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ゴールデンウィーク期間中 休業日のお知らせ

いつも『イタリア好き』を応援いただきありがとうございます。

誠に勝手ながらゴールデンウィークは下記のとおり休業させていただきます。
その期間のお申込みは休み明けより順次対応させていただきます。
ご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願い申し上げます。

[ゴールデンウィーク休業日]
4/27(土)~5/6(月)

[WEBでのお問い合わせ・お申込みについて]
休業中もWEBからのズッキーニクラブ&パートナーズ会員のご継続・新規申込、またご注文の受付は、随時承っております。


お休みの期間中はお問い合わせ・ご注文対応・発送についての
各種対応につきましては、5月7日(火)より、順次進めてまいります。

2019年は5月1日発行のVol.37 ヴェネト特集は4月26日に発送させていただきました。
到着は、4月27日以降、順次お届けとなります。
ズッキーニクラブ会員様へのお届けは、お届け先により5/7頃となる方もいらっしゃいます。
到着まで今しばらくおまちいただけますと幸いです。

どうぞよろしくお願いいたします。

ヴェネト特集

vol.372019/5/1
在庫なし

次の時代

▼デジタル版はこちら
amazon.co.jp fujisan.co.jp

「品質を保つこと、それは手抜きをしないことだ。それがいちばん大切なんだ」

「ここが田舎でも都会でも関係ない。その土地の歴史を知り、そこにある価値に気付き、見出すこと。そしてその価値に自信を持って発信することだ」
「この島が好き、この仕事が好き、それ以外のことは何も知らないよ、生まれ育ったこの場所が僕の生きるところ。僕はその運命に従うだけさ」
「地域起こしは役所の中ではできない。僕ら生産者自身が自ら動き、取り組むことが、その伝統を守り、継なげていくことのできる唯一の方法さ」
「農業とそこに暮らす人を大切にすることだ」
「土地を否定することは、そこでの暮らしを否定することだ」

農民はアーティストだった。畑をキャンバスにして、思い描く作物 (作品)を作り、販売(発信)する。その作物は時に国境を超え、海を渡る。
時代の変化を捉え、その先を見つめつつも、決して浮足立つことはない。これから先の不安定な時代を予感するかのように、肥沃な土にしっかり根を生やしている……。

掘り起こした土、
乾いた北風、
芽吹いた草木、
春の力、若い力、
次の時代へ。


発行編集人 マッシモ松本

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  • 1年間(4回発行)3,520円(税込)
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集まれ! イタリア好き マンマの料理フェスタ2019代官山 開催!

日本中がピンクに染まる春、桜の季節に、ヒルサイドパントリー代官山と代官山ヒルサイドスクエアにて「マンマの料理フェスタ2019」を開催します。

カラブリア州の小さな村ブラッティロに暮らすマンマ、アンナさん(本誌vol.34登場)が、自慢の料理をひっさげて来日! 郷土を愛する気持ち、土地の食を大切にする精神を、彼女の作る料理を通じて、おいしく、楽しく感じてもらえたら幸いです。
多くの〝イタリア好き〟の皆さんの来場をお待ちしています。(入場無料)
(写真左)来日するアンナ・ロンボラさん
仲良し3世代勢揃い!
アンナさんと一緒に来日する兄のコジモさん
両親、兄妹とも皆仲良しの明るい家族。
お母さんのティーナさんと小さなマンマ娘のアウローラちゃんのサポートもかわいい、笑顔の絶えない家族。今回はお父さんとワイン造りをしている兄のコジモさんとやってきます。
唐辛子入りの辛いペースト状のサラミ、ンドゥイア。
トロペアの町には、赤タマネギを販売する三輪車をよく見かける
海の美しさはイタリアでも有数。トロペア岬からの眺め
ブラテッロ村は、人口600人ほどの小さな村。ンドゥィア(唐辛子入りのペーシト状のサラミ)の産地スピリンガや、赤タマネギの産地トロペアが近く、そんな産物を使った料理も披露してくれる予定です。
ポテトとペペローニの炒めは、まさにカラブリアマンマの味
ナスの肉詰め。ナスのレシピは数知れず

