トラットリア ダ テレーサ（神奈川県横浜市） リグーリア州 マンディッリ・アルセート・ディ・ペスト・アル・ジェノベーゼ 
篠田 雅弘シェフ 
★パスタにまつわるエピソード ジェノバで修業をしていた際に、現地の郷土料理ジェノベーゼを食しました。 という手打ちパスタで和えるのですが、 「絹のように薄い生地」という意味の「マンディッリ・アルセート」というのが正式名称であると教わりました。 当店では「ジェノベーゼ・ラザニエッテ」という名でご提供しております。 ★味のポイント バジル、松の実、パルミジャーノレッジャーノ、ペコリーノで作るペストジェノベーゼ。 バジルの香り、チーズのコクと、濃厚なペーストが存分にからむラザニエッテの食感、 ふくよかに香る松の実の甘みと歯ごたえ…テレーサならではの本物のジェノベーゼをぜひご賞味ください。 ★郷土パスタの提供時間 ディナータイム ★価格 1,470円 【店舗情報】 Trattoria da Teresa トラットリア ダ テレーサ ランチ 11:30 ～ 15:30 (14:30 Last order) ディナー 17:30 ～ 22:30 (21:30Last order) 定休日 / 月曜日 ※祝日の場合翌日火曜日 ご予約・お問い合わせ先 Tel 045-938-5157 e-mail ：info@teresa-it.com
篠田 雅弘シェフ 
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それまで日本で食べたことのあるジェノベーゼとは明らかに違う、 濃厚なペーストに驚きと感動を覚えました。 ジェノバではペーストをラザニエッテ（小さなラザニア）
