『イタリア好き』本誌、vol.4 サルデーニャ特集でも取材に訪れ紹介した、”Torronificio Deiana di Marco e Pasquale”よりトッローネをお届けします！
サルデーニャ山岳地帯に数あるトッローネの店の中でも、とりわけ評判の高い老舗”Torronificio Deiana di Marco e Pasquale”。そこには、長い間ジョゼッピーナおばさんが、毎日自家製のハチミツを丁寧に練り上げ、昔ながらの製法で作る柔らかなトッローネがあります。ハチミツの自然な甘味とナッツ類の食感をお楽しみください。
＜数々の受賞歴もすばらしい＞
’69 ’83 PREMIO QUALITA ITALIA （イタリア高品質の賞）
’83 PREMIO EUROPEO （ヨーロッパ高品質の賞）
’83 MERCURIO D’ORO （金のマーキュリー賞）
’89 ERCOLE D’ORO （金のヘラクレス賞）
《 アクセス 》
Lavorazione Artigianale di Marco e Pasquale Deiana
Via La Marmora, 10 08032 Desulo （NU）
Tel +39 0784 619246
営業時間：月～土 8:00〜12:30 15:30〜19:30 日・祝休み
マンマの料理フェスタ2016 in 伊勢丹 新宿店でも来日経験のあるウンブリア州テルニのマンマ、フランチェスカ・フィリッピさんのレシピを再現。直火でソテーした自家製サルシッチャ（イタリアのソーセージ）にたっぷりのキャベツを合わせた、エクストラ・ヴァージン・オリーヴオイルベースのソース。
仕上げにペコリーノを振りかければよりコクのある味に仕上がりになりますよ。また細かく刻んだ唐辛子を振ってもよく合います。
『イタリア好き』Vol.13シチリア特集で紹介され、マンマの料理フェスタ2016 in 伊勢丹 新宿店でも来日してくれたシチリア州ノートのマンマ、リーナ・ミリオーレさんのレシピを再現。トマトソースとマグロを煮詰めてブラックオリーヴを加えた、オレガノが香るマグロのラグーソース。
すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノと刻んだイタリアンパセリを振りかけるのがリーナさん流。お気に入りのショートパスタを合わせるのもおすすめですよ。
編集長マッシモと一緒に楽しくトレイルを走る、イタリア好きトレラン部
最終の目標は2026年の夏に行われるTor des Geants（トルデジアン：ヴェッレ・ダオスタのアルプスで行われる世界有数の山岳レース。リミット150時間のあいだに総距離330kmを走りぬく）に参加して完走しようという長期的な企画。
今回は実地トレーニング第8回のご案内。初心者のかたでも参加していただけます！
本誌連載としてvol.51から始まった「イタリアでトレイルを走る」では、トレイルランニングとTor des Geantsを取り上げ、その魅力を紹介しています。
そのリアルイベントとして、連載執筆者でTor des Geants完走者でもあり、日本スポーツ協会山岳コーチの資格を持つ原誠一郎さんをコーチに迎え、一緒に走り、その楽しさを感じていただきます。
そんなローマ帝国の軌跡をたどる旅は、トリノから約１時間半で行く事ができます。まずは電車で途中「Ivra」駅へ、鉄道駅間連絡バスに乗り換えて「Pont Saint Martin」駅で下車。駅からは徒歩20分ほどです。連絡バスは「Aosta」駅まで行きますので、橋を堪能したらアオスタに足を伸ばすのもいいでしょう。乗り換えありのゆっくり鈍行旅ですが、車窓から見える雄大なアルプスの景色は、きっと旅を楽しくしてくれる事でしょう。
プリモのロッリという、乾燥そら豆のカヴァテッリ入りのズッパを習ったマンマと一緒の若かりし頃の柳シェフ。
本誌連載としてvol.51から始まった「イタリアでトレイルを走る」では、トレイルランニングとTor des Geantsを取り上げ、その魅力を紹介しています。
焼きナスのグリーチャ
・タヤリン 80g
3）白ワインを加える。アルコールを飛ばして、水分がなくなるまで火にかける。
6）沸騰したお湯に塩を入れ、タヤリンを2分間ゆでる（ゆで時間は太さにより異なる）。
8）ゆで上がったタヤリンを5）にからめて、7）の皿に盛る。上に、長ナス・チップ、グラナ・パダーノ・クロッカンテ、ビキーニョのオイル漬け、バジル・フリット、マイクロ・バジルを飾り、ペコリーノ・トスカーノをすりおろしてかけたら出来上がり。
LE VERDURE
