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マンマのレシピ一覧
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ポレンタとピエモンテ風タラの煮込み vol.1[sample]
【ピエモンテ州】海のないピエモンテで重宝されたバッカラの煮込... -
【vol.147｜マンマのレシピ】タスタサルのリゾット
【ヴェネト州】ヴェローナ界隈の名物料理... -
【vol.146｜マンマのレシピ】ヤリイカの詰め物 グリーンピースのクリームソース添え
【ラツィオ州】お墨付き組み合わの一品... -
【vol.145｜マンマのレシピ】アマトリチャーナのラヴィオリ
【ラツィオ州】ローマ市民に愛されるパスタ... -
【vol.144｜マンマのレシピ】ローマ風ニョッキ
【ラツィオ州】ローマでは木曜はニョッキの日... -
【vol.143｜マンマのレシピ】ローマ風ズッキーニの肉詰めトマトソース煮込み
【ラツィオ州】細長いズッキーニをくり抜いた夏の一品... -
【vol.142｜マンマのレシピ】カネストレッリ
【リグーリア州】リグーリア発祥の花形クッキー... -
【vol.141｜マンマのレシピ】ヒヨコ豆のファリナータ
【リグーリア州】ジェノヴァの代表的なストリートフード... -
【vol.140｜マンマのレシピ】ナポリ風牛肉のジェノヴェーゼ
【カンパーニア州】優しい甘さが魅力のナポリ料理... -
【vol.139｜マンマのレシピ】ミネストローネ・ジェノヴェーゼ
【リグーリア州】ジェノヴァの緑色のスープ... -
【vol.138｜マンマのレシピ】チーズ入りフォカッチェッテ
【リグーリア州】あっつあつを頬張る伝統の味... -
【vol.137｜マンマのレシピ】カジキのアグロドルチェ
【シチリア州】ジューシーだけどさっぱりとした一品... -
【vol.136｜マンマのレシピ】ジャガイモとパスタのオーブン焼き・コセンツァ風
【カラブリア州】オーブンにお任せの豪快な一品... -
【vol.135｜マンマのレシピ】ソラマメのペースト
【シチリア州】旬が短い春の味覚を満喫... -
【vol.134｜マンマのレシピ】レモンティラミス
【カンパーニア州】アマルフィレモンの爽やかなドルチェ... -
【vol.133｜マンマのレシピ】タリアテッレのオーブン焼き
【カンパーニア州】パスクエッタのピクニックランチに最適... -
【vol.132｜マンマのレシピ】レモンソーススパゲッティ
【カンパーニア州】レモン一家のさっぱりして風味豊かな一品... -
【vol.131｜マンマのレシピ】ズッパ・イングレーゼ
【ロンバルディア州】もてなし上手なマンマのとっておき... -
【vol.130｜マンマのレシピ】鶏肉のパプリカ煮込み
【ロンバルディア州】1度に2度おいしい思い出の一品... -
【vol.129｜マンマのレシピ】鶏レバーのクロスティーニ
【トスカーナ州】料理好きだったおばさんの一味違うレシピ... -
【vol.128｜マンマのレシピ】牛肉とタマネギのトロトロ煮込み
【トスカーナ州】野菜の甘みが染み込んだ食欲そそる母の味... -
【vol.127｜マンマのレシピ】ポレンタに鹿肉の煮込みとポルチーニを添えて
【ロンバルディア州】身近な食材で時間と愛情をかけた一皿... -
【vol.126｜マンマのレシピ】カルスー
【ロンバルディア州】飢えしのぎに生まれた正真正銘のレシピ... -
【vol.125｜マンマのレシピ】ズッキーニのポルペッテ
【ロンバルディア州】簡単、ヘルシー、冷めてもおいしい一品... -
【vol.124｜マンマのレシピ】ラバーブのタルト
【ロンバルディア州】ラバーブの酸味が魅力の栄養満点タルト... -
【vol.123｜マンマのレシピ】ソリーナ小麦のピアンコッツェ ズッキーニとハーブ和え
【アブルッツォ州】噛みしめる程に小麦の風味が広がるパスタ... -
【vol.122｜マンマのレシピ】羊肉の香草トマトソース煮込み
【アブルッツォ州】古くから伝わる羊飼いたちの料理... -
