マンマの紹介

• マリアンジェラ・ノダーリ（Mariangela Nodari）さん
• ロンバルディア州カスティリオーネ・デッレ・スティヴィエレ在住
• 得意料理：トルテッリ　ディ　ズッカ（南瓜の詰め物パスタ）

お料理説明・背景

「お嫁に行く１年くらい前から、母が彼女の料理を全て私に教え込んだの！」 という今回のイタリアマンマ、マリアンジェラ。 実はマリアンジェラは私の義母が既に他界していることもあり、娘が小さい頃にはよく「ベビーシッター」をお願いし、それが縁で今では家族ぐるみで親しくしている。私にとっては「セコンダマンマ」、娘にとっては「イタリアのノンナ（お婆ちゃん）」的存在の女性だ。

私がマリアンジェラと知り合った2005年頃、彼女の夫は少し前に亡くなっており、彼女は未亡人だったのだが、「とにかく明るく、よく働く人！」が彼女の第一印象。ベビーシッターをしながら、ちょっと手が空くと家を掃除してくれたり、お料理を作ってくれたり（笑）私は結局、義母の「マンマの料理」を殆ど食べずに終わってしまったので、マリアンジェラの料理がまさに私にとっての「マンマの味」と言うわけだ。

「ズブリゾローナ」は時折ミラノなどでも見掛けることがあるが、マントヴァの郷土菓子で、ルネッサンス期のゴンザーガ家の時代に生まれた。当時は「貧しいドルチェ」と称され、材料も当時安価だった「とうもろこしの粉」に「ラード」に「ヘーゼルナッツ」。時代の移り変わりと共に材料も変化し、いつからか「小麦粉」に「バター」、「アーモンド」が使われるようになった。

そんな「ズブリゾローナ」を私が初めて食べたのは、かれこれ15年程前。ソムリエの修行をしていた時、働いていたレストランのドルチェの一品として出ていたからだ。「何だか素朴で美味しい！！！」が第一印象で、その日に何度も味見をしたことを今でもよく覚えている。そう、「ズブリゾローナ」の一番の問題は、後を引くことだ（笑）
そしてイタリア語の「Sbriciolareズブリチョラーレ（粉々にする）」から来ている「ズブリゾローナ」は、その名の通り、しっとりしたケーキではなくボロボロっとした食感のお菓子。食べるときは包丁で切ると粉々になってしまうため、パルメザンチーズナイフの先などで突いて、割って食べるのが定石。紅茶やコーヒーとの相性もバッチリだが、食後に「グラッパ」といただいてもおいしい！

作り方

お料理ポイント