデザインも相まって、このグラスで飲んでみたいと思わせるのは、「感性と技術の融合」が高いレベルで実現しているからだろう。
　目に映るグラスの精巧さ、手にした瞬間の思いがけない軽さ、リムに触れる唇の心地よさ、鼻をくすぐる香り、口腔に流れ込む液体の味わい。すべてが期待を上回る。
「ワインそれぞれの特性を生かせるかどうかはステムグラスの選択次第」ワインの特性さえ似ていれば汎用的に使うこともできる。だがグラスの実力を発揮させるにはワインに関する深い知見が必要となる。プロフェッショナルの現場で使ってほしい、とマッシモが繰り返す理由はそこにある。
「ソムリエ講座を受けたことがあるなら、一般の方でもうまく選んでいただけるかも」と冗談めかして言うマッシモの目は、本気だった。

取材・文：高橋まさみ（ロンバルディア）

《新製品》Leggerissimiコレクション

古代ローマ時代から受け継がれる吹きガラスの技法を用い、イタレッセのSensesプロジェクトで培われた研究成果をあまねく反映させ、すべてが匠の繊細かつ正確な手仕事で作られた次世代の高性能ステムグラス。


Leggerissimiの名のとおり、手に取った瞬間、指先に伝わる触感と目に入るリムの薄さにあなたの五感が躍動を始める。驚くほど軽量。しかし堅牢でしなやかささえ感じさせるLeggerissimiコレクションは、プロフェッショナルなデザインと相まって、視覚、嗅覚、味覚、触覚を融合させた他に類を見ないユーザーエクスペリエンスを提供する。

＜イタレッセ主力グラスコレクション＞

• T-made：
SensesプロジェクトとともにT-made LABプロジェクトで培われた知見を基に誕生した、地域別ステムグラスのコレクション。
バローロ、ヴェルメンティーノ、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノなど代表的なワイン産地に焦点を当てるとともに、注目を集めるオレンジワインなど特定の地域でのみ生産されるイタリアワインの個性を最大限に引き出せるようにデザイン。
従来の「品種別グラス」と一線を画する設計思想は、ワインの育まれるテロワールや伝統、造り手の哲学を尊重し、それぞれのワインならではの香りや味わいを的確に表現するための形状を実現している。


• Masterclass：
テイスティングのプロフェッショナルに向けたコレクション。
よりクラシカルで丸みを帯びたフォルムが特徴で、伝統的なスタイルを尊重しつつ、ワイン本来の魅力をストレートに引き出す設計は、赤・白問わず幅広いタイプのワインに適している。落ち着いた雰囲気で、さまざまなシーンにふさわしいアイテム。


• Etoilé：
エレガントで、しなやかで、華やか。そしてシャープで現代的な印象を与える、スクエア気味の洗練されたデザインが特徴のコレクション。
なかでもスパークリングワイン用グラスは秀逸で、底部に施された７つの小さな突起に促される繊細で持続的な泡が、存分に香りを引き立てる。
細部にまでこだわった作りは、洗練されたテーブルに添える彩りとしても最適。