【vol.121｜マンマのレシピ】ファーラの平タマネギとヒヨコ豆のスープ仕立て
【アブルッツォ州】特産品のタマネギがメインの季節の料理... -
【vol.120｜マンマのレシピ】チーズと卵のポルペッテ トマトソース煮込み
【アブルッツォ州】州全域で親しまれ、州を代表する伝統料理... -
【vol.119｜マンマのレシピ】シチリア風ポルペッテ
【シチリア州】アーモンドが入るのが特徴... -
【vol.118｜マンマのレシピ】ナスのインボルティーニ
【シチリア州】パンを再利用した定番家庭料理... -
【vol.117｜マンマのレシピ】サバのトマト煮オレガノ風味
【シチリア州】通年市場に並ぶサバの最高の食べ方... -
【vol.116｜マンマのレシピ】トラーパニ風ペースト
【シチリア州】トラーパニを代表する料理の一つ... -
【vol.115｜マンマのレシピ】カラブリア州の揚げドーナツ
【カラブリア州】他の村からも声がかかるほどおいしい... -
【vol.114｜マンマのレシピ】ナスとパンを詰めたオーブン焼きペペローネ
【カラブリア州】お肉を使わなくても大満足なレシピ... -
【vol.113｜マンマのレシピ】コンツェッタおばさんのお手軽（でも本格派の味）なトマトソース
【カラブリア州】時短なのに「本気のトマトソース」並み... -
【vol.112｜マンマのレシピ】サルシッチャとチーマディラーぺ
【カラブリア州】春の食卓に昔ながらの知恵がつまった郷土の味... -
【vol.111｜マンマのレシピ】ジェノヴァ風ラザーニャ
【リグーリア州】ジェノヴァ人にとってペストは食生活の中心... -
【vol.110｜マンマのレシピ】ソラマメのマロ・栗粉入りトロフィエ
【リグーリア州】アラブ語でソースを意味するマロ... -
【vol.109｜マンマのレシピ】トリッパ・アッラ・ジェノヴェーゼ
【リグーリア州】ジェノヴァの最も古い伝統料理の一つ... -
【vol.108｜マンマのレシピ】レンズ豆のスープ
【ウンブリア州】修道士にも愛されるレンズ豆産地の一品... -
【vol.107｜マンマのレシピ】ラザーニャ・ナポレターナ（ナポリ風ラザーニャ）
【カンパーニア州】ラグーソースとリコッタで仕上げる一品... -
【vol.106｜マンマのレシピ】トルタ・カプレーゼ（カプリ風ケーキ）
【カンパーニア州】カプリを代表するドルチェ... -
【vol.105｜マンマのレシピ】パスタ・エ・パターテ
【カンパーニア州】誰もが知っていて誰もが喜ぶ庶民的料理... -
【vol.104｜マンマのレシピ】ピンツァとヴィン・ブリュレ
【ヴェネト州】1月6日のエピファーニアに欠かせない伝統菓子... -
【vol.103｜マンマのレシピ】白インゲン豆とスカローラ（エンダイブ）のスープ風
【カンパーニア州】人気の葉野菜と豆のハーモニーで誰もが大好き... -
【vol.102｜マンマのレシピ】レアおばあちゃんのタリアテッレのトルタ
【エミリア・ロマーニャ州】ココアと手打ちパスタのドルチェ... -
【vol.101｜マンマのレシピ】インゲン豆のマルタリアーティ
【エミリア・ロマーニャ州】モデナ地域で昔から伝わる一品... -
【vol.100｜マンマのレシピ】皇帝のスープ
【エミリア・ロマーニャ州】焼き上がりの香りに誘われる一品... -
【vol.99｜マンマのレシピ】キノコのスカロッピーネ
【エミリア・ロマーニャ州】森の香りがする一皿... -
【vol.98｜マンマのレシピ】パスタ・アル・サッコ
【マルケ州】袋に入ったという意味のパスタ... -
【vol.97｜マンマのレシピ】バッカラの煮込みヴィツェンツァ風
【ヴェネト州】郷土料理の食材として定着したバッカラ料理... -
【vol.96｜マンマのレシピ】豚のミルク煮込み
【ヴェネト州】農家ならではの煮込み料理... -
【vol.95｜マンマのレシピ】オルゾと豆のミネストラ
【フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州】シンプルな一皿だが奥が... -
【vol.94｜マンマのレシピ】ガンベリ・アッラ・ブザラ
