【カンパーニア州】ショートでヒダのあるパスタと相性抜群
イタリア好き委員会 のすべての投稿
フィレンツェ市民が通う食と雑貨品のカッシーネ市場
毎週火曜日、カッシーネ地区のアルノ川沿いのカッシーネ公園に大きな市場が立ちます。
メディチ家の時代は狩り場、そして牛の飼育やチーズ等を生産していた地域。現在では自然豊かな公園になっています。市場には洋服や雑貨をはじめ、食料品や軽食のお店もたくさん。その中でのおすすめをご紹介しましょう。
ノーブランドの洋服が多い中、わりと名の知れたブランドのものを安価で取り扱う店があります。すべて一点ものですが、Liu・jo、Patrisia Pepe等々。もし気に入った服のサイズが合えば、とてもお買い得です。掘り出し物が見つかるかも?
そしてなんといっても野菜、果物が安くて新鮮! 1kgで値段が決まっていて、計り売りです。好きな分量だけ買ってくださいね。

ストリートフードの王様、子豚の丸焼き(ポルケッタ)
必ず食べてほしいのがPanino con la porchetta、仔豚の香草焼きと炒めた野菜を挟んだパニーニで、お好みでケチャップ、マヨネーズ、辛味ソースをかけてくれます。その場で野菜を炒め、お肉も温めてくれるので熱々を食べられます。小腹が空いたときにどうぞ!
お店は週ごとに出店位置が替わったり出店していなかったりするので、その点ご留意を。
Mercato di Cascine カッシーネ市場
火曜日の朝(8~14時)
※昼間は安全な公園ですが、夜は治安が悪くなるのでご注意ください。

イタリアの魅力に誘われて在住歴は数十年。おいしい物を食べるのが大好き。
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イタリアの魅力にとりつかれてしまった経験豊富なスタッフが、あなたのイタリア留学を応援します。
▼留学相談はこちらから。何でもお気軽にご相談ください♪
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メディチ家の時代は狩り場、そして牛の飼育やチーズ等を生産していた地域。現在では自然豊かな公園になっています。市場には洋服や雑貨をはじめ、食料品や軽食のお店もたくさん。その中でのおすすめをご紹介しましょう。
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ノーブランドの洋服が多い中、わりと名の知れたブランドのものを安価で取り扱う店があります。すべて一点ものですが、Liu・jo、Patrisia Pepe等々。もし気に入った服のサイズが合えば、とてもお買い得です。掘り出し物が見つかるかも?

そしてなんといっても野菜、果物が安くて新鮮! 1kgで値段が決まっていて、計り売りです。好きな分量だけ買ってくださいね。

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お店は週ごとに出店位置が替わったり出店していなかったりするので、その点ご留意を。

※昼間は安全な公園ですが、夜は治安が悪くなるのでご注意ください。

文・写真:福島久子(ふくしまひさこ)
イタリア政府公認ガイドとして、主にフィレンツェを中心に活動中。イタリアの魅力に誘われて在住歴は数十年。おいしい物を食べるのが大好き。
▼留学相談はこちらから。何でもお気軽にご相談ください♪
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イタリアボローニャ国際絵本原画展2024
ボローニャで1964年から続く、世界で唯一の子どもの本専門の国際見本市「ボローニャ・チルドレンズ・ブックフェア」。
この見本市では毎年、絵本原画のコンクールが行われており、世界各地のイラストレーターが作品を応募します。今年も、このコンクールで入選した作品を紹介する『イタリア・ボローニャ国際絵本原画展』の招待券を5組10名様にプレゼントいたします!

『イタリアボローニャ国際絵本原画展』
開催:2024年8月17日(土)~10月14日(月・祝)
会場:西宮市大谷記念美術館
阪神電車「香櫨園」駅南西徒歩6分/JR「さくら夙川」駅南西徒歩15分/阪急電車「夙川」駅南西徒歩18分
開場時間:10:00~17:00(入館は16:30まで)
休館:水曜日
【公式サイト】
http://otanimuseum.jp/bologna.html
今年は81カ国・地域から3,520組の応募があり、日本人4人を含む32カ国・地域の78作家が入選を果たしました。本展では全入選作品をご紹介します。国際色豊かな作品を是非お楽しみ下さい。
入選作の他にも、特別展示としてSM出版賞を受賞したアンドレア・アンティノーリ(2023年受賞/第13回)の作品を展示します。
作品紹介
【会期中の様子】
お子様から大人まで、幅広い年代の方々にご来場いただいています。
講演会「ボローニャ派の画家たちと芸術・美食・歴史の街 ~イタリア・ボローニャの魅力~」

園田昌代さん イタリア通のベテラン旅行添乗員さんによる講演会「ボローニャ派の画家たちと芸術・美食・歴史の街 ~イタリア・ボローニャの魅力~」を開催たします。
【日 時】9月5日(木)14:00〜15:30→終了しました。
【講 師】園田昌代さん(阪急交通社添乗員)
【定 員】50名(小学生以上)
【申込方法】8月5日(月)より西宮市大谷記念美術館にて電話(0798-33-0164)受付
<提供:イタリア文化会館-大阪>
<開催当日の様子>
多くの方にご視聴いただきました。ありがとうございました。
ワークショップ「お庭の葉っぱで版画をつくろう」
美術館の庭にある植物の葉っぱや、身近な素材を版にして版画を作ります。特別な道具は使わない、自由な版画の世界を楽しむワークショップです。
【日 時】9月14日(土)14:00〜16:00
【講 師】小野寺美帆 氏(2024イタリア・ボローニャ国際絵本原画展入選者)
【対 象】子ども(小学生〜中学生)とその保護者 *1組4名まで
【材料費】1組につき1,000円(税込、別途入館料が必要)
【申込方法】
往復ハガキ(〒662-0952 西宮市中浜町4-38)またはメール(otaniws@otanimuseum.jp)に、参加者全員の氏名・年齢・住所・電話番号を明記。8月23日(金)必着。
重複での申込無効。
ワークショップキット「私の国の旗」
入選作家の矢部雅子さんが考案したワークショップ。自分が王様になったことを想像し、その国の旗を制作します。ワークショップキットを購入し、お家で制作を楽しんでいただきます。制作していただいた作品は会期中館内で展示します。
【販売開始日】8月5日(月)10:00〜
【定 員】先着50名
【対 象】どなたでも
【予定価格】550円(税込)*通信販売の場合800円、別途振り込み手数料がかかります。
【購入方法】
美術館のミュージアムショップ、または通信販売でもご購入いただけます。(美術館で購入する場合、水曜日は休館日ですのでご購入いただけません。)
東京都板橋区立美術館
開催: 2024年7月2日(火)~8月12日(月・振休)
https://www.city.itabashi.tokyo.jp/artmuseum/index.html
開催:2023年8月19日~10月9日(月・祝)
招待券:『イタリアボローニャ国際絵本原画展』 5組10名様
応募期間:~7月15日(月・祝)まで
応募方法:以下「応募する」をクリック後フォームより
この見本市では毎年、絵本原画のコンクールが行われており、世界各地のイラストレーターが作品を応募します。今年も、このコンクールで入選した作品を紹介する『イタリア・ボローニャ国際絵本原画展』の招待券を5組10名様にプレゼントいたします!
【招待券をプレゼント】

