「マンマのレシピ」で11月5日に掲載のカスタニャッチョ。可愛らしい響きのお菓子ですが、どんなお菓子かご存知ですか？栗の粉を使った焼き菓子で、トスカーナの秋のお菓子の代表格です。砂糖は使わない、かなり甘さ控えめなお菓子で、トスカーナの甘いワインのヴィン・サントと相性抜群です。作り方は、「マンマのレシピ」取材で弾ける笑顔を見せてくれたジュゼッピーナさんのレシピを是非ご覧になってください。


その取材の中で、イタリア好きの担当者から以下のような質問がありました。

「栗粉は通常10月～12月にならないと出回らないとのことでしたが、今回はどのように入手いただけたのか、少し教えて頂いてもいいでしょうか？また、やはり栗粉は通常、栗の収穫後、その年のものを使って新粉？的な感じで10月頃から販売され、その年のものはその年に売り切れ市場から消えていくのでしょうか？とてもニーズがあるものか・・意外な情報でしたので教えて下さい。また、栗の粉を他にどういった料理に使われますか？」

読者の皆様も気になる内容かと思いますので、今回はそんな栗や栗の粉事情について説明したいと思います。ちょうどカスタニャッチョのレシピ取材を終えたばかりのタイミングで、トスカーナの栗の生産者にお話を聞く機会もあったので、あわせてお伝えします。

今回のカスタニャッチョのレシピ取材依頼がイタリア好きからあったのは9月はじめのタイミング。周りのマンマたちに「カスタニャッチョのレシピ取材させてくれる？」と聞きまわったところ、「何を寝ぼけたことを言ってるのよ！まだ早いわよ。栗の粉（イタリア語ではfarina di cantagne=ファリーナ・ディ・カスターニェといいます）は9月になんか無いわよ。あっても、去年の栗からできた古いものだから美味しくないわよ。10月まで待ちなさい！」と、聞いたマンマ全員が口を揃えてそう言いました。

確かにトスカーナの店頭でカスタニャッチョが並ぶのは10月に入ってからというのは知っていましたが、栗の粉については、てっきり小麦粉と同じような感覚でいつでも手に入るものかとばかり思っていました。実際、9月に大きめのスーパーで栗の粉を探しても見つからず、スーパーの店員に念の為に「栗の粉ってありますか？」と聞くと、この人わかってないわね・・という表情でNoと即答されてしまいました。

しかし10月に入ると、途端に栗の販売とともにどこのスーパーでも栗の粉が売り出されるようになり、「うわあ、栗の粉って本当に”旬のもの”なんだ！」と実感しました。賞味期限を見ると2022年4月30日とあるので、半年くらいが賞味期限のようです。小麦粉は半永久的にOKのようなイメージを持っていたので、栗の粉の賞味期限がわりと短いのも意外でした。


さて、そんな賞味期限や栗の粉について他にはどんな使いみちがあるのか気になっていたところ、ちょうどいいタイミングで栗の生産者たちに話を聞く機会がありました。


トスカーナ州が主催でシエナで開催された「BuyFood Toscana」というトスカーナのDOPやIGP認証の数多くの名産品を紹介してB2Bを促進させるイベントに招待され、その一環として開かれたマスタークラス（生産者の解説つきの試食会）に参加。そこに栗の生産者がいたので色々質問させてもらいました。

BuyFood ToscanaのHP: https://www.buyfoodtoscana.it/

紹介された栗はトスカーナ州のムジェッロの栗（Marrone del Mugello=マッローネ・デル・ムジェッロ）で、この栗はIGP（保護指定地域表示）の認定を受けていますが、この品質証明とも言える認定を受けるには厳しいルールに従う必要があります。例えば、合成肥料や農薬の投与は禁止、1ヘクタールあたり80本未満の密度、栗のサイズは1キロあたり80粒以下である必要があるなど。日本でいうところの「夕張メロン」のようにステータスのある栗なのです。

Marrone del MugelloのHP: http://www.marronedelmugello.it/


マスタークラスではムジェッロの栗を使った「カスタニャッチョ」と「カスタニャッチョ風アイス」の試食が行われました。カスタニャッチョはもちろん、カスタニャッチョ風アイスは初めて食べましたがカスタニャッチョ風味そのものでとても美味しく、参加者たちも絶賛していました。