【ヴェネト州】仕上がるソースが皿を舐め回すほどうまい... -
【vol.93｜マンマのレシピ】ズッキーニのオイル漬け
【アブルッツォ州】旬の物をおいしく保存する夏の風物詩... -
【vol.92｜マンマのレシピ】ナヴェッリ風サニェッティとヒヨコ豆のサフラン風味
【アブルッツォ州】サフランとヒヨコ豆の風味がたまらない一品... -
【vol.91｜マンマのレシピ】ボッコノット
【アブルッツォ州】カステル・フレンターノで誕生した伝統菓子... -
【vol.90｜マンマのレシピ】羊飼い風指輪のパスタ
【アブルッツォ州】羊飼いたちが食べていた指輪型のパスタ... -
【vol.89｜マンマのレシピ】パスティッチョ・ディ・アスパラジ・ビアンキ・ディ・バッサーノ
【ヴェネト州】春先の季節限定のデリケートでやさしい味わい... -
【vol.88｜マンマのレシピ】メランザーネ・アル・フンゲット
【ヴェネト州】ヴェネツィアに古くから伝わるユダヤ料理... -
【vol.87｜マンマのレシピ】ビーゴリ・イン・サルサ
【ヴェネト州】鳥獣肉食を自重する日の代表的なプリモ・ピアット... -
【vol.86｜マンマのレシピ】ガンベリ・イン・サオル（エビとタマネギの香り漬け）
【ヴェネト州】ヴェネツィア商人の航海にも欠かせなかった一品... -
【vol.85｜マンマのレシピ】アーモンド入りオレンジピール
【サルデーニャ州】オリエナの結婚式には欠かせないお菓子... -
【vol.84｜マンマのレシピ】スピアナータ
【サルデーニャ州】外出時に手軽に持って行ける携帯食... -
【vol.83｜マンマのレシピ】サルデーニャ風ポレンタ
【サルデーニャ州】フェンネル入りサルチッシャが主役... -
【vol.82｜マンマのレシピ】マルミッラ伝統の詰め物をした丸鶏
【サルデーニャ州】寒い時期になると作られる昔ながらの家庭料理... -
【vol.81｜マンマのレシピ】アンナ風野菜とウズラ豆のマルタリアーティ
【マルケ州】農家の簡単お昼ご飯的な存在のマルタリアーティ... -
【vol.80｜マンマのレシピ】アーモンドのソフトクッキー
【プーリア州】結婚式や洗礼式などの特別なお祝いに... -
【vol.79｜マンマのレシピ】コウイカの詰め物
【プーリア州】プーリア料理の真髄を感じさせる一品... -
【vol.78｜マンマのレシピ】馬肉ロールのトマト煮
【プーリア州】シンプルだがじっくり煮込むと深い味わいが出る一... -
【vol.77｜マンマのレシピ】乾燥ソラマメのピューレと野菜の付け合せ
【プーリア州】どこをとっても至極プーリアらしい一品... -
【vol.76｜マンマのレシピ】ツナ缶を使ったナスのオーブン焼き
【カラブリア州】有名な「ツナ缶」生産地の郷土食、幻の一品... -
【vol.75｜マンマのレシピ】ドロムサ・少数民族アルブレーシュに伝わる小玉状パスタ
【カラブリア州】アルブレーシュに伝わる手打ちパスタ... -
【vol.74】ヤギ肉の煮込み、カストロヴィラリ風
【カラブリア州】子ヤギ肉を使った晩夏～晩秋にかけての... -
【vol.73】アンナマンマのトロペア風パスタ、手打ちパスタ・フィレイで
【カラブリア州】赤タマネギがメインの「貧しい料理」... -
【vol.72】フリッザーニア
【エミリア・ロマーニャ州】翌日の方が味が馴染んでさらに美味... -
【vol.71】野菜のラザーニャ風
【エミリア・ロマーニャ州】パスティッチョと呼ばれる素朴な農家... -
【vol.70】アマレット入りズッキーニの詰め物とトマトの詰め物のオーブン焼き
【エミリア・ロマーニャ州】温かくても、冷たくしてもおいしいお... -
【vol.69】トルテッリ・ディ・エルベッタ
【エミリア・ロマーニャ州】パルマの伝統料理と言えばこれ！... -
【vol.68】パッパ・アル・ポモドーロ
【トスカーナ州】夏の代表料理☆トマト粥バンザイ！... -
【vol.67】ズッコット
【トスカーナ州】リコッタチーズを使いトロ～んとした触感を楽し... -
【vol.66】ヒヨコマメのフリッテッレ
【トスカーナ州】古代ローマ時代から食べられていたチェーチを使... -
