イタリア好き

見渡すと店内は、男性客のみ

白を基調とした落ち着いた内装と、中庭の植栽で、

友人の家に招かれたような、リラックスできる空間が演出されていた。

広尾「LA ROSA DEL VIGNETO」は、昨年１２月後藤大輔シェフがオープンさせた。

２０００年、２００１年ピエモンテ、トスカーナで働いていた経験を持ち、

帰国後は、カノビアーノ ヴィレッタ、オフィチーナ ディ エンリコ、

アルマーニ リストランテで料理長として活躍。

料理を一通り食べた後に、後藤さんに会った。

小柄で、落ち着きがあり、いい男。それが最初の印象だ。

今まで食べた料理の味と、その雰囲気は一致した。

どれも繊細に計算され、洗練された味だった。

テーマのピエモンテらしさを全面に出し、季節感を大切にした、

当日のメニューのイメージも概ねできあがっていた。

ピエモンテでは、『イタリア好き』vol.７でも紹介している、

saluzzoの「I Baloss」の前身の「L’ostu dij baloss」で、

本誌で紹介しているシェフ、ダヴィデさんのもとで働かれていた。

そいう意味でも、今回のイベントはいいコラボレーションができるだろう。

今回は人数も少ないということもあり、今までと違った雰囲気になりそうで楽しみだ。

★★★イベント申込・詳細はこちら

毎号取材地をテーマに食事会のイベントを開催しています。

今回はピエモンテ。

前号vol.7号で紹介した料理の他、後藤シェフの体験に基づく料理を、

できるだけ現地のままで表現し、提供します。

イタリアズッキーニクラブ、イタリアズッキーニパートナーズ会員の皆さまの参加を

お待ちしております。

◆日時：2月25日（土）18:00～
2月26日（日）17:00～

◆場所：LA ROSA DEL VIGNETO

◆定員：両日とも13名

◆会費：10,000円（税・飲み物込み）

◆食事形式：着席

◆申込方法：受付開始 　2月5日（日）12:00～

締め切り　　2月10日（金）18:00

info@italiazuki.comもしくは、メールマガジンの返信にてお申し込みください。

◆申込内容：名前（会員番号）、希望の日、参加人数をお知らせください。

※申込多数の場合は抽選とさせていただきます。
※両日とも内容は一緒です。

◆参加資格：イタリアズッキーニクラブ、イタリアズッキーニパートナーズ会員とその家族。

会員と同席の友人の方1名。

おおよそ集合時間3時を過ぎると、それぞれに材料や、道具を抱えて各シェフ達が集まってきました。

なんだかテレビのドキュメンタリー番組を見ているようで、ゾクゾクしました。

しかもその姿は、かっこいいの一言。

この後の祭りの主役たちは、もくもくと準備に入りました。

2011年12月11日は、『イタリア好き』の記念すべき日となりました。

昨年7月に『イタリア好き』のファンクラブ、イタリアズッキーニクラブと、

イタリアズッキーニパートナーズを発足の記念パーティーを開催したいと思い、

今までイベントを開催していただいたシェフに、協力をお願いしました。

12月の忙しい時期に、まったく迷惑な話だったと思いますが、みなさん快く（たぶん）引き受けてくれました。

5人のシェフと、会場のビスボッチャのシェフ6人による、

イタリアの郷土料理を楽しめる会になりました。

vol.1　リグーリア州　　リストランテ・ラ・ブリアンツァ　　奥野義幸シェフ

vol.2　プーリア州  リストランテ・コルテージア　　江部敏史シェフ

中部イタリア  リストランテ・ラ・ビスボッチャ　　ジョバンニシェフ

vol.4　サルデーニャ州　タベルナ＆バールイタリアーノ　タロス　　馬場圭太郎シェフ

