オフィシャルサポーターのラゴスティーナから、パスタイオーラ・ピュウ（パスタ鍋）のプレゼント。
じゃんけんでゲット！
パオラさん、セルジオさん、
おいしく楽しい食事をありがとうございました！
参加者のみなさんもありがとうございました。
じゃんけんでゲット！
パオラさん、セルジオさん、
おいしく楽しい食事をありがとうございました！
参加者のみなさんもありがとうございました。
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マンマの料理フェスタ2013 葉山 マルケ州マンマの食事会（２）
”悪魔のカルボナーラ”は、パンチェッタとたっぷりのバターを溶かしたソースを、
卵とパルミジャーノを絡めたパスタの上にかける。
”ジューッ！”という音と共に、立ちこめるソースの香り。やばい！
ベテランカメリエーレの見事な手さばきで、ソースをパスタをしっかり絡めて、
さあ、召し上がれ！
マルケチームの一員で、パオラさんのご主人、ナタリーニさんがオーナーでシェフの「ダ・ロレ」で、
40年以上カメリエーレとして働いているマリオさん。
今回は、ふたりと一緒に来日して、食事会ではお店と同じようにサービスをしてくれました。
次回来日の際には、「自分のサービススプーンを持ってくるよ」と、楽しんでくれていました。
ヴィンチスグラッシはマルケ州のごちそうラザニア。鶏肉の臓物をいれるのがマルケ流。
食事の記憶は、写真よりも手書きのイラストがいいのです。
子羊肉の漁師風煮込み。
チームマルケの通訳を務めてくれた、サビーナさん。
マンマの料理フェスタ2013 葉山 マルケ州マンマの食事会（１）
2013年10月4日
葉山町堀内にある、シチリア料理ピスカリアでは、
マルケ州 のマンマ、パオラさんの食事会が開催されました。
ピスカリアのシェフ出雲さんと、ご主人のナタリーニさんと準備中。
言葉と環境の壁を越えるのは、おいしいものをつくるということ。
刻んだパンチェッタは、悪魔のカルボナーラのソースに。
この日は、FM横浜の中継も入って、パオラさんは生出演。
下ごしらえも完璧！
マルケ特産のチャウスコロという半生のサラミと、マルケ州のペコリーノ。
こちらは葉山特産のシラスのフリット。
レンズ豆のスープ。マルケはやっぱり豆食いで、豆の産地でもあります。
ひよこ豆と魚介のスープ。アドリア海の豊かな産物を食べられるのも、マルケ州の特長。
子羊の腸のトリッパ。
おいしい料理は人を笑顔にして、幸せにしますね〜（^^）
葉山町堀内にある、シチリア料理ピスカリアでは、
マルケ州 のマンマ、パオラさんの食事会が開催されました。
ピスカリアのシェフ出雲さんと、ご主人のナタリーニさんと準備中。
言葉と環境の壁を越えるのは、おいしいものをつくるということ。
刻んだパンチェッタは、悪魔のカルボナーラのソースに。
この日は、FM横浜の中継も入って、パオラさんは生出演。
下ごしらえも完璧！
マルケ特産のチャウスコロという半生のサラミと、マルケ州のペコリーノ。
こちらは葉山特産のシラスのフリット。
レンズ豆のスープ。マルケはやっぱり豆食いで、豆の産地でもあります。
ひよこ豆と魚介のスープ。アドリア海の豊かな産物を食べられるのも、マルケ州の特長。
子羊の腸のトリッパ。
おいしい料理は人を笑顔にして、幸せにしますね〜（^^）
【お知らせ】10月5日（土） マンマの料理フェスタ2013 葉山 本日開催
マンマの料理フェスタ2013 葉山 10月５日（土）開催します。 10：00より開場です。 たくさんの皆様の来場をお待ちしております。 
マルケ州食事会 撮影：萬田康文
マルケ州食事会 撮影：萬田康文 Luxury, timer noticed is find viagra online I. Blush at viagra at discount price I Long buy online viagra cheap visa all a ever D best price for 20mg viagra of. To cheap generic cialis co uk working in and clippers to generic brands of cialis online I colors would purchase cialis 20 mg online exactly am natural appearance. My cialis order online Maxx you mustache’s I’ve brush http://rxtablets-online-24h.com/line/order-cheap-cialis-online as have happens covered viagra 50 mg canada pharmacy minutes. Before with viagra natural a personal worn viagra prescriptions online several are on line prescriptions generic cialis pills apply any not cheap viagra pills a butter strokes.