ムジェッロの栗の生産者に冒頭の質問をしたところ、こんな回答がありました。「栗の粉は、収穫してからその年の栗を使って作ります。なので、栗の粉が市場に出回るようになるのは栗の収穫後になります。ムジェッロの栗の粉は、IGP規格に達しない小粒のものなどを使って作られます。栗の粉は実際には半年以上でも食べることはできますが、半年経過した頃から風味が落ちます。なので、美味しく食べるには賞味期限内に食べることをおすすめします。」


栗の粉はイタリア市場において一般的に500グラムで5ユーロほどとなかなか高価なので、一般家庭でそれほどニーズが高いわけではありませんが、トスカーナでは「カスタニャッチョ」や「ネッチ」で呼ばれる栗のクレープ、栗の粉でつくった「ポレンタ」などに使われることが多く、他にも「クロスタータ」や「マフィン」などに利用されることもあります。生産者の話によりますと、「最近ではグルメ食材として注目され、栗の粉を練り込んだタリアテッレなどのパスタや、リゾットに加えるレストランなどもあるみたいですよ」とのことでした。


さて、そんな栗の粉のイタリア事情を学んだ後は、是非マンマのレシピの「カスタニャッチョ」にも挑戦してみてください。

ところで、今回のマスタークラスは実はトスカーナ州主催のプレスツアーの一部でした。トスカーナ州の美味しいご当地グルメを食べ歩きする2泊3日のツアーに招待されて、日本ではまだ馴染みのない美味しいものをたくさん食べ、素敵な生産者の方々を訪問してきました。


①トスカーナ州から招待！ご当地グルメの”食い倒れ”プレスツアーに参加しました＜第一回＞
②アザミやアーティチョークの花で固めてつくる、ヴォルテッラのペコリーノ/トスカーナ州主催プレスツアー＜第二回＞
③大理石の器で熟成される、真っ白な「コロンナータ村のラルド」口の中でトロける絶品/トスカーナ州主催プレスツアー＜第三回＞

そんなツアーの様子を３回に分けてリポートした記事もあわせてどうぞ。上記のタイトル（青色）をクリックすれば記事をご覧いただけます。

引き続きロックダウン中のフィレンツェですが、天気の良い日が続き春めいてきました。2月中旬からはフィレンツェの各地でミモザの花が咲き乱れ、春の訪れを感じます。


今年の３月８日のFesta della donna（フェスタ・デッラ・ドンナ＝女性デー）は残念ながらレストラン内での飲食はできないフィレンツェなので、例年よりは盛り上がりにかけていますが、街中ではミモザが飾り付けられたショーウィンドーもちらほら見かけます。


こんな時期だからこそ、今年の女性デーにはミモザの花を贈り合って、家の中をミモザイエローで溢れさせて明るい雰囲気にしたいですね！


みなさまも、どうぞ素敵なFESTA DELLA DONNAをお過ごし下さいませ。

 

〜ミモザみたいな鮮やかなイエローのバッグはいかが？〜

私が経営するイタリア製レザーバッグのオンラインショップにも2021年春夏の新作や新色のバッグが届きました。今季の新色のひとつはまさにミモザみたいな鮮やかなイエロー！コロナ禍の憂鬱さを吹き飛ばしてくれるようなイエローのバッグは持つ度に元気をくれそうです。


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TOKYO FMラジオでイタリアのキノコ事情についてインタビュー

全国３８局のＦＭ局が加盟している、TOKYO FMをはじめとしたＪＦＮ系列のラジオ局番組「ON THE PLANET」というラジオ番組に出演し秋の味覚、「イタリアのキノコ事情について」について話しました。（10月4日）

先週もキノコ狩りに行ってきたばかり＆キノコの展示会に日曜に行ってきたばかりなのでとってもタイムリー！イタリアのキノコについて思う存分語ります！


ラジオでは、イタリア人はどのくらいキノコを食べるのか、どんな料理を食べるのか、どこでキノコはとれるのか、などなど色んな質問に答える予定です。



普段はフィレンツェのFMラジオ局でイタリア語でしゃべっていますが、日本のラジオ局に出演するのは久々。以下、イタリアのキノコ事情について話した内容です。

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• イタリアではキノコをよく食べるイメージがあるんですが、実際よく食べるんですか？

はい、実際よく食べます。イタリア人もキノコは大好きで後で詳しく話しますが、いろんな料理に使われます。


• とってきてキノコを、食べられるか鑑定してもらえるとも聞いたことがあるんですが？

イタリアは州や地域に寄ってレギュレーションが異なるので、ここからは私が住むトスカーナ州に限って話したいのですが、例えばトスカーナ州では各地域ごとの保健所にキノコを持ち込めば、無料で鑑定してもらえます。

