2013年10月6日 葉山町一色にある、サルデーニャ料理イル・リフージョ・ハヤマでは、 カラブリア州 のマンマ、アニータさんの食事会が開催されました。 前菜は、マンマ料理の盛り合せ。まさに家庭料理です。 上から時計周りに、ロザマリーナというカラブリア特産のシラスの唐辛子漬けのブルスケッタ。 イワシの塩漬けを小麦粉に練り込んで揚げたクレスペッレ。 シラスと野菜のフリッテッレ（葉山×イタリア風かき揚げ）。 ナスの揚げ団子（濃い茶色の揚げもの）と、ペコリーノチーズとブドウのジャム。 そしてカラブリア産の乾燥唐辛子の唐揚げと、カラブリア風たまご焼き。 たまご焼きを食べながら、唐辛子をかじる。または、このたまご焼きに、 唐辛子オイルをかけて食べる。 どれも飾らない素朴なものばかりですが、そこがカラブリアマニータマンマの料理の魅力なんです。 これが乾燥唐辛子。辛みは強くなく、ワインのつまに最高！ パスタつくりは時間が勝負。真剣です。 来日後、アニータは手打ち麺を試みましたが、粉と水の感じが自宅とは違い、 思うようにできず、満足のいくできでないとお客さんに出すのは失礼だということで、 今回は乾麺でつくりました。 その気持ち嬉しいです。 リコッタチーズとンドゥイヤのカザレッチェ。 ンドゥイヤは、豚肉に背脂と唐辛子を練り込み、腸詰めにして熟成させたのも。 それをトマトソースに混ぜて、パスタに絡めます。 ピリ辛の味は、リコッタでまろやかに。 カラブリア風のパスタ・エ・ファジョーリ（豆とパスタのスープ） この日はあたたかい陽差しに包まれ、気持ちの良い日でした。 アニータの娘、ロサーナと記念撮影。