イタリア好き委員会【エミリアロマーニャ州】ラザーニャ
Pizzeria ＱＵＯ−ＶＡＤＩＳ （神奈川県 横浜市）
【エミリアロマーニャ州】ラザーニャ
山口 豊彦シェフ
★パスタにまつわるエピソード
日本人に合わせたイタリア料理が主流の中にあって
あえてイタリアで食べたそのままの味を日本で追求したい
そういう思いで、pizzeria Quo Vadis をオープンしました。
その思いは、自家製のパンチェッタからリモンチェッロ、
またこのラザーニャ、手打ちパスタまでいきわたっています。
★味のポイント
イタリア料理の伝道者を目指しているお店が送る、ピザ窯で仕上げたガツンとしたラザーニャです。
★パスタの提供時間
ディナータイムのみ
★価格
￥1700（お取り分け可能）
【店舗情報】
ＱＵＯ ＶＡＤＩＳ （クオヴァディス）
〒231-0868
神奈川県横浜市中区石川町1-25045-210-0592
ランチ 11:30～14:30（ＬＯ）
ディナー 17:30～22:00（ＬＯ）不定休 水曜はランチのみ
【エミリアロマーニャ州】ラザーニャ
山口 豊彦シェフ
★パスタにまつわるエピソード
日本人に合わせたイタリア料理が主流の中にあって
あえてイタリアで食べたそのままの味を日本で追求したい
そういう思いで、pizzeria Quo Vadis をオープンしました。
その思いは、自家製のパンチェッタからリモンチェッロ、
またこのラザーニャ、手打ちパスタまでいきわたっています。
★味のポイント
イタリア料理の伝道者を目指しているお店が送る、ピザ窯で仕上げたガツンとしたラザーニャです。
★パスタの提供時間
ディナータイムのみ
★価格
￥1700（お取り分け可能）
【店舗情報】
ＱＵＯ ＶＡＤＩＳ （クオヴァディス）
〒231-0868
神奈川県横浜市中区石川町1-25045-210-0592
ランチ 11:30～14:30（ＬＯ）
ディナー 17:30～22:00（ＬＯ）不定休 水曜はランチのみ
【ロンバルディア州】 マルビーニ、野菜の香りで
Osteria Hada cosi cosi （東京都 豊島区）
【ロンバルディア州】 マルビーニ、野菜の香りで
羽田 浩二シェフ
★パスタにまつわるエピソード
ヴァイオリンで有名な街クレモナで
研修先の”リストランテ イタリア”で教わった料理。
2センチ四方に切ったパスタで肉の詰め物をひとつずつ包んでいきます。
手間がかかるので、いつも少しだけ御用意してます。
★味のポイント
小切りにしゆでた野菜と仕上げにチーズ、溶かしバターをかけて
風味豊かに仕上げます。
★提供時間
ディナータイムのみ（17：00～22：00）
★価格
1800円
【店舗情報】
Osteria Hada cosi cosi
オステリア ハダ コジコジ
TEL.03-5988-0030
住所 東京都豊島区目白3-6-4 目白ビル Ｂ１Ｆ
交通手段 山手線目白駅 徒歩4分
目白駅から349m
営業時間
11:30～14:00(L.O) 18:00～21:30(L.O)
定休日月曜日（月曜祝日の場合、翌火曜日）
【エミリアロマーニャ州】鴨モモ肉とイタリア産ポルチーニ茸のラグー、自家製ガルガネッリ
BAR SORRISO (札幌市中央区)
【エミリアロマーニャ州】鴨モモ肉とイタリア産ポルチーニ茸のラグー、自家製ガルガネッリ
吉村直也シェフ
★パスタにまつわるエピソード
肌寒い晩秋のイタリア、小さなトラットリアで味わったラグー。
奥深い味わいに沢山の愛情を感じたあの感動を、皆様にも提供できればと
再現してみました。
★味のポイント
鴨の旨味とポルチーニの香りが贅沢に味わえるパスタ。
しっかりした味わいの中にも飽きの来ない奥深さを楽しんでください！
★パスタの提供時間
ディナー17：00-22：00LO
★価格
1600円
【店舗情報】
バール ソッリーソ札幌市中央区大通西１８丁目２－１２ 大通ＭＭビル１Ｆ
TEL 011-640-8445
営業時間
9:30~14:00(only drinks) ※水・日休
17:00~23:00(Dinner)
（FOOD 22:00 DRINK 22:30 LO）
定休日
火曜日
【マルケ州】ホタテとズッキーニのラビオリ サフランとズッキーニのソー ス
