オンラインで感じるイタリア! マルケから、マンマの料理レッスン&ライブツアー


今回はマルケ州北部にある小さな内陸の町ウルバーニアで、食の達人としてちょっとした有名人のマンマフランチェスカ・グエッラさんに、マルケ州北部を代表するストリートフード『クロストロ』と詰め物バリエーション2品をご紹介いただきます。たっぷりのラードを何層にも練りこみ、外はサクサク中はソフトに焼き上げるパン、クロストロはウルバーニアの人が愛してやまない一品ですのでぜひマスターして欲しいもの。そしてライブツアーでは、年に1度開かれるクロストロ祭りの様子や『イタリア好き』本誌のVol.33マルケ特集でマンマのレシピに登場しているアンナ・ファッジさんから歴史的な建造物(昔の粉引き小屋など)も紹介いただくなど盛りだくさんでお届けします♪

マンマフランチェスカの料理レッスン概要

日時:2020年10月16日(金)18:00~20:00予定(入室は17時45分ぐらいから)
環境:ZOOM(テレビ会議システム)で実施 ※できる限りカメラはオンでご参加ください。
作るお料理:ウルバーニアのクロストロ/サルシッチャと野菜のソテー/フルーツとチーズのリーフサラダ
【ご注意】クロストロのみレッスン内では仕上がりません。詳しくは下記「どんなお料理?」をご一読ください。
レッスンのポイント♪:
・マンマと一緒に楽しくお料理ができる(作らずに見てるだけでもOK!)
・イタリア語が聞ける、話せる(通訳が入るので安心)
・料理の合間に、地域のクロストロ祭りの様子や歴史的建造物のリモートライブツアーを楽しめる
・レッスン後は作った食事を試食しながらマンマへ色々な質問ができる
・お料理にぴったりなワインも予めご案内(乾杯を楽しみにご参加も◎)

■マンマの紹介

フランチェスカさんの住む小さな町ウルバーニアは、かつてカステルドゥランテと呼ばれ、ウルビーノ公であったモンテフェルトロ家の宮廷ご用達のマヨリカ陶器を生産していた歴史ある町として知られています。彼女はそこで3人の子供を育て、マンマとしてもベテランなのはもちろんのこと、生の手打ちパスタやお惣菜などを販売している食材店を営み、このウルバーニア町民の胃袋をも支えているスーパーマンマです。お店はフレッシュのパスタはもちろんのこと、ラードを練りこんだ焼きたての白ピッツァ、焼き菓子、種類豊富なお惣菜など、バラエティー豊かなお料理が並ぶ人気店です。そんなマンマ、じつは昔、本が大好きで、本の修復を勉強しながらレシピ本を読み漁っているうちに食について強く惹かて料理人になったのだそう。
そして、何よりもフランチェスカさんはウルバーニアのクロストロ作りの名人でもあり、年に1回開催されるクロストロ祭りでは審査員を務めるほどの腕前。ぜひ、彼女からクロストロ作りのコツを伝授いただきましょう♪


■どんなお料理?

今回のお料理はクロストロ作り名人のフランチェスカさんより、基本の「クロストロ」を教わります。あわせて作る2品は詰め物バリエーションとして、1つは一から作る「サルシッチャと野菜のソテー」、もう1品は前菜としてもピッタリのさっぱりとした「フルーツとチーズのリーフサラダ」を予定しています。クロストロはストリートフード的な存在ですので、そのまま食べてももちろんおいしいですが、詰め物をいろいろと変えて楽しんでもらえたらと思います。
【ご注意】
今回、クロストロは仕込み~成形までをレッスンでは行い、その後一晩休ませる工程が入りますので、お召し上がりは翌日となります。翌日行っていただく作業(生地をの伸ばして焼く作業)はマンマの作業をご覧ください。サルシッチャとサラダはその日にお召し上がりいただけます。




■クロストロ祭りの紹介とライブツアーについて

まずはフランチェスカさんが審査員を務めるウルバーニアのクロストロ祭りを映像でご紹介します。残念ながら今年は開催が見送りとなりましたが、お祭りの様子をご堪能いただけますよ。
そして、ライブツアーではもう一人マンマアンナさん(Vol.33『イタリア好き』マルケ特集のマンマのレシピで紹介)にも登場いただきます。アンナさんはフランチェスカさんの料理仲間。共に食文化伝承のためのアソシエーションを作った食の文化人でもあります。アンナさんからは、文化財としても色々なメディアに取り上げられた歴史深い場所をご紹介いただきます。半鍾乳洞のような岩と同居していて、独特の雰囲気のある粉引き小屋などは必見ですよ。



■参加に必要な環境とお申し込みの流れ

ZOOMというテレビ会議システムを使用したオンラインレッスンとなります。
使用は簡単! PC、スマートフォン、タブレットのどれからでもアクセス可。セッティング方法、詳細はお申し込みいただいた方へ順次ご案内させていただきます。
ZOOMについて→https://zoom.us/jp-jp/meetings.html

◎6月に開催したオンライン料理レッスンの様子はこちらから!
「レポート:オンラインで楽しもう! カラブリアから、マンマアンナの料理レッスン&食事会」
http://italiazuki.com/?p=39765


◎7月に開催したオンライン料理レッスンの様子はこちらから!
「レポート:オンラインで楽しもう! トスカーナから、マンマサンドラの料理レッスン&食事会」
http://italiazuki.com/?p=40158


お申し込み~参加までの流れ

【1】「カートに入れる」をクリックして参加お申し込み(※『Webマガジンマンマのレシピ』購読者は後から料金を変更いたします)
【2】入金確認後、事務局より受付完了と今後の流れをご案内
【3】開催1週間前をめどに、当日実施するレシピや材料、下準備詳細、乾杯ワイン、ZOOMへのアクセス情報などをご案内
【4】レッスンでお料理を作られる方は予め材料の購入、下準備を各自でお願いします。(見るだけ参加の方も乾杯ドリンクはお手元にご用意くださいね)
【5】10月16日にオンラインより参加
参加にあたってご質問のある方は、遠慮なく事務局までお気軽にお問合せ(https://shop.italiazuki.com/inquiry_input.php)ください♪

マルケから~マンマフランチェスカのオンライン料理レッスン
■開催日:10月16日(金)18:00〜20:00予定(入室は17時45分ぐらいから)
■参加費:3,000円(税込:3,300円)[webマガジン マンマのレシピ購読者2,500円(税込:2,750円)]
『Webマガジンマンマのレシピ』購読者はお申し込み後に料金を変更させていただきます。備考欄へ「マンマのレシピ購読者」と記入をお願いします。
■参加者数:20名(通常時はマイクをミュートとさせていただきます。カメラはできる限りオンでお願いします。)
■申し込み期限:10月15日(木)まで