vol.5　カラブリア州　　エリオ・ロカンダ・イタリアーナ　　ジェルマーノ・オルサーラシェフ

vol.6　エミリア・ロマーニャ州　リストランテ・ペレグリーノ　　高橋隼人シェフ

そして乾杯は、アクアパッツァの日髙良実シェフにお願いしました。

日髙さんは、『イタリア好き』創刊時にいちばん最初にお電話をくれて、

お店に置いてもいいと言ってくれた方でした。

その時とても勇気づけられました。

最後は遠方から来ている参加者の方が帰る時間が近づき、

少しバタバタしてしまいました。

もう少し、ゆっくりみなさんともお話もしたかったし、

おふたりのお話ももっと聞きたかったですが、それはまたの機会に取っておきます。

本当にすばらしい料理と、時間をありがとうございました。

東日本大震災のチャリティーオークションも実施し、

シェフや、お客様から提供していただいた品物で、

合計40,000円が集まりしました。

ご協力ありがとうございました。

調理も落ち着き、ひと段落のおふたり。

かっこいい。

(続きを読む…)

いよいよイベントが始まりました。

このあたりは牡蠣がおいしくて有名です。

坂越の牡蠣をスターターに、「さくらぐみ」「オステリア オ ジラソーレ」

それぞれの持ち味を生かした料理が運ばれてきます。

魚介とナポリ野菜のフリット盛り合わせ

バッカラのスフォルマート

ルチャーナ風タコの煮込みソースのパッケリ

カンパニアといえばパッケリ！

タチウオのピッツァ

やっぱりピッツァ！

赤ヤマドリ茸のピッツァ

写真がありませんが、この赤ヤマドリ茸は、ポリチーニに似た食感と、風味、

いや、もしかしたらそれ以上です。

ポルペットーネ

サルシッチャ＆フリアリエッリ

ナポリの定番野菜です。ナポリ人は葉っぱ食いというくらいたくさん葉物野菜を食べるそうです。

かっこいい！

すばらしいコンビネーション！

４種のチーズを詰めた子羊のカツレツ

ドルチェは「さくらぐみ」が担当で、

パスティエーラ、ババ、カンノーリ、ゼッポレ・ディ・サン・ジョゼッペと

南イタリアのドルチェが勢ぞろいしました。

2011年11月13日　関西で初めて『イタリア好き』のイベントを開催しました。
準備段階から関西応援団長の牧さんが、動いてくれたおかげで、
素晴らしいイベントが実現しました。

州のテーマはカンパニア、今年２０１２年『イタリア好き』の10号記念号で特集予定の州です。
そして、そのテーマで協力してくれたのは、
日本のナポリピッツァ会では、知らない人はいないであろう、「さくらぐみ」の西川明男シェフと、
芦屋の名店「オステリア オ ジラソーレ」の杉原一禎シェフのおふたり。
おふたりの好意により、こんな素晴らしいコラボレーションが実現しました。

播州赤穂、赤穂浪士は知っていても、行ったことはない、初めての土地。
新横浜を3時の新幹線に乗り、姫路で在来線に乗り換え、播州赤穂に着いたのは7時半。
長い電車旅でしたが、ゆっくりと時間をかけて心と、お腹の準備を整えていました。
この日は、夜西川さんと最終的な打ち合わせをするため、
おすすめの小料理屋で、これまたすばらしい瀬戸内海の魚介類を堪能しました。

翌朝、タクシーで名水でも知られる、千種川沿いを走り、
赤穂御崎の「さくらぐみ」に向かいました。
このあたりは、なんとも心に沁みる風景でした。

お店は話にたがわず、本当に海の目前にありました。
西川さん曰く、ここは日本のナポリだと。
小豆島と淡路島が見え、それがプローチダとカプリだと聞かされると、
オリーヴオイルもできるし、なるほど納得。
気分も高まります。
海を見ながら、話してくれる西川さんは、本当に嬉しそうに、
そして子供のようでした。
自分の好きな仕事を、産まれ育った町で発信し、
その故郷を自慢できる。
それこそがイタリアなんだと思いました。