◆+◆+開催概要+◆+◆

■日時:3月29日(金)~3月31(日) 10:00~19:00
*29日(金)より、ヒルサイドパントリーのデリカテッセンがアンナマンマのお料理で埋め尽くされます。そして17時~は“アペリティーヴォ好き”として、つまみとワイン、カクテルも楽しんでいただけます。
*30日、31日は、代官山ヒルサイドスクエアにてイタリアを感じる食材、飲料、雑貨などの屋台が並ぶメルカートも開催します。フェスタ初出店の関西のあのお店も!また29日同様、地下のヒルサイドパントリー代官山店内では、引き続きアンナさんの料理をはじめ、生ハムやサラミの切り売りや、イタリア食材も豊富に揃っています。バールではイタリアワイン、カクテル、カフェも本格的に楽しめます。
■会場:ヒルサイドパントリー代官山 代官山ヒルサイドスクエア
東京都渋谷区猿楽町18-12
■主催:イタリア好き委員会
■共催:ヒルサイドパントリー代官山
■協力:代官山ヒルサイドテラス

本誌バックナンバーVol.34はこちらから購入できます。

【アンナマンマのお料理紹介】

3/29~31の3日間、ヒルサイドパントリーのデリカテッセンがアンナマンマのお料理で埋め尽くされます!
《 惣菜(前菜) 》
・Virasciole di Patate(ジャガイモのフリット)
・Frittata di Úduja(タマネギの卵焼きンドィア入り)
・Verdure a Dadini al Forno(ゴロゴロ野菜のオーブン焼きチーズ風味)
・Verdure Ripiene al Forno(詰め物野菜のオーブン焼き)
《 パスタ 》
・Filei alla ‘Nduja(手打ちパスタ・フィレイのンドウィヤソース)
・Spaghetti alla Cipolla Rossa(赤タマネギのスパゲッティ)
・Pasta e Fagioli(インゲン豆のパスタ)
・Pasta al Forno di Anna (パスタのオーブン焼きアンナ風)
《 メイン 》
・Polpettone di Carne Ripieno(農家のポルペットーネ)
・Baccala in Umido(バカラ〈塩鱈〉の煮込み)
・Tortino di Alici(イワシのトルティーノ)
《 ドルチェ 》
・Torta al Vino Rosso(赤ワインのトルタ)
・Chiacchiere(キアッケレ=復活祭のお菓子)

【出展店舗紹介】イタリア好き マンマの料理フェスタ2019代官山

【MERCATO】

会場:代官山ヒルサイドスクエア
開催日時:3月30日(土)~3月31日(日) 10:00~19:00
*29日は、ヒルサイドパントリー代官山のみでの開催となります。
参加店:ARANCIA ROSSA / ITALICO JAPAN / イマニシ / CA’MONTE / ゴープレミア / SAKURAGUMI / SANTA CHIARADAVINO / Siciliamore / BANCHINI / Pastificio Sugino / パシフィック洋行 / 帽子屋BARコッポレッタ / リモーネリモーネ
(地下1階ヒルサイドパントリー代官山内:フードライナー/APEROL)

■ITALICO JAPAN

本場イタリアのエスプレッソ・カプセルコーヒーを味わっていただけます。
https://italicojapan.com/
手軽ながら本格的なエスプレッソを抽出することができる
Italicoのマシン
世界で愛される、
ESPRESSOcap社のカプセルコーヒー

■イタリア食材輸入のイマニシ

ペペロンチーノ製品をはじめとするカラブリアの食材などをご紹介します!

■CA’MONTE

最優秀ブドウ栽培者賞を受賞し、ブドウ栽培者の頂点に輝いたカラブリアの雄リブランディ家が作り出すワインをはじめ、イタリアの国民的ドリンクブランド “ヨーガ” から人気の味わいをご紹介します!
http://www.montebussan.co.jp/shop/
カラブリアワイン・チロ・ロッソ
ヨーガにモレッティ・ビール

■ゴープレミア

オリーヴオイルソムリエが厳選した良質なオリーヴオイルをはじめ、はちみつやオリーヴの木で作られたキッチン雑貨、お菓子などをご紹介します。
https://www.go-premiere.co.jp/
良質なオリーヴオイル
オリーヴの木でできたキッチン雑貨

■SAKURAGUMI

復活祭で登場するコロンバや、赤穂名物てーてってーをご紹介!
http://www.vera-pizza-sakuragumi.co.jp/

■SANTA CHIARA DAVINO

ユニークなイタリアン雑貨の数々をご紹介!お気に入りの1点を見つけてください。

■シチリア食材専門店 Siciliamore(シチリアモーレ)

今回は、食材の宝庫 南東シチリアの美味しい物だけをセレクトしてご紹介します。
ラグーサ県イブレイ山地特産の大人気トンダイブレア種100%のEXVオリーヴオイル「DOP パンタレオ」は、スペシャルセール価格でご提供します!