会場:西宮市大谷記念美術館
阪神電車「香櫨園」駅南西徒歩6分/JR「さくら夙川」駅南西徒歩15分/阪急電車「夙川」駅南西徒歩18分
開場時間:10:00~17:00(入館は16:30まで)
休館:水曜日
【公式サイト】
http://otanimuseum.jp/bologna.html
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応募期間:~7月15日(月・祝)まで 応募方法:以下「応募する」をクリック後フォームより ※当選者の方へは、7月16日以降にイタリア文化会館—大阪より招待券を郵送にてお送りいたします。 |
応募は終了いたしました。
展示会紹介
ボローニャ・チルドレンズブックフェアとは?
イタリア北部の都市ボローニャで開催されている世界で唯一の子どもの本専門の国際見本市「ボローニャ・チルドレンズ・ブックフェア」は1964年に始まりました。今年は81カ国・地域から3,520組の応募があり、日本人4人を含む32カ国・地域の78作家が入選を果たしました。本展では全入選作品をご紹介します。国際色豊かな作品を是非お楽しみ下さい。
入選作の他にも、特別展示としてSM出版賞を受賞したアンドレア・アンティノーリ(2023年受賞/第13回)の作品を展示します。
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関連イベントも開催!

【日 時】9月5日(木)14:00〜15:30→終了しました。
【講 師】園田昌代さん(阪急交通社添乗員)
【定 員】50名(小学生以上)
【申込方法】8月5日(月)より西宮市大谷記念美術館にて電話(0798-33-0164)受付
<提供:イタリア文化会館-大阪>
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【日 時】9月14日(土)14:00〜16:00
【講 師】小野寺美帆 氏(2024イタリア・ボローニャ国際絵本原画展入選者)
【対 象】子ども(小学生〜中学生)とその保護者 *1組4名まで
【材料費】1組につき1,000円(税込、別途入館料が必要)
【申込方法】
往復ハガキ(〒662-0952 西宮市中浜町4-38)またはメール(otaniws@otanimuseum.jp)に、参加者全員の氏名・年齢・住所・電話番号を明記。8月23日(金)必着。
重複での申込無効。
【販売開始日】8月5日(月)10:00〜
【定 員】先着50名
【対 象】どなたでも
【予定価格】550円(税込)*通信販売の場合800円、別途振り込み手数料がかかります。
【購入方法】
美術館のミュージアムショップ、または通信販売でもご購入いただけます。(美術館で購入する場合、水曜日は休館日ですのでご購入いただけません。)
東京でも開催されました!
https://www.city.itabashi.tokyo.jp/artmuseum/index.html
『イタリアボローニャ国際絵本原画展』招待券
会場:兵庫県西宮市大谷記念美術館開催:2023年8月19日~10月9日(月・祝)
招待券:『イタリアボローニャ国際絵本原画展』 5組10名様
応募期間:~7月15日(月・祝)まで
応募方法:以下「応募する」をクリック後フォームより
応募は終了いたしました。
【満席】イタリア郷土料理を巡る食事会 カンパーニア料理とパネットーネ
\イタリア郷土料理を巡る食事会 カンパーニア料理とパネットーネ/
Vol.58(8月1日発行)パネットーネ特集に合わせて、恒例の食事会を開催します。
今回は「ピアット スズキ」にて、カンパーニア料理とパネットーネを楽しみます。

鈴木弥平シェフ。2019年本場イタリアで行われたパネットーネコンテスト5大会に出場し、日本人初、すべての大会でファイナリストととなり、FIPGC主催では金賞を受賞された。
「ピアット スズキ」は2007年から14年連続で『ミシュランガイド』で1つ星を獲得してきた名店です。
そして、オーナーの鈴木弥平シェフはパネットーネを作り続けて30年というベテラン!
そんな弥平シェフに、今回カンパーニア州をテーマとしたお料理をお願いしました。(写真はイメージです)
【メニュー】(予定)
〈アミューズ〉
野菜の冷製スープ
〈冷菜盛り合わせ〉
ペペローニリピエノ
ムール貝のワイン蒸し
カプレーゼ
イカの詰め物
鰯のポルペッティ
〈温菜〉
モッツァレラ・イン・カロッツァ
〈プリモ〉
プロボローネチーズを使ったズッキーニ・ネラーノ風パスタ
ラビオリ ジェノヴェーゼ・アッラ・ナポレターナ
〈魚料理〉
アクアパッツァ

(写真はイメージ)
〈肉料理〉
ブラショーラ
〈ドルチェ〉
パネットーネクラシコ
【ワインリスト】
I borboni spumante brut
Cantine di marzo fiano di Avellino
Vetere Paestum Aglianico Rosato 2022

