マンマの紹介

• カリン・ガット（Karin Gatto）さん
• ヴェネト州ヴァルドヴィアーデネ在住
• 【得意料理】プロセッコを使って仕込む鶏肉のロースト

お料理説明・背景

カリンさんとの出会いは2016年vol.28のパン特集の取材のとき。それは偶然だった。ヴァルドヴィアーデネ（プロセッコの産地として知られる）の村で通りがかりに見つけた看板に「Antico forno a legna」とあり、薪窯のパン屋だと飛び込んだのが最初だ。そのときのカリンさんの対応が実に心地よく、店内の装飾やセレクトしている物のセンスも抜群。もちろん、古い薪窯で焼くご主人のジェルマーノさんのパンもおいしいかった。

それから数カ月後、次の取材でイタリアを訪れるときに、改めてマンマのレシピの取材を申し込んで再会することになった。

自宅は、広い芝生の庭に、淡いピンク色で塗られた壁がかわいい家。ヴェネト州ピアーヴェの石とヴェネツィアのタイルで装飾されたキッチンは、料理好きのカリンさんのお気に入りの場所だ。「最近は忙しくてなかなかゆっくり料理をする時間が取れない」と少し寂しげだった。でも取材の時は、特産のラディッキョ・トレヴィーゾやポレンタ、ポルロッティ豆にソプレッサ、そしてプロセッコなど地元、地域の特産品をふんだんに使ったヴェネトらしい料理をたくさん作ってもてなしてくれたのだ。

今回紹介するのは、その中でも特産のボルロッティ豆を使ったスープ。ヴェネト州最北部のベッルーノ県ラモンは、良質の豆が取れる産地として知られ、甘く、軟らかい味わいが評判だ。前日に一緒に行った八百屋でカリンさんが、一所懸命に話してくれた。

この日は娘と息子も在宅していて、一緒に食事した。当時高校生で18歳の長女アンジェラさんは、パオロットの免許試験に合格して、操縦資格を持つ理系女子。「地元は好きだけど、少し閉鎖的なところもあるから早く外の世界へ飛び出したい」と、夢や希望に満ちた才女。長男のトンマーゾ君は当時中学生。彼もまた独立心も強く、興味関心ごとに熱中するタイプのようだった。放牧民族のマルガの家族のところへ出入りして、放牧や、チーズやサラミ作りを手伝っていて、将来はその道へ進みたいと話していた。自宅で飼っているヤギや鶏の世話もすべて彼がやっている。両親は早くから店に出ているので、それぞれお互いを尊重しながら生活している、仲のよい家族だった。

なんのコネもなく、飛び込みで入ったパン屋取材から繋がった縁で、本人はもちろん、家族も皆が歓迎してくれて、それに料理もおいしいなんていい出会いだった。

その後、2017年クリスマスに日本で開催したイベントにカリンさんを招いて、彼女の料理を振舞ったのでした。

文：イタリア好き編集長　マッシモ　写真：萬田康文

★『イタリア好き』本誌vol.31『イタリア好き』ってなんだ？→hhttps://italiazuki.com/?p=22746

作り方

お料理ポイント