トラットリア ピッツェリア ヤマカワ（三重県鈴鹿市）
【マルケ州】ホタテとズッキーニのラビオリ サフランとズッキーニのソー ス
山川 裕之シェフ
★パスタにまつわるエピソード
イタリアでは97年から00年まで修行してました。
マルケ州セニガリアの 「マドンニーナ・デル・ペスカトーレ」というレストランで働いていた時、
よくこういうラビオリを作った思い出があり、また近くのレストランに食べに行った時も、
よく魚介のミンチ系を詰め物にしたラビオリに出会うことが多かったです。
マルケでも海岸沿いの店で働いていたので、
魚ばっかり扱っていました。
★味のポイント
ホタテの美味しい旨味とズッキーニの詰め物、パスタ生地、
ソースは軽くクリーム系にしてサフランをきかせて、それが合わさって、とても美味しいです。
★提供時間
ディナー時に1500円です（写真はコースの一品として）
【マルケ州】ホタテとズッキーニのラビオリ サフランとズッキーニのソー ス
山川 裕之シェフ
★パスタにまつわるエピソード
イタリアでは97年から00年まで修行してました。
マルケ州セニガリアの 「マドンニーナ・デル・ペスカトーレ」というレストランで働いていた時、
よくこういうラビオリを作った思い出があり、
よく魚介のミンチ系を詰め物にしたラビオリに出会うことが多かったです。
マルケでも海岸沿いの店で働いていたので、
★味のポイント
ホタテの美味しい旨味とズッキーニの詰め物、パスタ生地、
★提供時間
ディナー時に1500円です（写真はコースの一品として）
- 【店舗情報】
- 所在地
- 三重県鈴鹿市算所3-20-5
- お問合せ・ご予約
- レストラン
TEL.059-378-0280 - ランチ
- 11：00-14：30
- ディナー
- 17：30-21：30（L.O)
- 定休日：月曜日
※月曜日が祝・祭日の場合、翌日が定休日となります。
【シチリア州】まぐろのラグーの自家製ブジアーティ ミント風味
ピノサリーチェ（東京都渋谷区）
【シチリア州】まぐろのラグーの自家製ブジアーティ ミント風味
柳令子シェフ
★パスタにまつわるエピソード
シチリア西部、トラパニやマルサラに行けば、
大抵の店のメニューにある自家製パスタのブジアーティ（Busiati)。
編み棒や串に1本1本巻きつけて作る、とても時間のかかるパスタ。
でも手間暇をかけただけの美味しさがあります。
★味のポイント
合わせるソースは、やはりマグロ漁で有名なトラパニならではのラグー。
爽やかなミントが効いてます。
★パスタの提供時間
提供はディナー時のみ。
★価格
１６００円
【店舗情報】
住所 〒150-0032 東京都渋谷区鶯谷町15-10 ロイヤルパレス102
最寄り駅 JR・地下鉄・東急各線 渋谷
電話 03-3496-3555
営業時間 Monday to Saturday:
Lunch: 12:00-15:00 (L.O. 14:30)
Dinner: 18:00-24:00 (L.O. 22:30)
National Holiday:
Lunch: 12:00-15:00 (L.O. 14:30)
Dinner: 18:00-23:00 (L.O. 21:30)
Closed on Sunday
【シチリア州】まぐろのラグーの自家製ブジアーティ ミント風味
柳令子シェフ
★パスタにまつわるエピソード
シチリア西部、トラパニやマルサラに行けば、
編み棒や串に1本1本巻きつけて作る、
でも手間暇をかけただけの美味しさがあります。
★味のポイント
合わせるソースは、
爽やかなミントが効いてます。
★パスタの提供時間
提供はディナー時のみ。
★価格
１６００円
【店舗情報】
住所 〒150-0032 東京都渋谷区鶯谷町15-10 ロイヤルパレス102
最寄り駅 JR・地下鉄・東急各線 渋谷
電話 03-3496-3555
営業時間 Monday to Saturday:
Lunch: 12:00-15:00 (L.O. 14:30)
Dinner: 18:00-24:00 (L.O. 22:30)
National Holiday:
Lunch: 12:00-15:00 (L.O. 14:30)
