Vol.55よりスタートした新コーナー「新時代のシェフを訪ねて」（提供：亀屋食品株式会社）
これからの日本のイタリア料理業界を担ってゆく若手シェフの半生と、思い入れの深い一皿にまつわるストーリーをご紹介していきます。

今回訪ねたのは村田友哉さん（39）。オーラのあるキラキラと輝いた店であるために、世界チャンピオンを目指して挑戦を続けている。

日本から世界へ　ピッツァ職人の挑戦

まっすぐな眼差しに向上心が溢れる村田さんは、2023年のピッツァ・ワールドカップで快挙を成し遂げた方だ。
高校時代のパン屋での手伝いが楽しく調理学校に進学、フレンチの鉄人・坂井宏行氏の下で働き始める。20歳のとき、シェフの後押しで愛知万博のイタリア館でイタリア人と共に働くことになり、これを弾みにトリノオリンピックの日本メディア館に派遣され、帰国後はエリオ・オルサーラ氏の下でイタリア大使館などでのケータリング現場を数多く経験した。どんな現場でも懸命に働くことで、縁とチャンスに恵まれたという。
ナポリピッツァと向き合ったのは25歳のとき。ピッツェリア開業を志すナポリ人を手伝いその奥深さにハマった。これを自分の武器にと、20代後半は技術の習得に励んだ。


子供が生まれ妻の故郷である潮来市に移住し、2017年ついに自身の店をオープン。コロナ禍では自分を磨くことに力を注いだ。「焼かせてくださいという気持ちでテイクアウト用に毎日たくさん焼き続けました。やっと窯と語り合えるようになった気がします」と振り返る。
そして2023年、前哨戦を勝ち抜きついにピッツァ・ワールドカップへ。「必ず、部門一位を取って、審査員の記憶に爪痕を残そう」と心に誓った。技術の面ではもちろんだが、そのほかにも他国の人と交流したり、イタリア語で意気込みをプレゼンしたりと、できることをすべて尽くした。結果はナポレターナ部門2位、ネイションズ・チーム部門1位！　だが村田さんは満足していない。「目指すは総合優勝ワールドチャンピオンです」とさらに上を見つめる。
　その並々ならぬ情熱の原動力は、かつて自分を引き上げてくれた先輩たちが見せてくれたキラキラと輝く世界だ。「いい店はオーラがあって活気に満ちている。そんな店を作るためにも、実力と華、両方掴みたいんです」そう語る声が実に力強かった。理想へと近づくために、村田さんの挑戦はこれからも続く。

開放感のある店内にはイタリア車のグッズや親交の深い鹿島アントラーズのユニフォームなどが飾られている。有機野菜や無添加、旬の食材など、素材にこだわった料理をいただける。

〈レシピ〉

材料

生地（12人前）
・ドッピアエッセ（モリーノマグリ）　300g
・サッコロッソ　クオーコ（カプート）　1300g
・セモリナ（5スタジオーニ）※打ち粉用　適量
・水　１L
・塩　50g
・ホシノ天然酵母　40g　※酵母を起こした状態で

具材（1枚分）
・サンマルツァーノトマト（ソラニア）など　70g　
・モッツァレッラ・ブッファラ　100g
・バジル　適量
・エクストラ・ヴァージン・オリーヴオイル　適量

下ごしらえ

1）生地をこねて約200gに分けて発酵させる。
2）ホールトマトを手でつぶし、皮と芯を外してソースを作る。
3）モッツァレッラを水切りしてちぎっておく。

作り方

1）窯の温度を460～480℃に調整する。
2）セモリナ粉で打ち粉をして生地を成形する。裏表返しながらやさしく伸ばす。
3）トマトソースをしき、モッツァレッラ、バジルを散らして、エクストラ・ヴァージン・オリーヴオイルをかける。
4）生地を広げながらパーラの上に載せる。
5）窯の中へ。生地の焼け具合によって回転させながら1分10～20秒間程で焼き上げる。
6）窯から取り出す。
7）飾りのバジルを散らして完成！　※後乗せバジルがNGの大会もある。