Tenuta Scuotto Taurasi
■会場:ピアット スズキ
東京都港区麻布十番1丁目7-7 はせべやビル4F
■会費:〈定期購読会員〉26,000円(税込)
〈web会員〉28,640円(税込)
*ワイン・ドリンク込み!
(イタリアズッキーニクラブ・ズッキーニパートナーズ会員+1名まで有効)
■形式:着席式
■定員:13名
\『イタリア好き』過去のイベント・食事会の様子はこちら/
■2024年6月に開催した北イタリアのチーズ特集 チーズをメインとしたアペリティーヴォの会
■2024年1月に開催したアルベルゴ・ディフーゾ特集プーリア編
■2023年10月に開催した修道院特集
■2023年7月に開催したトスカーナ州カッラーラ特集発行記念パーティー
■2023年5月に開催したローマ料理とパスクワをお祝いしよう!
■2023年3月に開催したトレンティーノ゠アルト・アディジェ食事会
《お申込み》
以下「カートに入れる」ボタンをクリックしてお進みください。
※『イタリアマンマのレシピ』定期購読会員様は、お申込み時に特記事項欄へ『イタリアマンマのレシピ購読者』とご記入下さい。後ほど会員価格へと変更させていただきます。
※ズッキーニクラブ、ズッキーニパートナーズ会員の方は、ログインすると会員価格でご購入いただけます(未ログインでは、非会員価格でカートに価格が表示されます)。
※キャンセルに関して:9月10日(火)までは無料、~当日は全額ご負担の上ご了承ください。
Vol.58(8月1日発行)パネットーネ特集に合わせて、恒例の食事会を開催します。
今回は「ピアット スズキ」にて、カンパーニア料理とパネットーネを楽しみます。

「ピアット スズキ」は2007年から14年連続で『ミシュランガイド』で1つ星を獲得してきた名店です。
そして、オーナーの鈴木弥平シェフはパネットーネを作り続けて30年というベテラン!
そんな弥平シェフに、今回カンパーニア州をテーマとしたお料理をお願いしました。(写真はイメージです)
【メニュー】(予定)
〈アミューズ〉
野菜の冷製スープ
〈冷菜盛り合わせ〉
ペペローニリピエノ
ムール貝のワイン蒸し
カプレーゼ
イカの詰め物
鰯のポルペッティ
〈温菜〉
モッツァレラ・イン・カロッツァ
〈プリモ〉
プロボローネチーズを使ったズッキーニ・ネラーノ風パスタ
ラビオリ ジェノヴェーゼ・アッラ・ナポレターナ
〈魚料理〉
アクアパッツァ

(写真はイメージ)
〈肉料理〉
ブラショーラ
〈ドルチェ〉
パネットーネクラシコ
【ワインリスト】
I borboni spumante brut
Cantine di marzo fiano di Avellino
Vetere Paestum Aglianico Rosato 2022

Tenuta Scuotto Taurasi
◆+◆+開催概要+◆+◆
■日時:9月12日(木)18:00~21:00(17:45受付開始)■会場:ピアット スズキ
東京都港区麻布十番1丁目7-7 はせべやビル4F
■会費:〈定期購読会員〉26,000円(税込)
〈web会員〉28,640円(税込)
*ワイン・ドリンク込み!
(イタリアズッキーニクラブ・ズッキーニパートナーズ会員+1名まで有効)
■形式:着席式
■定員:13名
\『イタリア好き』過去のイベント・食事会の様子はこちら/
■2024年6月に開催した北イタリアのチーズ特集 チーズをメインとしたアペリティーヴォの会
■2024年1月に開催したアルベルゴ・ディフーゾ特集プーリア編
■2023年10月に開催した修道院特集
■2023年7月に開催したトスカーナ州カッラーラ特集発行記念パーティー
■2023年5月に開催したローマ料理とパスクワをお祝いしよう!
■2023年3月に開催したトレンティーノ゠アルト・アディジェ食事会
《お申込み》
以下「カートに入れる」ボタンをクリックしてお進みください。
※『イタリアマンマのレシピ』定期購読会員様は、お申込み時に特記事項欄へ『イタリアマンマのレシピ購読者』とご記入下さい。後ほど会員価格へと変更させていただきます。
※ズッキーニクラブ、ズッキーニパートナーズ会員の方は、ログインすると会員価格でご購入いただけます(未ログインでは、非会員価格でカートに価格が表示されます)。
※キャンセルに関して:9月10日(火)までは無料、~当日は全額ご負担の上ご了承ください。
【招待券プレゼント】デ・キリコ展
2024年9月14日(土)~ 12月8日(日)の期間、神戸市立博物館にて「デ・キリコ展」が開催されます。今回は本展の招待券を5組10名様にプレゼントします!

「デ・キリコ展」
開催:2024年9月14日(土)~12月8日(日)
会場:神戸市立博物館(神戸市中央区京町24番地)
開場時間:9:30~17:30 ※金曜日、土曜日は20:00まで ※展示室への入場は閉館の30分前まで
休館:月曜日、9月17日(火)、9月24日(火)、10月15日(火)、11月5日(火)
(ただし9月16日[月・祝]、9月23日[月・振休]、10月14日[月・祝]、11月4日[月・振休]は開館)
【公式サイト】
公式:https://dechirico.exhibit.jp/
神戸展:https://www.ktv.jp/event/dechirico/
《17世紀の衣装をまとった公園での自画像》の前でポーズを取るジョルジョ・デ・キリコ、1968年、自宅のサロンにて
Photo: Walter Mori (提供:ジョルジョ・エ・イーザ・デ・キリコ財団)
9/15(日)開催 「マルコ・カッペッリ ギターリサイタル~ジョルジョ・デ・キリコに捧ぐ~」
神戸市立博物館とイタリア文化会館-大阪は、特別展「デ・キリコ展」関連イベントとして、ギターリサイタルを開催します。演奏者は、イタリア・ナポリ出身のギタリストであるマルコ・カッペッリ氏です。20世紀美術を代表する巨匠の1人であるジョルジョ・デ・キリコに捧げるひとときをお楽しみください。

