Facciamo un viaggio in Italia
写真で旅するイタリアー料理編ー

カラブリア州はペペロンチーノ（唐辛子）の産地でもあり、
そのカラブリア州の特産品のひとつがロザマリーナは、イワシの稚魚（シラス）やイワシを唐辛子と塩、オリーヴオイルに漬け込んだもの。

チェトラーロのこの店では、漬ける時に使う重石は必ず海岸にあるものを使っているという。
なんでも山の石を使うとカビが発生してしうのだとか。
なんとも不思議な話でもあるが、生態系として繋がっていると思えば納得もする。

パスタにブルスケッタはもちろん、白飯にも合うので、ロザマリーナは万能選手として活躍するのだ。


写真：萬田康文