その土地を愛する人がいて、大切にするものが何かを分かっていれば、
必然とそこには人が集まり、豊かになっていくのでしょう。
「さくらぐみ」はそんな不便なところにも関わらず、
予約が取れないお店になっているのは、
料理やロケーションの素晴らしさ以前に、
西川さんのそういう気持ちがお店全体を包んでいるからだろうと感じました。

早朝から仕込みは始まっていました。
「さくらぐみ」の仕込みは、ほぼ整っているようでした。
杉原シェフが着くと、チーム「さくらぐみ」とチーム「 ジラソーレ」は、
まるでなじんだ昔からの仲間のように、シェフの指示に無駄な動きはなく、
テキパキと仕込みに入ります。
でも、そこには張り詰めた緊張感はなく、笑顔は絶えず、
心地よい空気が漂い、出される料理が素晴らしいことを予感しました。

杉原シェフは、料理に入ると真剣そのもの。
もちろん当たり前のことではあるが、
調味料の計算、調理の時間、提供するタイミング、全て頭の中で考え、
その段取りを整えている。
大きな筋肉質な体だけに、その姿も迫力がある。

23歳でナポリに行き４年間ナポリで修行した経験を持杉原シェフ。
ナポリで修行を決めた理由は、「この町が怖いと思ったから」だそうで、
そういう杉原さんはもっと怖いわけですが、
ここで耐えられれば、どこでも通用すると自分自身への挑戦だったんでしょうね。

仕込みもひと段落すると、テラスで賄いの時間になりました。
それまで曇りがちだった空に、日差しが見え、
食卓には、数種類の料理が並び、もちろん焼き立てピッツァも、
イタリア気分を満喫する瞬間でした。

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

イタリアズッキーニクラブ発足記念スペシャルイベント

“やっぱりイタリアが好き、そして人も好き”

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おかげさまで『イタリア好き』は2011年11月でVol.7を発行いたしました。

