芳醇なワインの世界への道、始まりと続き「Unico」

「AZIENDA AGRICOLA FOSSI」（アズィエンダ・アグリーコラ・フォッシ）


時は遡り90年代、今や最高品質のワインを生み出すエンリコ・フォッシ氏が、その志を胸に最適なブドウ品種を探し奔走していた頃だ。ブドウ苗生産者へ足しげく通い、信頼を築いていく中で植樹を勧められた品種が「ガメイ」。ボジョレー・ヌーボーによく用いられる品種だ。しかし軽い味わいのこの品種、果たして極上のワインになりうるのだろうか。半信半疑ながら、信頼する苗生産者の言葉を信じて生産を始めたのだそう。


さて、その結果は？　それは誰もが想像しえない極上の雫となって、このワイン「Unico」に詰まっている。赤いベリーを思わせるフルーティで軽やかな味わいが心地よく、口に含めばあっという間に幸せに満たされる。そして胡椒のようなスパイシーさやチョコレートのような香ばしさといったさまざまな味が奥から顔を覗かせる深みと、どこまでもなめらかな口当たり。一体何をどうやったらこんなにおいしくなるのか？　思わず出た質問に、エンリコ氏は「それは教えられないよ！」いたずらっぽく言いつつ「でも息子のサッシャがすべて受け継いでいるからね」と誇らしげに、幸せいっぱいに微笑む。エンリコ氏が拓いた極上のワインへの道はこれからも続き、私たちを芳醇なワインの世界へと誘ってくれるだろう。

料理のおすすめは赤身肉などのフィレステーキや熟成タイプのチーズ。

vol.54掲載（4/4）。本誌4回の連載記事となります。取材・写真　藤原涼子（フィレンツェ）

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連載されたおすすめワイン

■vol.1 一人の男の情熱が生み出す最上級のワイン

Vignavento Rosso Toscano Sangiovese IGP
ヴィーニャヴェント・ロッソ・トスカーナ・サンジョヴェーゼ IGT

生産本数5,000～7,000本と希少なワイン。サンジョベーゼ種100％
9月下旬～10月上旬にすべて手摘みで収穫し、新しいバリックで3年、ボトルで1年熟成。
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■vol.2 ピノ・ネロがたどり着いた至極の境地ピーネ（Pinè）

ピネ Pinè ロッソ トスカーノ IGT ピノ・ノワール

ピノ・ノワール100%。すべて手積みで収穫され、新しいバリックで3年、ボトルで1年熟成。
▼詳細はこちら（本誌vol.52掲載記事）
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■vol.3 セオリーを超えたおいしさ　シャルドネの可能性を引き出した一番摘み

PRIMOPRESO プリモプレーゾ　シャルドネ

シャルドネ100%。オーク樽で発酵から熟成までさせており、口に含むと蜂蜜のようなまろやかな香りが広がり、セオリーを超えたおいしさが爽やかに語り出す。
▼詳細はこちら（本誌vol.53掲載記事）
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