ポイント

具材を載せた後は、ソースが生地に浸透し過ぎないよう素早く窯へ。モッツァレッラが溶け過ぎない程度で窯から下ろす。耳は2～3cmくらいの高さが今のナポリの主流！

ITALIAN GARAGE

茨城県潮来市あやめ1-1-16　
0299-63-1863
http://www.cafefishing.com/

文：宮丸明香　写真：日高奈々子

2014年からスタートした「web版イタリアマンマのレシピ」も、2024年1月5日更新分にて250レシピとなりました！
思い返せば、いつもマンマの笑顔と毎日でも食べたくなるレシピやそのエピソードに励まされながら10年目を迎えています★

編集長マッシモと行く！マッシモツアー第13弾

イタリア各地の食を通して、地方の人々の暮らしや、その土地の魅力に触れる旅。
お腹も知識も満腹、満足なオンリーワンイタリアツアー。

取材時の楽しさを、現地の人の暮らしをぜひ体験してもらいたい！

マッシモツアーのこだわり

●本誌取材で訪れた生産者を巡り、その情熱を直に感じられる。
●絶対うまい！ 郷土愛のこもった、その土地ならではの味を堪能できる。
●本場イタリアマンマの料理を一緒に楽しみながら味わえる。
●リアルなイタリアを感じられる。

〈speciale1〉

憧れのアグリトゥリズモで、本場イタリアマンマの料理レッスン

アメリアの「Surripa」とアッシジの「Malvarina」タイプの違う二つのアグリトゥリズモで、サルシッチャや手打ちパスタなど、それぞれのマンマの料理レッスン。


2ヵ所目のアグリトゥリズモはアッシジの「Malvarina」。



〈speciale2〉

ウンブリア特産の黒トリュフ狩りを楽しむ

ウンブリアといえば黒トリュフの産地。「Surripa」の敷地内で黒トリュフ狩りを体験。
＊天候などの影響で採れない場合もあります。

〈speciale3〉

オリーヴの名産地でオリーヴオイルを味わう

ウンブリアはオリーヴオイルの産地としても有名。アッシジで代々オリーヴ農家を営む名門「Frantoio Luigi Tega」で、新鮮なオリーヴオイルを味わう幸せ。ランチは、ここでおいしいオリーヴオイルをたっぷり味わえます。

〈speciale4〉

ウンブリアの小さな村を訪ねる

ウンブリアらしい歴史ある小さな村を訪ねて、その土地の料理をいただく。迷い込んでの散策も楽しい小さな村。

〈speciale5〉

ローマではマッシモオススメのカルボナーラさんまい

vol.52のカルボナーラ特集で取材したいろいろなカルボナーラを食べ歩き。ある程度の覚悟が必要だ。


★Vol.52「カルボナーラ特集」、はこちらから購入できます。

〈旅行要項〉

編集長マッシモと行く　もっとイタリア好き

　　
ウンブリアのアグリトゥーリズモでマンマの料理と黒トリュフ狩り、オリーヴオイル名産地を訪ねて、ローマでカルボナーラざんまいの９日間（ローマ、テルニ、アッシジ）
詳細の旅行情報はこちら（HISのページへリンクされます）

●旅行期間：2024年5月18日（土）～26日（土）9日間（イタリア現地のみ）
＊すべて専用車にて移動。
●イタリアズッキーニクラブ会員
568,000円（税込・航空券別）
＊非会員588,000円（税込・航空券別）
＊日程内の宿泊費（2名1室）、食事（毎朝食、昼食2回、夕食3回）、訪問料、講習料、通訳費、交通機関・現地手配費用が含まれます。
＊上記費用には、航空券代金、燃油特別付加税、空港税、空港保険料は含まれません。別途ご手配、費用がかかります。
●１人部屋追加代金：100,000円
（ツインルーム７泊分）
＊相部屋の方がいらっしゃらない場合は１人部屋追加代金がかかります。
●ホテル：4つ星クラス
●催行人数：最小催行10名（15名限定。定員になり次第締め切ります）
●お問い合わせ・お申込み先：HIS銀座ヨーロッパ専門店
TEL : 050-1752-0287
FAX : 03-3538-9552
東京都中央区銀座４丁目１番先　北数寄屋ビル２F
営業時間　：　11:00〜19:00