今夏より発足した公式ファンクラブ“イタリアズッキーニクラブ”は、

皆さまにご入会いただき、おかげさまで会員登録数も350名を超えました。

そして、“イタリアズッキーニパートナーズ”および設置店舗は、

全国に300店を超える数になりました。

これもひとえに皆さまのおかげと感謝しております。

誠にありがとうございます。

そしてこのたび、“イタリアズッキーニクラブ”の発足の記念と、

クリスマスを兼ねたパーティーを開催することにいたしました。

昨今の混迷する世の中で『イタリア好き』は、本誌のコンセプトでもある、

“人が好き、旅が好き、出会いが好き、食べることが好き、愛することが好き、

楽しいことが好き、そして、イタリアが好き”のもと、

現代社会の中で失われた心や絆を、イタリアという国に見出してきました。

その発信への理解をさらに深め、より多くの感動を、人生に与えられたら……という思いを込めて、

今まで取材・発行したイタリア各州の料理を通じて、皆様にイタリアの地方性の魅力と、

“イタリア好き”というキーワードでつながる喜びを感じ、楽しんでいただけるよう、

スペシャルな内容となりました。

お時間があればぜひお越しください。

イタリア好き委員会　代表　松本　浩明

■パーティーの内容

過去に『イタリア好き』のイベントを開催してくれたシェフの競演です。

シェフ達の思いのこもったその州の郷土料理、料理にまつわるエピソードも交えつつ、

今までにはない、『イタリア好き』でしかできない、とても贅沢なイベントになります。

【参加シェフと料理】（発行順）

・vol.1リグーリア州：リストランテ・ラ・ブリアンツァ　奥野義幸シェフ

http://www.la-brianza.com/

・vol.2プーリア州：リストランテ・コルテージア　江部敏史シェフ

http://www.r-cortesia.com/

・vol.4サルデーニャ州：タベルナ＆バールイタリアーノ　タロス　馬場圭太郎シェフ

http://www.tharros.jp/

・vol.5カラブリア州：エリオ　ロカンダ　イタリアーノ　ジェルマーノ・オルサーラシェフ

http://www.elio.co.jp/restaurant/

・vol.6エミリア・ロマーニャ州：リストランテ・ペレグリーノ　高橋隼人シェフ

http://www.pellegrino.jp/

そして、パーティーを開催する“イタリア政府公認”の店

・リストランテ・ラ・ビスボッチャ　チェンニ・ジョバンニシェフの６人が参加されます。

チェンニ・ジョバンニシェフには、トスカーナ州を中心とした中部イタリア料理を提供していただきます。

ジョバンニシェフ以外の５人には、各州の料理二品とドルチェを作っていただきます。

州ごとのブースではその料理にあった土着品種のワインも同時に楽しめます。

料理数だけでも30種類以上の、地方色豊かなメニュー構成になります。

※他にも盛りだくさんの内容を企画しております。

詳細が決まり次第追ってお知らせします！

★★★

■開催日：2011年12月11日（日）

■時　間：開場：16時30分　開宴：17時00分

■会　場：リストランテ・ラ・ビスボッチャ

渋谷区恵比寿2-36-13 広尾 SKビル1F

Tel. 03-3449-1470

■会　費：

・会員価格　：12,000円（ズッキーニクラブ、ズッキーパートナーズ会員様＋１名様は会員価格）

・非会員価格：14,000円

■参加申込方法：

・受付開始　11月22日（火）正午から。

・受付〆切　11月30日（水）午後6時まで。

・定員100名　※定員以上の場合は、抽選とさせていただきます。

・応募方法　名前、ズッキーニクラブ会員の番号、参加人数、連絡のとりやすい電話番号を明記の上、

italiazucchinic@italiazuki.com　にメールを下さい。

※この際にご登録以外のメールアドレスへの送信をご希望の方はそのアドレスも明記してください。

・参加者へは12月4日（日）までに受付完了メールをさせていただきます。

その後の手続き方法などもその時点でお知らせいたします。

■協賛：バリラ　ジャパン株式会社

皆さまの参加を心よりお待ちしております。

イベントでお会いしましょう！

ランチは横須賀美術館に併設されている、リストランテ・アクアマーレ。

目前に海が見え、芝生の庭が広がるロケーションは、

休日に足を延ばし、食事に来るにはいいところ。

ましてや、自分で釣った魚をプロの料理人に調理してもらい、すぐに食べられる。

日高シェフの企画に感謝。

食事の前に美術館で展示を見て、心を静めて、ランチへ。

この日は、明け方～舟を降りるころまでは曇りがちの天気でしたが、

食事が始まる頃には、空は晴れ渡り、中庭に準備されたテーブルには、

暑いくらいの日差しが差し込みます。

今日のテーマはリグーリア料理。

ビアンケッティのフリッタータ。

近海のしらすたっぷりです。

お魚のスカペーチェ

ポルペッティーネ　ジェノバ風。

人気の一品でした。

オリーブ・玉ネギ・ドライトマトの自家製フォカッチャ

パスタはリングイーネ　ジェノベーゼ。

やっぱり人気の定番です。日高シェフのサービスで。

と、ここまでは一応メニュー通り。

これは釣れたばかりのアジのカルパッチョ。

脂ののり、プリプリの身が本当においしかった。

あっという間に無くなってました。

さっきのタコはすっかり茹でられてきました。

そして・・・

Buono!!!!

そして最後はやはりカッポンマグロ。

伊勢海老も入って、先ほど釣った魚たちもこの中に。

今回のカッポンマグロも豪華でした。

やはり色々なレシピがあるので、いろいろなところでカッポンマグロを食べてみたいと思いました。

休日の昼下がり、早朝からの釣りと、豪華すぎるお昼に、大満足でした。

会員限定で募集したイベントでしたが、

参加のために会員になって下さった方もいました。

ありがとうございました。

次回は春にやりたいと思います。

楽しいですよーー！