▲マルコ・カッペッリ氏
イタリア・ナポリ出身、ニューヨーク在住のギタリスト。厳格に記譜された現代クラシックの作品演奏からフリー・インプロヴィゼーションに至るまで、さまざまな分野で活躍。作曲家でもあり、ダンス、演劇、映画のための音楽も手掛ける。
日時:2024年9月15日(日曜) 14時~15時
※13時30分より地階講堂にて受付
会場:神戸市立博物館 地階講堂
定員:140名(事前申込、応募者多数の場合は抽選)
参加費:無料(当日ご使用いただける本展観覧券が必要)
申込期間:8月9日(金曜)~8月26日(月曜)
申込方法:①おでかけKOBEまたは②往復はがきにてお申し込みください。
▼詳細・お申込みはこちら
https://event.city.kobe.lg.jp/event/
会場:神戸市立博物館(神戸市中央区京町24番地)
応募期間:~9月3日(火)まで
応募方法:以下「応募する」をクリック後フォームよりご応募ください。
わたしは、謎を愛する。
20世紀美術に衝撃を与えた孤高の画家ジョルジョ・デ・キリコ。本展はデ・キリコのおよそ70年にわたる画業を「イタリア広場」「形而上的室内」「マヌカン」などのテーマに分け、初期から晩年までの絵画を余すところなく紹介。さらに彼が手掛けた彫刻や舞台美術も展示する、日本ではかつてない規模の回顧展です。デ・キリコ芸術の全体像に迫る、その唯一無二の表現力をご堪能ください。【招待券をプレゼント】

会場:神戸市立博物館(神戸市中央区京町24番地)
開場時間:9:30~17:30 ※金曜日、土曜日は20:00まで ※展示室への入場は閉館の30分前まで
休館:月曜日、9月17日(火)、9月24日(火)、10月15日(火)、11月5日(火)
(ただし9月16日[月・祝]、9月23日[月・振休]、10月14日[月・祝]、11月4日[月・振休]は開館)
【公式サイト】
公式:https://dechirico.exhibit.jp/
神戸展:https://www.ktv.jp/event/dechirico/
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応募期間:~9月3日(火)まで 応募方法:以下「応募する」をクリック後フォームよりご応募ください。 ※当選者の方へは、9月6日以降にイタリア文化会館-大阪より招待券を郵送にてお送りいたします。 |
応募は終了いたしました。
展示会紹介
ジョルジョ・デ・キリコとはー
イタリア人の両親のもとギリシャで生を受けたジョルジョ・デ・キリコ(1888-1978)。1910年頃から、簡潔明瞭な構成で広場や室内を描きながらも、歪んだ遠近法、一見すると脈絡のないモティーフの配置、幻想的な雰囲気によって、日常の奥に潜む非日常を表した絵画を描き始めます。後に「形而上(けいじじょう)絵画」と名付けた1910年代の作品は、サルバドール・ダリやルネ・マグリットといったシュルレアリスムの画家をはじめ、数多くの芸術家に衝撃を与えました。1919年以降は伝統的な絵画技法に興味を抱くようになり、古典絵画の様式へと回帰していきます。それと同時に以前の形而上絵画の題材を取り上げた作品も頻繁に制作するなど、90歳で亡くなるまで創作を続けました。《17世紀の衣装をまとった公園での自画像》の前でポーズを取るジョルジョ・デ・キリコ、1968年、自宅のサロンにて
Photo: Walter Mori (提供:ジョルジョ・エ・イーザ・デ・キリコ財団)
作品紹介
![]() © Giorgio de Chirico, by SIAE 2024 |
![]() トレント・エ・ロヴェレート近現代美術館(L.F.コレクションより長期貸与) © Archivio Fotografico e Mediateca Mart © Giorgio de Chirico, by SIAE 2024 |
関連イベントも開催!

イタリア・ナポリ出身、ニューヨーク在住のギタリスト。厳格に記譜された現代クラシックの作品演奏からフリー・インプロヴィゼーションに至るまで、さまざまな分野で活躍。作曲家でもあり、ダンス、演劇、映画のための音楽も手掛ける。
日時:2024年9月15日(日曜) 14時~15時
※13時30分より地階講堂にて受付
会場:神戸市立博物館 地階講堂
定員:140名(事前申込、応募者多数の場合は抽選)
参加費:無料(当日ご使用いただける本展観覧券が必要)
申込期間:8月9日(金曜)~8月26日(月曜)
申込方法:①おでかけKOBEまたは②往復はがきにてお申し込みください。
▼詳細・お申込みはこちら
https://event.city.kobe.lg.jp/event/
「デ・キリコ展」招待券 5組10名様
開催:2024年9月14日(土)~12月8日(日)会場:神戸市立博物館(神戸市中央区京町24番地)
応募期間:~9月3日(火)まで
応募方法:以下「応募する」をクリック後フォームよりご応募ください。
応募は終了いたしました。
新時代のシェフを訪ねて4 Antica Pizzeria L’ASINELLO 大削恭介さん presents by 亀屋食品株式会社
Vol.55よりスタートした新コーナー「新時代のシェフを訪ねて」(提供:亀屋食品株式会社)これからの日本のイタリア料理業界を担ってゆく若手シェフの半生と、思い入れの深い一皿にまつわるストーリーをご紹介していきます。
4回目は京都宇治市にある「Antica Pizzeria L’ASINELLO」の大削恭介さん(41)です。

▲大削恭介さん。25歳でナポリへ赴き4店舗で修業、帰国後はナポリで出会った日本人ピッツァ職人の店ピッツェリアGGで経験を積み、2019年に独立。カプート杯2023年クラシカ部門優勝、2024年ピッツァフリッタ部門3位入賞を果たした。
大削さんは語り口こそ穏やかだが、ピッツァへの好奇心、出会った人々への思いは溢れんばかりだ。ナポリの修業店で門前払いをされたときも、現地の石窯職人にラジネッロの窯造りをなかなか引き受けてもらえなかったときも、諦めずに粘った。今ではナポリの修業店に立ち寄れば大歓迎されるし、帰国後に経験を積ませてくれた店の仲間たちとも切磋琢磨するいい関係が続いている。