【vol.65】ウルバーニアのクロストロ
【マルケ州】マルケ州北部を代表するストリートフード... -
【vol.64】モッツァレッラとセージの挟み揚げ
【マルケ州】セージの香りが口の中に広がる揚げたてが最高！... -
【vol.63】アーティチョークスープのパッサテッリ
【マルケ州】アーティチョークのスープで食べる春のレシピ... -
【vol.62】デニーゼマンマのファーノ風ブロデット
【マルケ州】漁港で生まれた人気の漁師料理、魚介のスープ... -
【vol.61】マルケ風カペレッティ・イン・ブロード
【マルケ州】友情や家族をつなぐ帽子型の詰め物のパスタ... -
【vol.60】カジキマグロのアーモンド衣焼きオレンジ風味
【シチリア州】シチリアの海と大地の両方を味わえる一品... -
【vol.59】カンノーロ
【シチリア州】絶品の秘密は生地の捏ね方... -
【vol.58】コウイカの墨煮
【シチリア州】心も身体も胃袋も楽しませてくれる冬の一皿... -
【vol.57】カルチョーフィの詰め物 シチリア風
【シチリア州】カルチョーフィの定番中の定番レシピ... -
リボッリータ vol.56
【トスカーナ州】トスカーナの人たちが誇る自慢の一品... -
ボッリート・ミスト 緑色のソース添え vol.55
【トスカーナ州】カッポーネを余すところなく食べきるクリスマス... -
ポルチーニ茸のリゾット vol.54
【トスカーナ州】繊細な香りと風味をひき立てるシンプルなポルチ... -
ポテトとムール貝の炊き込みご飯 vol.53
【プーリア州】ムール貝の旨みを存分に味わえるバーリ地方の郷土... -
モスト入りの葡萄パン vol.52
【ウンブリア州】ワインを作る際の搾り立ての葡萄汁“モスト”で... -
パン粉の小さなニョッキ、コッレシーポリ風 vol.51
【ウンブリア州】パスタの変わりに作られたパン粉の小さなニョッ... -
タリアテッレ・アッラ・コンタディーナ vol.50
【ウンブリア州】小麦収穫の労をねぎらい食された収穫祭での一品... -
キアニーナの塩釜ロースト、トリュフソース vol.49
【ウンブリア州】代表的な食材、夏トリュフとキアニーナを使った... -
ボニファッチオ8世風ティンバッロ vol.48
【ラツィオ州】レシピの豊かさだけでなく心も豊かにしてくれる一... -
夏のコラテッラ vol.47
【ラツィオ州】ローマのクチーナ・ポーベラ（貧しいレシピ）を代... -
ズッキーニの花のフライ vol.46
【ラツィオ州】“夏”を連想させる一品、フィオリ・ディ・ズッカ... -
ローマ風トリッパ vol.45
【ラツィオ州】クローブやメントゥッチャ、バジリコで香り豊かに... -
エイのニンニクトマトソース vol.44
【サルデーニャ州】さまざまな料理に重宝するニンニクトマトソー... -
イセエビのカタルーニャ風 vol.43
【サルデーニャ州】アラゴスタという名のワインがあるほど名産の... -
仔羊のレモン煮込み vol.42
【サルデーニャ州】仔羊が生まれるパスクアの頃によく作られるク... -
うなぎとじゃがいも入りのパン料理 vol.41
【サルデーニャ州】鍋に見立てた生地に具を入れ焼き上げられた郷... -
リゾ・アッラ・ピロータ vol.40
【ロンバルディア州】精米所作業員の労働環境と知恵から生まれた... -
カボチャのトルテッリ vol.39
【ロンバルディア州】名実共にトップに君臨するマントヴァの郷土... -
マルファッティ（緑の小さなニョッキ） vol.38
【ロンバルディア州】ジャガイモを全く使わないニョッキ... -
ズブリゾローナ vol.37
【ロンバルディア州】一口食べると後を引く!? 素朴なマントヴ... -
ストルンカトゥラ vol.36
【カラブリア州】南イタリアの昔の生活が詰まった幻の郷土料理... -
トロペア玉葱のジャム vol.35
【カラブリア州】甘さとユニークな形でカラブリアのシンボル的存... -
カラブリア風ドルチ・ディ・パスクァ vol.34
【カラブリア州】「キャンドル」と「卵」というシンボルを含んだ... -
カタクチイワシのタルト vol.33