最近ではイタリアもSNSが盛んですが、FACEBOOKのキノコファンページなどに登録すると、イタリア語でminologo日本語で菌類学者がそのページの運営者だったりした場合は、その人にキノコの特徴を添えて写真を送ると鑑定してくれることもあります。

• 真子さんもキノコ狩りは行くんですか？どんな所でとれるのでしょうか？

日本ではキノコ狩りに行ったことは一度もなかったのですが、フィレンツェでは周りの友人たちが「フンガヨーロ」、キノコ狩りをする人たちを意味するイタリア語なのですが、キノコ狩り大好きなフンガヨーロが多いので自然とキノコ狩りへ行くようになりました。実は先週も行ってきたところなんですよ。やはりイタリアでもキノコ狩りに行く場合は、まずは経験と知識のあるフンガヨーロについていくのが一番で、いきなり素人が山にむやみに入っても見つけることはできません。


トスカーナ州では、キノコ狩りをするのに住民票がある地域は無料、それ以外の地域では郵便局で半年または一年間有効のキノコ狩り許可証を受け取る手続きをします。半年で12ユーロ（1400円ほど）一年で24ユーロ（2800円ほど）で、一回に収穫していい量は一人頭3キロまでです。トスカーナ州以外ではキノコを勉強するコースを修了しないとキノコ狩りの許可が降りない州もあります。

キノコの胞子を巻くために、籐のカゴやミカンが入っているような網目のある袋などが必須でプラスチックバッグは厳禁です。

日本ではキノコというと秋の味覚というイメージでトスカーナでも同じですが、トスカーナでは冬以外ならキノコ狩りは楽しめます。特に収穫が多いのは6〜7月と秋です。とれる場所は山や丘陵地帯で天候や時期に寄って変わります。だいたい、雨が降ってから数日経過した頃に多く見つかるので、秋のこの時期は雨が降った後の数日後に山へ行くと、キノコ狩りの車が山道にずら〜っと並ぶようになります。

おしゃべり好きのイタリア人ですが、キノコ、特にポルチーニがとれる場所だけは絶対に周りに教えません。家族間だけの秘密で友人すら教えないほどなんですよ。キノコに関しては口が固いイタリア人なんです。

• イタリアではどのくらいの種類のキノコがあるんですか？

数え切れないくらいの種類があります。ただスーパーで販売されるようなキノコの種類は少ないです。そういえば、最近イタリアのスーパーでも「しいたけ」がそのまま「しいたけ」として販売されるようになりました。

キノコ狩りをしていても、毎回違ったキノコを見つけます。そのうち食べられるのは少なかったりしますが、スーパーマリオに出てくる水玉模様の真っ赤なキノコなどを見つけるとテンションがあがります。キノコ狩りは食べられるキノコを見つけるだけでなく、いろんなキノコを見つけることができて宝探しのような楽しみもあるんですよ。


• どんなキノコ料理があるんですか？

北イタリアの方ではガレッティ、フィンフェッリとも呼ばれますが、ガレッティという黄色いキノコがよく食べられます。フィレンツェを含んで真ん中から南にかけては日本人にも馴染みの在るポルチーニがよく食べられます。ちなみにポルチーノやポルチーニといった表記がありますが、ポルチーノは単数、ポルチーニは複数形になります。

今回はポルチーニについて話しますが、料理のバリエーションは豊富です。生ポルチーニはイタリア語でフリット、つまりフライにしてよく食べられます。シンプルに塩だけでいただきますが、甘みが感じられてとても人気です。それから、ポルチーニはピザの具にもなります。MARI　E　MONTI、海と山という名前のピザは魚介類とポルチーニを組み合わせたピザです。または、乾燥ポルチーニでもいいのですが、リゾットやパスタ、スープなど幅広いバリエーションの料理でポルチー二を楽しむことができますよ。


それからマッツァ・ディ・タンブーロという顔の大きさほどもあるおおきなキノコもトスカーナではよくとれるのですが、これは見た目にインパクトがあるので傘をそのまま切らずにグリルにして出すと華やかな一品になります。

