マンマのレシピ一覧

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  • ポレンタとピエモンテ風タラの煮込み vol.1[sample]

    【ピエモンテ州】海のないピエモンテで重宝されたバッカラの煮込...
  • 【NEW】ドロムサ・少数民族アルブレーシュに伝わる小玉状パスタ vol.75

    【カラブリア州】アルブレーシュに伝わる手打ちパスタ...
  • 【NEW】ヤギ肉の煮込み、カストロヴィラリ風 vol.74

    【カラブリア州】子ヤギ肉を使った晩夏~晩秋にかけての...
  • 【NEW】アンナマンマのトロペア風パスタ、手打ちパスタ・フィレイで vol.73

    【カラブリア州】赤タマネギがメインの「貧しい料理」...
  • 【NEW】フリッザーニア vol.72

    【エミリア・ロマーニャ州】翌日の方が味が馴染んでさらに美味...
  • 【NEW】野菜のラザーニャ風 vol.71

    【エミリア・ロマーニャ州】パスティッチョと呼ばれる素朴な農家...
  • 【NEW】アマレット入りズッキーニの詰め物とトマトの詰め物のオーブン焼き vol.70

    【エミリア・ロマーニャ州】温かくても、冷たくしてもおいしいお...
  • トルテッリ・ディ・エルベッタ vol.69

    【エミリア・ロマーニャ州】パルマの伝統料理と言えばこれ!...
  • パッパ・アル・ポモドーロ vol.68

    【トスカーナ州】夏の代表料理☆トマト粥バンザイ!...
  • ズッコット vol.67

    【トスカーナ州】リコッタチーズを使いトロ~んとした触感を楽し...
  • ヒヨコマメのフリッテッレ vol.66

    【トスカーナ州】古代ローマ時代から食べられていたチェーチを使...
  • ウルバーニアのクロストロ vol.65

    【マルケ州】マルケ州北部を代表するストリートフード...
  • モッツアレッラとセージの挟み揚げ vol.64

    【マルケ州】セージの香りが口の中に広がる揚げたてが最高!...
  • アーティチョークスープのパッサテッリ vol.63

    【マルケ州】アーティチョークのスープで食べる春のレシピ...
  • デニーゼマンマのファーノ風ブロデット vol.62

    【マルケ州】漁港で生まれた人気の漁師料理、魚介のスープ...
  • マルケ風カペレッティ・イン・ブロード vol.61

    【マルケ州】友情や家族をつなぐ帽子型の詰め物のパスタ...
  • カジキマグロのアーモンド衣焼きオレンジ風味 vol.60

    【シチリア州】シチリアの海と大地の両方を味わえる一品...
  • カンノーロ vol.59

    【シチリア州】絶品の秘密は生地のこね方...
  • コウイカの墨煮 vol.58

    【シチリア州】心も身体も胃袋も楽しませてくれる冬の一皿...
  • カルチョーフィの詰め物 シチリア風 vol.57

    【シチリア州】カルチョーフィの定番中の定番レシピ...
  • リボッリータ vol.56

    【トスカーナ州】トスカーナの人たちが誇る自慢の一品...
  • ボッリート・ミスト 緑色のソース添え vol.55

    【トスカーナ州】カッポーネを余すところなく食べきるクリスマス...
  • ポルチーニ茸のリゾット vol.54

    【トスカーナ州】繊細な香りと風味をひき立てるシンプルなポルチ...
  • ポテトとムール貝の炊き込みご飯 vol.53

    【プーリア州】ムール貝の旨みを存分に味わえるバーリ地方の郷土...
  • モスト入りの葡萄パン vol.52

    【ウンブリア州】ワインを作る際の搾り立ての葡萄汁“モスト”で...
  • パン粉の小さなニョッキ、コッレシーポリ風 vol.51

    【ウンブリア州】パスタの変わりに作られたパン粉の小さなニョッ...
  • タリアテッレ・アッラ・コンタディーナ vol.50

    【ウンブリア州】小麦収穫の労をねぎらい食された収穫祭での一品...
  • キアーニーナの塩釜ロースト、トリュフソース vol.49

    【ウンブリア州】代表的な食材、夏トリュフとキアニーナを使った...
  • ボニファッチオ8世風ティンバッロ vol.48

    【ラツォオ州】レシピの豊かさだけでなく心も豊かにしてくれる一...
  • 夏のコラテッラ vol.47

    【ラツォオ州】ローマのクチーナ・ポーベラ(貧しいレシピ)を代...
  • ズッキーニの花のフライ vol.46

    【ラツォオ州】“夏”を連想させる一品、フィオリ・ディ・ズッカ...
  • ローマ風トリッパ vol.45

    【ラツォオ州】クローブやメントゥッチャ、バジリコで香り豊かに...
  • エイのニンニクトマトソース vol.44

    【サルデーニャ州】様々なお料理に重宝するニンニクトマトソース...
  • イセエビのカタルーニャ風 vol.43

    【サルデーニャ州】アラゴスタという名のワインがあるほど名産の...
  • 仔羊のレモン煮込み vol.42

    【サルデーニャ州】仔羊が生まれるパスクアの頃によく作られるク...
  • うなぎとじゃがいも入りのパン料理 vol.41

    【サルデーニャ州】鍋に見立てた生地に具を入れ焼き上げられた郷...
  • リゾ・アッラ・ピロータ vol.40

    【ロンバルディア州】精米所作業員の労働環境と知恵から生まれた...