▲ピッツァメニューは60種類以上。自慢のイタリア製石窯は蓄熱に優れ、ナポリの“焼き”を忠実に表現してくれる。店名の由来にもなっているカンパーニアの暮らしに欠かせないロバも店内のあちこちに。
大削さんは、これまでにピッツァがもたらしてくれた喜びを、次の世代に伝えることで恩返ししていきたいという。店では3人のピッツァ職人を育てているところだ。「ピッツァに興味のある子を無下にはできない」と、一人一人としっかりと向き合っている。「ゆくゆくは彼らのための店も作りたい。人生一度きり。彼らを応援してあげたいし、自分も負けていられない」と話す。

▲Classica No.1 カプート杯クラシカ部門優勝メニュー。甘みのあるイエロートマトと、カルチョーフィの酸味が絶妙にマッチ。パンチェッタもいいアクセント。伝統とトレンドを融合した一品。これはうまい!
2022年には京都で初の「真のナポリピッツァ協会」に認定され、同協会のエリアリーダーに就任した。ピッツァイオーロという体で覚える職人の仕事を、言葉にして人に伝えることは、自分を客観的に省みることでもあり、それが職人を志す人たちの役に立てれば、という思いでいる。
「自分がいちばん楽しんでますよ」ピッツァを愛する人々と共に、ピッツァのある人生を純粋に楽しむ。大削さんのそんな姿が、自然とその輪を広げているように思えた。
材料
●生地(12枚分)
・ドッピアエッセ(モリーノマグリ) 800g
・マニトヴァ(カプート) 800g
・セモリナ※打ち粉 適量
・水 1リットル
・塩 42g
・酵母 0.2g
●具材(1枚分)
・グリーンオリーブ 5g
・カルチョーフィ・アッロスティーティひまわり油漬け 15g
・イエロートマトピューレ 80g
・パンチェッタ 50g
・パルミジャーノ・レッジャーノ 5g
・モッツァレッラ・ディ・ブッファラ 40g
・バジリコ 大きめの葉3〜4枚
・エクストラ・ヴァージン・オリーヴオイル 適量
生地の下ごしらえ
1)生地の具材をマシンで捏ねる。
2)約220gに小分けし、番重にいれて、20〜25度で16〜24時間発酵させる。
具材の下ごしらえ
1)イエロートマトピューレを手でつぶしながら塩を加えてソースを作る。
2)モッツァレッラを水切りしてちぎっておく。
3)グリーンオリーヴを5mm程度の大きさに刻む。
4)カルチョーフィを2cm程度の大きさにカットする。
5)パンチェッタを1cm×1cm×2.5cm程度の大きさにカットする。
作り方
1)石窯の温度を460~480℃に調整する。
*家庭用オーブンの場合は200〜250℃で予熱設定する。
2)打ち粉をして生地を伸ばし成形する。縁の部分は押し付けると膨らみにくくなるため、あまり触らないようにする。
3)イエロートマトソースをひき、グリーンオリーブ、パルミジャーノ?、カルチョーフィ、パンチェッタ、モッツァレッラ2種、バジルを載せ、エクストラ・ヴァージン・オリーヴオイルをまわしかける。
4)生地を広げながらパーラの上に載せる。
5)石窯の中へ。生地の焼け具合によって回転させながら1分10~20秒程で焼き上げる。
*家庭用オーブンの場合は200〜250℃で約10〜15分焼く。
6)石窯から取り出して完成。アツアツのうちに召し上がれ!
ポイント
大削さんがカプート杯のために試行錯誤して考案した渾身のオリジナルメニュー。カプリチョーザを基に、カルチョーフィやパンチェッタ(グアンチャーレを使っていたこともある)を用いることでローマのイメージを加えている。
食感や味わいを際立たせるために、具材の大きさにバリエーションを持たせているのがポイント。バジルの後載せなどはせず、具に火が入ったときの香ばしさを大切に、焼き上がりの時点で最高のピッツァになることを目指しているのだそう!
Antica Pizzeria L’ASINELLO
0774-74-8358
京都府宇治市宇治妙楽41 大阪屋マーケット
https://www.anticapizzerialasinello.com/
文:宮丸明香 写真:日高奈々子
これまでの連載記事はこちら
◾️新時代のシェフを訪ねて1 VIA DEI PEPI岡本紘明さん
https://italiazuki.com/?p=59200

◾️新時代のシェフを訪ねて2 ITALIAN GARAGE村田友哉さん
https://italiazuki.com/?p=60371

◾️新時代のシェフを訪ねて3 PIZZERIA Kiraku 川村修也さん
https://italiazuki.com/?p=61568

4回目は京都宇治市にある「Antica Pizzeria L’ASINELLO」の大削恭介さん(41)です。
楽しみ、喜び、恩返し
宇治駅から茶屋を眺めつつ世界遺産の平等院へと歩いていく途中、昭和から続くマーケットの軒先にナポリの香りを漂わせる店がある。「本場の味を地元宇治へ届けたい」との思いで大削恭介さん(41)が創り上げたのが、ここアンティカ・ピッツェリア・ラジネッロだ。
大削さんは語り口こそ穏やかだが、ピッツァへの好奇心、出会った人々への思いは溢れんばかりだ。ナポリの修業店で門前払いをされたときも、現地の石窯職人にラジネッロの窯造りをなかなか引き受けてもらえなかったときも、諦めずに粘った。今ではナポリの修業店に立ち寄れば大歓迎されるし、帰国後に経験を積ませてくれた店の仲間たちとも切磋琢磨するいい関係が続いている。

大削さんは、これまでにピッツァがもたらしてくれた喜びを、次の世代に伝えることで恩返ししていきたいという。店では3人のピッツァ職人を育てているところだ。「ピッツァに興味のある子を無下にはできない」と、一人一人としっかりと向き合っている。「ゆくゆくは彼らのための店も作りたい。人生一度きり。彼らを応援してあげたいし、自分も負けていられない」と話す。

