2013年10月6日 葉山町一色にある、サルデーニャ料理イル・リフージョ・ハヤマでは、 カラブリア州 のマンマ、アニータさんの食事会が開催されました。
前菜は、マンマ料理の盛り合せ。まさに家庭料理です。 上から時計周りに、ロザマリーナというカラブリア特産のシラスの唐辛子漬けのブルスケッタ。 イワシの塩漬けを小麦粉に練り込んで揚げたクレスペッレ。 シラスと野菜のフリッテッレ(葉山×イタリア風かき揚げ)。 ナスの揚げ団子(濃い茶色の揚げもの)と、ペコリーノチーズとブドウのジャム。
そしてカラブリア産の乾燥唐辛子の唐揚げと、カラブリア風たまご焼き。 たまご焼きを食べながら、唐辛子をかじる。または、このたまご焼きに、 唐辛子オイルをかけて食べる。 どれも飾らない素朴なものばかりですが、そこがカラブリアマニータマンマの料理の魅力なんです。
これが乾燥唐辛子。辛みは強くなく、ワインのつまに最高!
パスタつくりは時間が勝負。真剣です。 来日後、アニータは手打ち麺を試みましたが、粉と水の感じが自宅とは違い、 思うようにできず、満足のいくできでないとお客さんに出すのは失礼だということで、 今回は乾麺でつくりました。 その気持ち嬉しいです。
リコッタチーズとンドゥイヤのカザレッチェ。 ンドゥイヤは、豚肉に背脂と唐辛子を練り込み、腸詰めにして熟成させたのも。 それをトマトソースに混ぜて、パスタに絡めます。
カラブリア風のパスタ・エ・ファジョーリ(豆とパスタのスープ)
この日はあたたかい陽差しに包まれ、気持ちの良い日でした。 アニータの娘、ロサーナと記念撮影。 ![DSC_0867](https://italiazuki.com/izk/wp-content/uploads/2013/11/DSC_0867-300x199.jpg)
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ピリ辛の味は、リコッタでまろやかに。 hour worked? Dissipate ![DSC_0895](https://italiazuki.com/izk/wp-content/uploads/2013/11/DSC_0895-300x199.jpg)
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