手摘みの大人気オイルに漁師町のアンチョヴィ
伝統製法で作られる風味抜群モディカ・チョコレート

■BANCHINI

パルマ最古のチョコレート屋BANCHINI(バンキーニ)の人気ラインナップをご紹介。
https://demeterdemetra.jp/banchini
バンキーニ兄弟
ちょっと贅沢な日常のお菓子

■生パスタ専門店 Pastificio Sugino

本格的な手打ちパスタなどの生パスタとパスタソースをご紹介。小麦の味と弾力が楽しめる生パスタをお楽しみください!
http://www.pastificio.jp

■パシフィック洋行

イタリアのサインボードやステッカーをはじめワインなどもご紹介します。
http://www.pacificyoko.com

■帽子屋BARコッポレッタ

シチリアのスタイルで知られるハンチング帽「コッポラ」と、厳選した生地を使用した日本の職人による完全手作りのオリジナル商品をご紹介します。
https://coppoletta.jp/

■リモーネリモーネ

リモンチェッロやチョコチェッロ、りんごチェッロをはじめ、レモンオイルやレモンの陶磁器などをご紹介します!
https://www.luceit.jp/
本場本物のリモンチェッロ
小瓶は絵付け師がひとつずつ手描き!

【ヒルサイドパントリー代官山内での出展店舗】

場所:ヒルサイドパントリー代官山
開催日時:3月29日(金)~3月31日(日) 10:00~19:00
参加店:フードライナー/APEROL
※APEROLは29日17:00~のアペリティーヴォ(食前酒と軽食)からお楽しみいただけます。
ヒルサイドパントリー代官山とは?
1993年、自家製パンと高級輸入食材の店として代官山ヒルサイドテラスにオープンして以来、シンプルで本当においしい「本物」を提供したいとの信念のもと、日々新しいものを発信している、お客様に愛されているお店です。

■フードライナー

ワインはすべて、店内でお飲みいただけます。選りすぐりの食品は店内で販売いたします。
http://www.foodliner.co.jp/

■APEROL(アペロール)

29日17:00~のアペリティーヴォに、今イタリアでも大人気のAPEROLスピリッツを食前酒としてお楽しみいただけます。プロセッコにAPEROL、オレンジを合わせた軽食ともぴったりのドリンクです。
https://www.aperol.com/ja

■【開催概要】集まれ! イタリア好き マンマの料理フェスタ2019代官山!

>>アンナマンマの紹介や、マンマの作る愛いっぱいの郷土料理の紹介、イベントの開催概要はこちらから!
■開催日時:3月29日(金)~3月31日(土) 10:00~19:00

第10弾 編集長マッシモと行く 輝くカラブリア、特産品を訪ねる地元密着の旅9日間

▼2019年度は不催行となります。2020年度に同じ内容で催行予定です!お楽しみに。

編集長マッシモと行く!マッシモツアー第10弾の詳細決定!

主に本誌Vol.34で紹介した生産者を訪ね、
マンマの料理、農家の朝食、小麦収穫など、
このツアーでしか体験できない内容で、一緒にカラブリアの旅へ行きましょう!
参加人数は10名様限定です。

マッシモツアーのこだわり
●本誌取材で訪れた生産者を巡り、その情熱を直に感じられる。
●絶対うまい! 郷土の味を堪能できる。
●本場マンマの料理を一緒に楽しみながら味わえる。
●このツアーだけしか体験できない内容で、リアルなイタリアを感じる。

〈ポイント1〉
本場マンマの料理を体験して食べる
ーアンナ・ロンボラさんの料理講習と家族と一緒に食事を楽しむ。

〈ポイント2〉
酪農家アントニオさんを訪ねて
ー乳搾り〜チーズ作り見学と、農家の朝食を一緒に食べる。

〈ポイント3〉
カラブリアの自然を満喫
ーアルブレーシュの村チヴィタの自然公園をハイキング。
ーシーラ山地の牧場と農場を訪ねる。



〈ポイント4〉
カラブリアでピクニック
ー古代小麦収穫体験とその小麦で作ったピッツァやパンと地元ワインでピクニック。

ポイント5
取材で訪ねたマッシモオススメのレストランへ
ー「ラ・タベルナ・ディ・ペペ」でスクイラーチェのローカル料理を食べる。


 

