写真で旅するイタリア 料理編 ンドゥイヤ

Facciamo un viaggio in Italia
写真で旅するイタリアー料理編ー

カラブリアと唐辛子の流れで今回は「ンドゥイヤ」
スピリンガの特産品生サラミ。
これはもしかしてイタリア国内よりも日本のほうが有名かもしれない⁉︎ くらい日本では意外にも知られていると思う。
カラブリア産黒豚を使用した特別品もある


そのスピリンガには大小いくつかの工房があるが、「リヴァシ」は兄弟で始めたまだ7年ほどの若い会社。
生まれ育った土地の特産品で活性化を図りたいと、伝統的な製法を基本に、豚肉の品質、唐辛子も甘口、辛口を使い分け、肉を引くタイミングで混ぜ、生木で燻製し熟成させるなど、独自のこだわりでよりいい品質のもの、世界に通用する製品作りに力を注ぐ。
品質を落として大量生産するつもりはない



そのンドゥイヤは、辛味の向こうにある深い味わいがクセになる。(vol.34掲載)


写真:遠藤素子