編集長マッシモと一緒に楽しくトレイルを走る、イタリア好きトレラン部
最終の目標は2026年の夏に行われるTor des Geants（トルデジアン：ヴェッレ・ダオスタのアルプスで行われる世界有数の山岳レース。リミット150時間のあいだに総距離330kmを走りぬく）に参加して完走しようという長期的な企画。
実地トレーニング第4回のご案内。
初心者のかたでも参加していただけます！

本誌連載としてvol.51から始まった「イタリアでトレイルを走る」では、トレイルランニングとTor des Geantsを取り上げ、その魅力を紹介しています。
そのリアルイベントとして、連載執筆者でTor des Geants完走者でもあり、日本スポーツ協会山岳コーチの資格を持つ原誠一郎さんをコーチに迎え、一緒に走り、その楽しさを感じていただきます。

トルデジアンはYouTubeにたくさん紹介されているので、ぜひ覗いてみてください。

■トレラン部概要

参加資格：イタリアズッキーニクラブ、イタリアズッキーニパートナーズの方で、健康であれば経験は問いません。初心者も大歓迎。
参加費：イベントごとにコーチ料、保険代などがかかります。（別途お知らせします）

■実地トレーニング内容

【Aコース】トレイルラン実地トレーニング
対象　　初心者〜
コース　横浜洋光台→鎌倉稲村ヶ崎→稲村ヶ崎温泉（他、初心者でも参加しやすいコースを予定しています）
日時　　第1回3月26日（終了）、第3回　8月27日（終了）

走力　　10～20km程度走れる方（時間は問いません）
装備　　トレイルランニングシューズ、ザック15L程度、着替え、タオル、飲料、行動食
定員　　15名（先着順）
参加費　2,200円（コーチ料、保険代）
＊走る自信はないけど参加したいと思っている方はご相談ください。

【Bコース】トレイルラン実地トレーニング
対象　　中級者〜（Aコース参加者は参加可能）
コース　丹沢または奥多摩（他、中級者からのコースを予定しています）
日時　　第2回　5月28日（終了）、　

走力　　20km以上走れる方、トレイルランニング経験者（時間は問いません）
装備　　トレイルランニングシューズ、ザック15L程度、着替え、ファストエイド、ヘッドランプ、タオル、飲料、行動食
定員　　15名（先着順）
参加費　2,750円（コーチ料、保険代）

■2024年以降のコース案

年間でA、Bコースもおり混ぜながら、C、Dコースにも挑戦していきます。
【Cコース案】
対象　　中上級者向け
コース　箱根外輪山周回→温泉
日程　　　第４回　2024年1月１４日（日）＊今回は周回はせずに一部コース。
走力　　フルマラソンを完走できる方（時間は問いません）
装備 トレイルランニングシューズ、ザック、15L程度、着替え、ファストエイド、ヘッドランプ、ポール(ストック)、手袋、防寒着、飲料、行動食など。
費用　　2,750円（コーチ料、保険代）

【Dコース案】
対象　　上級者向け
コース　南アルプス北部(鳳凰三山または甲斐駒ヶ岳仙丈ヶ岳、白根三山縦走)または北アルプス縦走
日程　 1～2泊
走力　コースタイムの70%ぐらいで15時間ぐらい走ったり歩いたりできる方
装備　トレイルランニングシューズ、ザック、20～30L程度、着替え、軽量テント、ファストエイド、ヘッドランプ、ポール(ストック)、手袋、防寒着、飲料、食料、行動食、コッフェル、ストーブ、ガス、ヘルメットなど。
費用　　後日お知らせ
＊各コースや内容については、経過次第で変更になることもありますのでご了承ください。
【内容に関する質問、問い合わせ】はこちら