マンマの紹介

• マリレーナ・カルデッラ（Marilena Cardella）さん
• シチリア州シラクーサ在住
• 得意料理：カポナータ、トマトソース、アーモンドクッキー

お料理説明・背景

青い空、透き通る海。夏の暑いイメージのシチリア。そんなシチリアの冬は、実はとても寒く雨が多い。 石造りの家は特に寒く「今日はお鍋にしよう〜」と思わず言ってしまいたくなる。そんな日にぴったりの料理がこちら。身体を温めてくれ、食べた後に皆で大笑いしてしまう、そんな心も身体も胃袋も楽しませてくれる、シチリアらしいイカ墨料理だ。

悪天候で海が荒れた翌朝のメルカートには、大小様々な大きさのコウイカが上がり、愛らしいクリクリ目で「食べておくれよ」と言わんばかりにじっとこちらを見てくる。 地中海の朝採りのコウイカは身が厚く、甘くぷりぷりで、シチリアの食卓では良く食べられ、子供も大人も大好物だ。
あんな目で見つめられたら、「今日はイカ墨を煮込みましょうか」と考えてしまう。だが、決める前に大事な事を聞かなければ。
「貴方、墨はお持ちですか？」
冬のコウイカの墨は多く、墨なしの外れを引くことは少ないが、ごく稀に3杯共に墨なし。と言った場合もあるので注意したい。ただし、外見や大きさからは判断が出来ないので運に任せるしかない。

作り方は実にシンプル。 食べ方はお歯黒にならないように、洋服にはねないようにと、なかなか難しいが、口の中に広がるイカの甘みは思わず唸ってしまう程のおいしさで、真っ黒のイカ墨は一度食べたら忘れられない一品となるだろう。

実際字を書くインクとして使われていたイカ墨の黒の色素はメラニンで、アミノ酸を含んでいる。抗菌作用や栄養価も高く、古代ローマの時代から重宝されていたそうだ。新鮮であればある程、墨の色は黒い。イカ墨の煮汁が墨汁のようでも、新鮮な証拠と思い、見た目に負けずに是非試して欲しい。

自分でイカを掃除し、墨を上手に出してと。。。 大変な作業はイカの掃除だが、手間暇掛けたソースはピカピカと黒光りして見えてくる。おいしく頂いた後に、どれだけお歯黒になって食べたかを競い笑い合う。そんな楽しい食後に、気を抜いてそのままのお歯黒で外に出ないように気をつけなければ。 せっかくだから記念に写真を撮っておきますか？！

作り方

お料理ポイント

コウイカの墨煮はメインとしも、リゾットやパスタのソースとしてもおいしく食べらます。 その際に削ったリコッタサラータチーズをかけると、ひと味もふた味もおいしくなるので、お忘れなく。