2022年には京都で初の「真のナポリピッツァ協会」に認定され、同協会のエリアリーダーに就任した。ピッツァイオーロという体で覚える職人の仕事を、言葉にして人に伝えることは、自分を客観的に省みることでもあり、それが職人を志す人たちの役に立てれば、という思いでいる。
「自分がいちばん楽しんでますよ」ピッツァを愛する人々と共に、ピッツァのある人生を純粋に楽しむ。大削さんのそんな姿が、自然とその輪を広げているように思えた。
〈レシピ〉
材料●生地(12枚分)
・ドッピアエッセ(モリーノマグリ) 800g
・マニトヴァ(カプート) 800g
・セモリナ※打ち粉 適量
・水 1リットル
・塩 42g
・酵母 0.2g
●具材(1枚分)
・グリーンオリーブ 5g
・カルチョーフィ・アッロスティーティひまわり油漬け 15g
・イエロートマトピューレ 80g
・パンチェッタ 50g
・パルミジャーノ・レッジャーノ 5g
・モッツァレッラ・ディ・ブッファラ 40g
・バジリコ 大きめの葉3〜4枚
・エクストラ・ヴァージン・オリーヴオイル 適量
生地の下ごしらえ
1)生地の具材をマシンで捏ねる。
2)約220gに小分けし、番重にいれて、20〜25度で16〜24時間発酵させる。
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1)イエロートマトピューレを手でつぶしながら塩を加えてソースを作る。
2)モッツァレッラを水切りしてちぎっておく。
3)グリーンオリーヴを5mm程度の大きさに刻む。
4)カルチョーフィを2cm程度の大きさにカットする。
5)パンチェッタを1cm×1cm×2.5cm程度の大きさにカットする。
作り方
1)石窯の温度を460~480℃に調整する。
*家庭用オーブンの場合は200〜250℃で予熱設定する。
2)打ち粉をして生地を伸ばし成形する。縁の部分は押し付けると膨らみにくくなるため、あまり触らないようにする。
3)イエロートマトソースをひき、グリーンオリーブ、パルミジャーノ?、カルチョーフィ、パンチェッタ、モッツァレッラ2種、バジルを載せ、エクストラ・ヴァージン・オリーヴオイルをまわしかける。
4)生地を広げながらパーラの上に載せる。
5)石窯の中へ。生地の焼け具合によって回転させながら1分10~20秒程で焼き上げる。
*家庭用オーブンの場合は200〜250℃で約10〜15分焼く。
6)石窯から取り出して完成。アツアツのうちに召し上がれ!
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大削さんがカプート杯のために試行錯誤して考案した渾身のオリジナルメニュー。カプリチョーザを基に、カルチョーフィやパンチェッタ(グアンチャーレを使っていたこともある)を用いることでローマのイメージを加えている。
食感や味わいを際立たせるために、具材の大きさにバリエーションを持たせているのがポイント。バジルの後載せなどはせず、具に火が入ったときの香ばしさを大切に、焼き上がりの時点で最高のピッツァになることを目指しているのだそう!
Antica Pizzeria L’ASINELLO0774-74-8358
京都府宇治市宇治妙楽41 大阪屋マーケット
https://www.anticapizzerialasinello.com/
文:宮丸明香 写真:日高奈々子
◾️新時代のシェフを訪ねて1 VIA DEI PEPI岡本紘明さん
https://italiazuki.com/?p=59200

◾️新時代のシェフを訪ねて2 ITALIAN GARAGE村田友哉さん
https://italiazuki.com/?p=60371

◾️新時代のシェフを訪ねて3 PIZZERIA Kiraku 川村修也さん
https://italiazuki.com/?p=61568

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トレラン部 実地トレーニング ナイトラン
編集長マッシモと一緒に楽しくトレイルを走る、イタリア好きトレラン部
最終の目標は2026年の夏に行われるTor des Geants(トルデジアン:ヴェッレ・ダオスタのアルプスで行われる世界有数の山岳レース。リミット150時間のあいだに総距離330kmを走りぬく)に参加して完走しようという長期的な企画。
今回は実地トレーニング第7回のご案内。初心者のかたでも参加していただけます!
本誌連載としてvol.51から始まった「イタリアでトレイルを走る」では、トレイルランニングとTor des Geantsを取り上げ、その魅力を紹介しています。
そのリアルイベントとして、連載執筆者でTor des Geants完走者でもあり、日本スポーツ協会山岳コーチの資格を持つ原誠一郎さんをコーチに迎え、一緒に走り、その楽しさを感じていただきます。
トルデジアンはYouTubeにたくさん紹介されているので、ぜひ覗いてみてください。

日時:9月28日 17:00~(予定)
*ライトの種類、使い方を話しした後、ライトを点けて、ナイトラン。夕暮れ〜夜のトレイルを体験します。
*トレーニング後は、風呂〜イタリアンレストランでの懇親会を予定しています。(参加自由)
集合:根岸線 港南台駅
走力:時間を問わず10km〜程度走れそうな方。 *初心者でも可。
コース:港南台〜鎌倉天園〜港南台(同じコースを往復します)12km
*初心者歓迎のコースです。興味のある方は連絡ください。
*想定時間は2〜3時間を予定。
*イタリアンレストランでの食事は希望者のみ。申し込み時に参加の可否をお知らせください。
コーチ:原誠一郎さん(資格:日本スポーツ協会山岳コーチ)
参加資格:イタリアズッキーニクラブ、イタリアズッキーニパートナーズの方と同伴者1名。健康であれば経験は問いません。
装備:トレイルランニングシューズ、ザック15ℓ程度、ファストエイド、行動食、水分(スポーツドリンクなど)、タオル、レインジャケット(天候不順の場合)、防寒対策、ヘッドランプ(お持ちの方のみ、お持ちで無い方はレンタルします)。港南台駅で荷物を預けることができます。
*その他、自分で必要と思う物は各自用意してください。
*装備について分からない方はお問い合わせフォーム」よりご連絡ください。
費用:2,750円(コーチ料、保険代)
申込締切:2024年9月26日(木)
こんな方大歓迎♪:
・いつも走っているから、ぜひトレーニングに参加してみたい!
・イタリアに行って走ってみたい!
・トレイルランニングを少し知りたい、体験したい!
・トレーニング後の食事が楽しみ!
参加費:イベントごとにコーチ料、保険代などがかかります。(別途お知らせします)
対象:初心者〜
コース:横浜洋光台→鎌倉稲村ヶ崎→稲村ヶ崎温泉(他、初心者でも参加しやすいコースを予定しています)
日時:第1回 3月26日(終了)、第3回 8月27日(終了)