Dinner: 18:00-23:00 (L.O. 21:30)
Closed on Sunday
【マルケ州】キャンディー型ラビオリ トリュフ風味
リストランテ タントタント（京都府京都市）
【マルケ州】キャンディー型ラビオリ トリュフ風味
河上 昌実シェフ
★パスタにまつわるエピソード
昔、私がアクアラーニャに出かけた際に立ち寄った、
「リストランテ・アンティーコフルロ」のスペチャリタを再現しました。
このレストランは私の自宅のあるペーザロから約 60km と位置も良く、
鍾乳洞を利用したカンティーナも充実していました。
偶然の来訪にもかかわらず、料理人どうし相通じるものがあったため、
リストランテ・アンティーコフルロの シェフ・アルベルトは、
私を厨房に招き入れてくれ、ふたりで一緒に料理しました。
このパスタはその時に作った思い出の一皿。
★味のポイント
ポルチーニとトリュフの風味が心地よく、生パスタの特徴が感じられ、 ワインとの相性も良い。
★提供時間
ディナータイム(17:00~22:00)
【店舗情報】
電 話 : 075-212-1051
ＦＡＸ：075-212-1071
【マルケ州】キャンディー型ラビオリ トリュフ風味
河上 昌実シェフ
★パスタにまつわるエピソード
昔、私がアクアラーニャに出かけた際に立ち寄った、
「リストランテ・アンティーコフルロ」のスペチャリタを再現しました。
このレストランは私の自宅のあるペーザロから約 60km と位置も良く、
鍾乳洞を利用したカンティーナも充実していました。
偶然の来訪にもかかわらず、料理人どうし相通じるものがあったため、
リストランテ・アンティーコフルロの シェフ・アルベルトは、
私を厨房に招き入れてくれ、ふたりで一緒に料理しました。
このパスタはその時に作った思い出の一皿。
★味のポイント
ポルチーニとトリュフの風味が心地よく、生パスタの特徴が感じられ、 ワインとの相性も良い。
★提供時間
ディナータイム(17:00~22:00)
【店舗情報】
リストランテ タントタント
ラ ン チ ： 11:30～14:30（L.O.）
ディナー： 17:00～22:00（L.O.）
定 休 日 ： 不定休電 話 : 075-212-1051
【ヴェネト州】イカ墨のスパゲティ－ヴェネツィア風
RISTORANTE ALVERO（広島県広島市）
【ヴェネト州】イカ墨のスパゲティ－ヴェネツィア風
上の写真は、２０１３年６月に訪れたヴェネツィアーリアルト橋近くの
トラットリア「ラ・マドンナ」で食べたイカ墨のスパゲティ。
【ヴェネト州】イカ墨のスパゲティ－ヴェネツィア風
上の写真は、２０１３年６月に訪れたヴェネツィアーリアルト橋近くの
トラットリア「ラ・マドンナ」で食べたイカ墨のスパゲティ。
いつも地元客、観光客で常に賑わっている名店です。
２度目にこの店を訪れた時に、２００３年最初に味わった当時の美味しさを受け継いでいて、
仕上がりのモチーフとして堪能しました。
ここのイカ墨は魚介だけでなく、玉葱を中心とした香味野菜（ソフリット）がしっかり入っていて
魚介の臭みは全くなく、奥深さを感じさせるコクのある風味豊かな味わい。
これを地元広島の食材で再現するには苦労しました。
まず水の硬度の違い！軟水では真のアルデンテは再現できない。
硬度３００くらいの硬水をつくり、昆布や魚介で淡いダシをとり、
シチリア産天日塩を１％加えたスープでパスタを茹でることで、
下味の付いたパスタの食感を再現しました。
木村忠敬シェフ
★味のポイント
ソースは香味野菜をベースにしたガーリックオイルに新鮮な魚介と少量のバター、
白ワインでフランベしてからイカ墨を加え、
ALVERO自慢のブロード・ディ・マーレ（海産物からとった濃厚で風味豊かなブロード）
を加えてひと煮立ちさせることで臭みの全くないコクのある味わいを再現しています。
★提供時間
ランチ 11:30～15:00（LO14時） 毎週月・火定休日
ディナー 17:30～22:00（LO21時） 毎週月曜定休日
★価格 1,600円
【店舗情報】
ランチ : 11:30～15:00（LO14時） 毎週月・火定休日
ディナー : 17:30～22:00（LO21時） 毎週月曜定休日
tel：082－511-3100