• 日本で最高級キノコと言えば「松茸」ですが、イタリアではなんですか？

イタリアにはオーヴリという傘がオレンジのキノコが高級キノコになり、値段もポルチーニより高価です。味も香りもデリケートですが、秋のこの時期はレストランなどでも「オーブリ」の料理が出されます。生のままカルパッチョにしたり、スープやパスタなど様々な料理で楽しめます。

• イタリア人にとってキノコはどんな存在ですか？

イタリア人にとってキノコは「伝統」です。イタリア人は若者からお年寄りまで伝統的にキノコ狩りを楽しんできました。もちろんポルチーニなど食べられるキノコを探すのも目的ですが、それだけでなくキノコ探しを楽しみながら、深い静けさに包まれた山や森の中を散策するのは、イタリア人にとってなによりのリラックス方法なのだそうです。

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◆来月１１月２１日（木）の深夜１時１０分〜（実際には２２日（金）の午前１時１０分〜）にも同番組に出演することになりました。内容は「イタリアの新ワイン NOVELLO（ノヴェッロ）」について」です。

ON THE PLANETの番組ウェブサイトにも出演した内容が掲載されています→　https://park.gsj.mobi/news/show/59811

フィレンツェの”新年”は3月25日

Capodanno Fiorentino（フィレンツェの新年）は、1749年に1月1日が公式な新年と定められるまで、3月25日とされていました。1582年にグレゴリオ暦が発効され1月1日が年始と年の初めは1月1日と定められた際も、フィレンツェは3月25日を新年と定め続けていました。



そして2000年以来毎年、フィレンツェの自治体は3月25日をフィレンツェの新年の祝いの日とし、イベントや展覧会、コンサートが市内各地で開催しています。

この日は今では祝日ではなく仕事も学校も休みではなく、今年の3月25日はあいにく平日の月曜でしたが、多くの市民や観光客らに見守られる中、歴史的な衣装に身を包んだcorteo storico della repubblica fiorentina（フィレンツェ共和国の行列）が演奏しながら中心街を練り歩きました。




 

ネプチューンの噴水の修復完了のお披露目会も開催

この日はフィレンツェの新年を祝うとともに、2年の期間を経て修復が完了したFontana del Nettuno（ネプチューンの噴水）のお披露目を兼ねたイベントがシニョリーア広場で開かれました。ネプチューンの噴水はシニョリーア広場にあるバルトロメオ・アッマンナーティによって作られた噴水です。


ヴェッキオ宮殿前で行われたお祝いイベントではフィレンツェのダリオ・ナルデッラ市長とフェラガモの会長フェルッチョ・フェラガモ氏が挨拶をし「Buon Anno!（新年おめでとう）！」と言うと、市民たちから大きな歓声が沸き起こりました。


イベントではクラシック音楽が流れ、ベッキオ宮殿がイルミネーションで彩られる中、アクロバティックショーや俳優がネプチューン像がつくられた経緯を演じながら説明しました。




会場となったシニョリーア広場には広場を埋め尽くすほどの観客が訪れ、みんなでフィレンツェの新年を祝っていました。


さて、日本はもうすぐ新年度が始まりますね。イタリアに住んでいると日本の新年度の感覚が薄れがちになりますが、3月末のフィレンツェ新年のおかげでなんとなく新年度が始まるような気持ちになりました。フィレンツェもすっかり春の陽気で暖かくなり、これからますます多くの観光客で賑わうようになります。

〜イタリアの新色バッグ入荷しました〜

私がフィレンツェで経営しているイタリア製レザーバッグのオンラインショップにイタリア2019春夏の新色が入荷しました。持つだけで気分まで明るくなるような綺麗な色のイタリアレザーのバッグを持って春を迎えてみてはいかがでしょうか。

フィレンツェを旅行されたというお客様から、先日こんなご感想を頂きました。イタリアを旅行された方にもご愛用頂いております。

「以前フィレンツェへ旅行した時に、上質なレザーバッグを購入し、あんな素敵なバッグが日本でも買えたらいいのになぁ…と思っていたところで、たまたまAmicaMakoさんのバッグを見つけました。箱を開けてみてビックリ、上質なレザーのとっても良い香りが広がって、フィレンツェの空気まで詰まっているようでした☆色も日本にはないような素敵な色で、鮮やかなのに大人にぴったりの上品な色でとっても気に入りました。作りもしっかりしているし、デザインも質感もサイズ感もまさに私の欲しかった理想の形で、大満足です！また利用させていただきます☆」
【カーフレザーの２WAYバッグ NAUSICA:Brandy】ご購入の神奈川県のお客様より

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