走力:10~20km程度走れる方(時間は問いません)
装備:トレイルランニングシューズ、ザック15L程度、着替え、タオル、飲料、行動食
定員:15名(先着順)
参加費:2,200円(コーチ料、保険代)
*走る自信はないけど参加したいと思っている方はご相談ください。
【Bコース】トレイルラン実地トレーニング
対象:中級者〜(Aコース参加者は参加可能)
コース:丹沢または奥多摩(他、中級者からのコースを予定しています)
日時:第2回 5月28日(終了)、

走力:20km以上走れる方、トレイルランニング経験者(時間は問いません)
装備:トレイルランニングシューズ、ザック15L程度、着替え、ファストエイド、ヘッドランプ、タオル、飲料、行動食
定員:15名(先着順)
参加費:2,750円(コーチ料、保険代)
【Cコース案】
コース:箱根外輪山周回→温泉
日程:第4回 2024年1月14日(日)*今回は周回はせずに一部コース。(終了)、

走力:フルマラソンを完走できる方(時間は問いません)
装備:トレイルランニングシューズ、ザック、15L程度、着替え、ファストエイド、ヘッドランプ、ポール(ストック)、手袋、防寒着、飲料、行動食など。
費用:2,750円(コーチ料、保険代)
日時:第6回 6月22日(土)(終了)、


走力:20km以上走れる方、トレイルランニング経験者(時間は問いません)
装備:トレイルランニングシューズ、ザック15L程度、着替え、ファストエイド、ヘッドランプ、タオル、飲料、行動食
定員:10名(先着順)
参加費:会員価格:3,000円(コーチ料、保険代)非会員価格:4,000円
【Dコース案】
対象:上級者向け
コース:南アルプス北部(鳳凰三山または甲斐駒ヶ岳仙丈ヶ岳、白根三山縦走)または北アルプス縦走
日程:1~2泊
走力:コースタイムの70%ぐらいで15時間ぐらい走ったり歩いたりできる方
装備:トレイルランニングシューズ、ザック、20~30L程度、着替え、軽量テント、ファストエイド、ヘッドランプ、ポール(ストック)、手袋:防寒着、飲料、食料、行動食、コッフェル、ストーブ、ガス、ヘルメットなど。
費用:後日お知らせ
*各コースや内容については、経過次第で変更になることもありますのでご了承ください。
【内容に関する質問、問い合わせ】はこちら
最終の目標は2026年の夏に行われるTor des Geants(トルデジアン:ヴェッレ・ダオスタのアルプスで行われる世界有数の山岳レース。リミット150時間のあいだに総距離330kmを走りぬく)に参加して完走しようという長期的な企画。
今回は実地トレーニング第7回のご案内。初心者のかたでも参加していただけます!
本誌連載としてvol.51から始まった「イタリアでトレイルを走る」では、トレイルランニングとTor des Geantsを取り上げ、その魅力を紹介しています。そのリアルイベントとして、連載執筆者でTor des Geants完走者でもあり、日本スポーツ協会山岳コーチの資格を持つ原誠一郎さんをコーチに迎え、一緒に走り、その楽しさを感じていただきます。
トルデジアンはYouTubeにたくさん紹介されているので、ぜひ覗いてみてください。
第7回 トレイルラン実地トレーニング概要 ナイトラン〜非日常体験

日時:9月28日 17:00~(予定)
*ライトの種類、使い方を話しした後、ライトを点けて、ナイトラン。夕暮れ〜夜のトレイルを体験します。
*トレーニング後は、風呂〜イタリアンレストランでの懇親会を予定しています。(参加自由)
集合:根岸線 港南台駅
走力:時間を問わず10km〜程度走れそうな方。 *初心者でも可。
コース:港南台〜鎌倉天園〜港南台(同じコースを往復します)12km
*初心者歓迎のコースです。興味のある方は連絡ください。
*想定時間は2〜3時間を予定。
*イタリアンレストランでの食事は希望者のみ。申し込み時に参加の可否をお知らせください。
コーチ:原誠一郎さん(資格:日本スポーツ協会山岳コーチ)
参加資格:イタリアズッキーニクラブ、イタリアズッキーニパートナーズの方と同伴者1名。健康であれば経験は問いません。
装備:トレイルランニングシューズ、ザック15ℓ程度、ファストエイド、行動食、水分(スポーツドリンクなど)、タオル、レインジャケット(天候不順の場合)、防寒対策、ヘッドランプ(お持ちの方のみ、お持ちで無い方はレンタルします)。港南台駅で荷物を預けることができます。
*その他、自分で必要と思う物は各自用意してください。
*装備について分からない方はお問い合わせフォーム」よりご連絡ください。
費用:2,750円(コーチ料、保険代)
申込締切:2024年9月26日(木)
こんな方大歓迎♪:
・いつも走っているから、ぜひトレーニングに参加してみたい!
・イタリアに行って走ってみたい!
・トレイルランニングを少し知りたい、体験したい!
・トレーニング後の食事が楽しみ!
申し込み受付終了
■トレラン部概要
参加資格:イタリアズッキーニクラブ、イタリアズッキーニパートナーズの方で、健康であれば経験は問いません。初心者も大歓迎。参加費:イベントごとにコーチ料、保険代などがかかります。(別途お知らせします)
■実地トレーニング内容
【Aコース】トレイルラン実地トレーニング対象:初心者〜
コース:横浜洋光台→鎌倉稲村ヶ崎→稲村ヶ崎温泉(他、初心者でも参加しやすいコースを予定しています)
日時:第1回 3月26日(終了)、第3回 8月27日(終了)