  • カボチャのトルテッリ vol.39

    【ロンバルディア州】名実共にトップに君臨するマントヴァの郷土...
  • マルファッティ(緑の小さなニョッキ) vol.38

    【ロンバルディア州】ジャガイモを全く使わないニョッキ...
  • ズブリゾローナ vol.37

    【ロンバルディア州】一口食べると後を引く!? 素朴なマントヴ...
  • ストルンカトゥラ vol.36

    【カラブリア州】南イタリアの昔の生活が詰まった幻の郷土料理...
  • トロペア玉葱のジャム vol.35

    【カラブリア州】甘さとユニークな形でカラブリアのシンボル的存...
  • カラブリア風ドルチ・ディ・パスクァ vol.34

    【カラブリア州】「キャンドル」と「卵」というシンボルを含んだ...
  • カタクチイワシのタルト vol.33

    【カラブリア州】山漁師町チェトラロの「幸せの日のレシピ」...
  • ペットレ ~ナターレシーズンのアペリティーヴォ~ vol.32

    【バジリカータ州】ナターレの風物詩、ペットラータでマテーラ風...
  • ピスタチオペーストのスパゲッティ vol.31

    【バジリカータ州】9月に収穫期を迎えるピスタチオを使ったパス...
  • ポルチッドゥッツィ ~クリスマス待ちのお菓子~ vol.30

    【バジリカータ州】みんなで作る時間もまるごと味わうクリスマス...
  • パンのポルペッタ、トマトソース煮込み vol.29

    【バジリカータ州】IGP印のとっておき、マテーラのパンを使っ...
  • ボネッ vol.28

    【ピエモンテ州】カカオのアロマとアマレッティ独特の甘ったるー...
  • ヴィテッロ・トンナート vol.27

    【ピエモンテ州】ピエモンテの郷土料理の代表格!かつて精肉店を...
  • 鶉のリゾット vol.26

    【ロンバルディア州】鶉を丸ごとリゾットとして食べつくす!...
  • ウゼリン・スカパァ vol.25

    【ロンバルディア州】鳥に見立てて焼いた、まるでジビエ料理のよ...
  • カポナータ vol.24

    【シチリア州】シチリア家庭料理の代表「カポナータ」!起源はシ...
  • イワシの開きフリット vol.23

    【シチリア州】イワシを開いて舌平目風に。パレルモ庶民の意地が...
  • 赤カボチャのアグロドルチェ vol.22

    【シチリア州】「甘酸っぱい料理」の代表的なレシピ!料理の由来...
  • スイカのゼリーvol.21

    【シチリア州】イスラム帝国支配時代にアラブ人たちが伝えたのが...
  • ナポリ風 チャンボッタ(野菜の煮込み)vol.20

    【カンパーニア州】温かくても冷たくてもおいしい、カラフルな夏...
  • ネラーノ風 ズッキーニのスパゲッティ vol.19

    【カンパーニア州】夏におすすめ!ソレント半島の先っぽ、Ner...
  • ナスのパルミジャーナ vol.18

    【カンパーニア州】ナスとトマトソース、モッツァレラチーズの三...
  • グリーンピースのパスタ vol.17

    【カンパーニア州】春から初夏にお目見えする、鞘入りグリーンピ...
  • 詰め物をした米茄子のオーブン焼き vol.16

    【プーリア州】数多い茄子料理の中でも定番の一つ、いわばおふく...
  • アスパラガスのフリッタータ vol.15

    【プーリア州】旬のアスパラガスとチーズが決め手のメインディッ...
  • アーモンドクッキー vol.14

    【プーリア州】南イタリア郷土料理のお菓子に欠かせないアーモン...
  • ネギのトマト煮入りフォカッチャ vol.13

    【プーリア州】子供のおやつやちょっとした集まりには必ずと言っ...
  • ほうれん草入りポルペットーネ vol.12

    【ウンブリア州】イタリア家庭料理に欠かせない挽肉料理、ポルペ...
  • ストランゴッツィ アスパラガスソース和え vol.11

    【ウンブリア州】『靴ひも』という意味をもつ、スポレート近郊に...
  • ティナおばあちゃんのカスタニョーレ vol.10

    【ウンブリア州】大小の街が祭で華やぐこの時期は、イタリアに思...
  • ヒヨコ豆のスープパスタ vol.9

    【ウンブリア州】豆+パスタ料理。一皿でタンパク質と炭水化物が...
  • チーメ・ディ・ラーパのオレキエッテ・パスタvol.8

    【プーリア州】プーリアの代表的なパスタと言えば、オレキエッテ...
  • ブロッコリーのパーネ・コットvol.7

    【プーリア州】季節ごとの野菜と固くなったパンがあれば、簡単に...
  • ムール貝のリングイーネ vol.6

    【カンパーニア州】ナポリの定番料理、ムール貝を使ったトマトソ...
  • ポルチーニ茸の肉厚フライ vol.5

    【ピエモンテ州】採りたて旬のポルチーニ茸を使ったフライ♪ 硬...
  • リグーリア風ウサギ肉の煮込み vol.4

    【リグーリア州】険しい山で暮らしたリーグリたちの山の料理「う...
  • ブランダクユン vol3

    【リグーリア州】リグーリアの船乗りの保存食ストッカフィッソ(...
  • カプネット vol.2

    【ピエモンテ州】サボイキャベツを使った、馴染みのロールキャベ...
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