スピリンガのンドゥイア


トロペアの赤タマネギ


野生のカルチョーフィ


〈旅行要項〉
●旅行期間:2019年6月8日(土)~16日(日)9日間
*全て専用車にて移動。
●イタリアズッキーニクラブ会員
294,000円(航空券別)
*非会員306,000円(航空券別)
*日程内の宿泊費(2名1室)、食事(毎朝食、昼食5回、夕食2回)、訪問料、講習料、通訳費、交通機関・現地手配費用が含まれます。
*上記費用には、航空券代金、燃油特別付加税、空港税、空港保険料は含まれません.別途ご手配、費用がかかります。
●1人部屋追加代金:48,000円
(ツインより部屋が小さくなる場合もございます)*相部屋の方がいらっしゃらない場合は1人部屋追加代金がかかります。
●ホテル:4つ星クラス
●最小催行人数:8名(10名様限定)定員になり次第締め切ります。
●お問い合わせ・お申込み先:アマテラス・イタリア(株式会社フォルトゥーナ)
担当:桃井祐美子、松家いくみ
TEL : 03-5772-8338
FAX : 03-6438-9990
東京都港区麻布十番1-5-29-205
●航空券お問い合わせ先:株式会社エイチ・アイ・エス トラベルワンダーランド新宿本社
アメリカ・オセアニア・ヨーロッパ/自由旅行専門店営業所
担当:柏原 健太
TEL: 03-5360-4881

イベントレポート/イタリア好き 郷土料理を楽しもう!エミリロ・マーニャ州モデナ


イタリア20州を巡る食事会は、最新号vol.36エミリア・ロマーニャ州モデナ特集をテーマに大井町の「NIDO」にて2月11日に開催されました。

会場時間も迫り準備を進めるオーナーシェフの戸羽剛志さん。




さあ、食事会の始まりです!
テーブルに置かれた白く丸い器「スコデッラ」は、ランブルスコを飲むための器。
現地ではこのような器で飲むこともあるということで、今回は現地気分を盛り上げるために戸羽さんが用意してくれた。これに並々とランブルスコを注げば気分も盛り上がる! この日は基本的にランブルスコをガブガブ飲みしながら会は進むのでした。

バルサミコ酢のソースをつけて食べるピンツィモーニオとランブルスコ。


パルマ産生ハム、モルタデッラ、パンチェッタ、コッパ ピアチェンティーナ、サラミカチャトーレの盛り合せ。


そして当然この州の食事といえば、生ハムにサラミなどの加工肉は外せません! 「僕は毎日こればかり食べていました」と戸羽さん。これがメインとばかりに大盤振る舞い。山盛りのアフェッタートミストはおかわりもあって会はドンドンヒートアップ。

アフェッタートミストは、ニョッコフリットにティジェッラ、ボルレンゴとエミリア地方のパンに合わせて。



取材時に持ち帰った、パルミジャーノ・レッジャーノ60ヶ月とペドローニの25年もののバルサミコ酢。


定番トルテッローニにピサレイファゾ(パン粉と小麦粉のニョッキ)、ニーディ・ディ・ロンディネ(筒状のラザニア)。


プリモピアットは3種盛り合わせ。珍しいニョッキやラザニアも、現地での経験をされた戸羽さんならでは。
そして、かなりお腹はずっしりきたところでセコンドです。

鹿肉のバルサミコ酢煮込みポレンタ添え。


鹿肉のバルサミコ酢煮込みポレンタ添え。
鹿肉は軟らかく、バルサミコ酢の風味が肉の臭みを消して、味を引き立ています。好みでほんの少しだけ先ほどのバルサミコ酢をかけて食べます。決してかけ過ぎてはいけません(笑)。



そしてドルチェはモデナの定番ベンソーネ。

 



ご参加の皆さま、そして戸羽シェフはじめお店のスタッフの方ありがとうございました。
とても充実した楽しい時間でした。