走力:10~20km程度走れる方(時間は問いません)
装備:トレイルランニングシューズ、ザック15L程度、着替え、タオル、飲料、行動食
定員:15名(先着順)
参加費:2,200円(コーチ料、保険代)
*走る自信はないけど参加したいと思っている方はご相談ください。
【Bコース】トレイルラン実地トレーニング
対象:中級者〜(Aコース参加者は参加可能)
コース:丹沢または奥多摩(他、中級者からのコースを予定しています)
日時:第2回 5月28日(終了)、

走力:20km以上走れる方、トレイルランニング経験者(時間は問いません)
装備:トレイルランニングシューズ、ザック15L程度、着替え、ファストエイド、ヘッドランプ、タオル、飲料、行動食
定員:15名(先着順)
参加費:2,750円(コーチ料、保険代)
■2024年以降のコース案
年間でA、Bコースもおり混ぜながら、C、Dコースにも挑戦していきます。【Cコース案】
新春箱根ラン
対象:中上級者向けコース:箱根外輪山周回→温泉
日程:第4回 2024年1月14日(日)*今回は周回はせずに一部コース。(終了)、

走力:フルマラソンを完走できる方(時間は問いません)
装備:トレイルランニングシューズ、ザック、15L程度、着替え、ファストエイド、ヘッドランプ、ポール(ストック)、手袋、防寒着、飲料、行動食など。
費用:2,750円(コーチ料、保険代)
ハセツネいいとこどり
対象:中級者〜
コース:ハセツネコースをいいとこ取りしたショートコース。日時:第6回 6月22日(土)(終了)、


走力:20km以上走れる方、トレイルランニング経験者(時間は問いません)
装備:トレイルランニングシューズ、ザック15L程度、着替え、ファストエイド、ヘッドランプ、タオル、飲料、行動食
定員:10名(先着順)
参加費:会員価格:3,000円(コーチ料、保険代)非会員価格:4,000円
【Dコース案】
対象:上級者向け
コース:南アルプス北部(鳳凰三山または甲斐駒ヶ岳仙丈ヶ岳、白根三山縦走)または北アルプス縦走
日程:1~2泊
走力:コースタイムの70%ぐらいで15時間ぐらい走ったり歩いたりできる方
装備:トレイルランニングシューズ、ザック、20~30L程度、着替え、軽量テント、ファストエイド、ヘッドランプ、ポール(ストック)、手袋:防寒着、飲料、食料、行動食、コッフェル、ストーブ、ガス、ヘルメットなど。
費用:後日お知らせ
*各コースや内容については、経過次第で変更になることもありますのでご了承ください。
【内容に関する質問、問い合わせ】はこちら
パネットーネの沼
パネットーネの伝統を継承する熱き職人たち
知っているようで、知らなかったパネットーネの世界。発酵の奥深さや作る難しさを、知れば知るほどその魅力は計り知れない。そこに一歩踏み入れると、職人は作る沼にはまり、食人は食べる沼にはまる。雑誌『 イタリア好き 』 とは
観光情報誌とは違う、
イタリア人の日常、素顔を感じられる雑誌。
毎号、各州や一つのテーマにフォーカスし、そこに暮らす人々と食を通して、知られざる魅力を紹介。おいしさの中から見えてくるのは、自分らしく人生を楽しく、生きる姿かもしれません。【見どころ】
パネットーネの沼にハマる第一歩は間違いなくリエヴィト・マードレなのだ。取材で職人たちの話を聞いていると、日々違う顔を見せる繊細なリエヴィト・マードレとの戦いにハマり、焼き上がりの変化がおもしろくて抜け出せなくなるのがパネットーネの沼だということが、ヒシヒシと伝わってきた。

パネットーネの伝統を継承する熱き職人たち
パネットーネ発祥の地ミラノ周辺から、カンパーニアやプーリアまで、パネットーネに魅せられた6人の職人が登場。伝統を守るため、発酵文化を伝えるため、故郷と自らの未来のため……パネットーネへの探求を続ける理由はさまざま。それぞれの人生、パネットーネ職人としての道、パネットーネへの思いや、挑戦に迫る!

南イタリアの金星 若きアルティジャナーレ
10歳の頃から工房に入り、祖父と父からパンの技術はもちろん、ジャルディーノ家の秘伝を学び、日々リエヴィト・マードレと向き合い、初めて挑戦した2020年のパネットーネの大会で表彰台のいちばん上に立つ快挙を成し遂げた。
自然との共生、食への思い 麗しのパネットーネ
安価で大量生産されるパネットーネのニーズを否定するわけではなく、職人の作るパネットーネはなぜ高価なのか、なぜ時間がかかるのか、といった違いを分かりやすく示し、消費者が自らの嗜好や考え方に合わせて選択できるようにすることが大切。
イスキアからの挑戦
2019年に行われた第1回「パネットーネ・ワールド・チャンピオンシップ」の初代王者になったアレッサンドロさん。ミラノの伝統菓子のチャンピオンがイスキア島のパン職人だったことで、一躍注目の人となった。有名になってこそ見えてきた彼の生き方に迫る。

パネットーネ・ミラネーゼの王様
14歳の頃、通学路近くにあったパスティッチェリーアから香る甘い匂いに誘われて、パネットーネに出合い、リエヴィト・マードレを知り、そこからマウリッツィオさんのパネットーネ職人としての人生がスタートした。かれこれ30年以上リエヴィト・マードレと共に人生を歩んできた彼は、今や「最高のパネットーネ」を極めてきた数少ない職人となった。
黒いトーガから純白のコックコートへ
かつて法曹界での道を進んでいたが一転、ダークスーツは真っ白なコックコートに、法律資料を持つ手は、粉まみれ、クリームまみれになり、まったく想像していなかった人生を歩むことになった。人生の転機は運命だったか……
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