【カラブリア州】山漁師町チェトラロの「幸せの日のレシピ」... -
ペットレ ～ナターレシーズンのアペリティーヴォ～ vol.32
【バジリカータ州】ナターレの風物詩、ペットラータでマテーラ風... -
ピスタチオペーストのスパゲッティ vol.31
【バジリカータ州】9月に収穫期を迎えるピスタチオを使ったパス... -
ポルチッドゥッツィ ～クリスマス待ちのお菓子～ vol.30
【バジリカータ州】みんなで作る時間もまるごと味わうクリスマス... -
パンのポルペッタ、トマトソース煮込み vol.29
【バジリカータ州】IGP印のとっておき、マテーラのパンを使っ... -
ボネッ vol.28
【ピエモンテ州】カカオのアロマとアマレッティ独特の甘ったるー... -
ヴィテッロ・トンナート vol.27
【ピエモンテ州】ピエモンテの郷土料理の代表格！かつて精肉店を... -
鶉のリゾット vol.26
【ロンバルディア州】鶉を丸ごとリゾットとして食べつくす！... -
ウゼリン・スカパァ vol.25
【ロンバルディア州】鳥に見立てて焼いた、まるでジビエ料理のよ... -
カポナータ vol.24
【シチリア州】シチリア家庭料理の代表「カポナータ」！起源はシ... -
イワシの開きフリット vol.23
【シチリア州】イワシを開いて舌平目風に。パレルモ庶民の意地が... -
赤カボチャのアグロドルチェ vol.22
【シチリア州】「甘酸っぱい料理」の代表的なレシピ！料理の由来... -
スイカのゼリーvol.21
【シチリア州】イスラム帝国支配時代にアラブ人たちが伝えたのが... -
ナポリ風 チャンボッタ（野菜の煮込み）vol.20
【カンパーニア州】温かくても冷たくてもおいしい、カラフルな夏... -
ネラーノ風 ズッキーニのスパゲッティ vol.19
【カンパーニア州】夏におすすめ！ソレント半島の先っぽ、Ner... -
ナスのパルミジャーナ vol.18
【カンパーニア州】ナスとトマトソース、モッツァレラチーズの三... -
グリーンピースのパスタ vol.17
【カンパーニア州】春から初夏にお目見えする、鞘入りグリーンピ... -
詰め物をした米ナスのオーブン焼き vol.16
【プーリア州】数多いナス料理の中でも定番の一つ、いわばおふく... -
アスパラガスのフリッタータ vol.15
【プーリア州】旬のアスパラガスとチーズが決め手のメインディッ... -
アーモンドクッキー vol.14
【プーリア州】南イタリア郷土料理のお菓子に欠かせないアーモン... -
ネギのトマト煮入りフォカッチャ vol.13
【プーリア州】子供のおやつやちょっとした集まりには必ずと言っ... -
ほうれん草入りポルペットーネ vol.12
【ウンブリア州】イタリア家庭料理に欠かせない挽肉料理、ポルペ... -
ストランゴッツィ アスパラガスソース和え vol.11
【ウンブリア州】『靴ひも』という意味をもつ、スポレート近郊に... -
ティナおばあちゃんのカスタニョーレ vol.10
【ウンブリア州】大小の街が祭で華やぐこの時期は、イタリアに思... -
ヒヨコ豆のスープパスタ vol.9
【ウンブリア州】豆＋パスタ料理。一皿でタンパク質と炭水化物が... -
チーメ・ディ・ラーパのオレキエッテ・パスタvol.8
【プーリア州】プーリアの代表的なパスタと言えば、オレキエッテ... -
ブロッコリーのパーネ・コットvol.7
【プーリア州】季節ごとの野菜と固くなったパンがあれば、簡単に... -
ムール貝のリングイーネ vol.6
【カンパーニア州】ナポリの定番料理、ムール貝を使ったトマトソ... -
ポルチーニ茸の肉厚フライ vol.5
【ピエモンテ州】採りたて旬のポルチーニ茸を使ったフライ♪ 硬... -
リグーリア風ウサギ肉の煮込み vol.4
【リグーリア州】険しい山で暮らしたリーグリたちの山の料理「う... -
ブランダクユン vol.3
【リグーリア州】リグーリアの船乗りの保存食ストッカフィッソ（... -
カプネット vol.2
【ピエモンテ州】サボイキャベツを使った、馴染みのロールキャベ...
