ヴェネトのワイナリー、スパニョール・コル・デル・サスの魅力に迫る

柔らかな泡とさわやかな甘み、フレッシュさが美しく調和するプロセッコの逸品「Col del Sas Brut」



当主のマルコさん。


収穫最盛期の様子

9月中旬、3週間に及ぶ収穫を終えたばかりのワイナリー内には、一仕事を終えた後の静けさと安堵感が漂っていた。「2025年の収穫はおおむね良好だが、夏の終盤にかけての降雨で、収穫期を測るのが難しかった」と当主マルコ氏は語る。約40ヘクタールある自社畑は3地区に分かれ、それぞれが異なる地質や微気候を有するため、同じグレーラ種でもクローンや熟度、出来上がるブドウの個性が異なる。それらを的確に把握し、年ごとの変化も見極めながら醸造へのステップを臨機応変に進めていく。



丁寧な二次発酵を長めに取り、じっくりと熟成させた「Col del Sas Brut」（コル・デル・サス・ブリュ）は、クリーミーな泡、繊細な果実味、ほのかな残糖と酸のバランスが美しく調和した秀悦の一本だ。「コネリヤーノ・ヴァルドッビアーデネDOCGプロセッコ・スーペリオーレとしての伝統と確かな品質への理解を、奥深い食文化をもつ日本の愛好家の方々にぜひ深めてほしい」とマルコ氏は語る。
曽祖父の代に遡る同社の歴史は世代を超え、現在はワイナリー内を兄のステファノ氏とともに、畑の管理は主に弟のアルベルト氏が担当、家族の大きな結束と信頼の中で伝統を堅実に継承し続けている。


低温調理の卵とキノコ、ブルーベリーとテリヤキ、ローズマリーのクランベリー添え。さわやかな秋の味わいにピッタリだ。



vol.63掲載。
Text : Aki Shirahama
Photo : Marta Buso


▼Spagnol / コネリアーノ ヴァルドビアーデネ プロセッコ DOCG “Col Del Sas BRUT”
イタリア北部、ヴェネト州にあるSpagnol(スパニョール)ワイナリーが造るコネリアーノ ヴァルドビアーデネ プロセッコは、その中でも特に質の高い地域で、近年世界遺産にも登録された美しい丘 ”Col Del Sas” で栽培されたグレラ種の葡萄を使い醸造され、毎年多くのプロセッコの愛好家が訪れています。（Text：TAPS）
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『イタリア好き』にて連載されたおすすめワイン

■vol.1 品質だけを追求したこだわりの１本

世界の王たちも愛したバローロ「Passione di Re」
繊細でほどよいタンニンと、長く置けば置くほどコクが出る逸品。ちなみにこの名は、イタリア王室サヴォイア家が、晩餐会で外国の王たちに振舞っていたのがバローロだったことに由来。世界の王も愛したワインに思いを馳せながら、ガブリエレ氏がこだわりを尽くしたバローロを味わいたい。
▼本誌記事詳細はこちら（本誌vol.55掲載記事）
https://italiazuki.com/?p=58815

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■vol.2 ブドウを2種に絞った珍しいランゲロッソ

オーナーのこだわりが最も現れたストーリー性のあるワイン
「Tutto Dipende da Dove Vuoi Andare」
パワフルさとエレガンス、味わい深さと香り高さのバランスの丁度良いところを抑えたワインと言えます。絶対に料理と一緒に味わって欲しい一本なので家族や友人を招いたディナーパーティでメインワインとして味わってみてはいかがでしょうか。
▼本誌記事詳細はこちら（本誌vol.56掲載記事）
https://italiazuki.com/?p=61181

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■vol.3 滑らかな泡でどんな料理も引き立てる「M.C. 36」

丁寧に造られた高貴な発泡性ワイン
「アルタ ランガ DOCG 2020 “M.C. 36″」
アルタ ランガはメトド クラシコを採用しながらシャンパーニュよりも長い30ヶ月以上の瓶内熟成が規定されているイタリアが誇るスパークリングワインで古くはイギリスの王室向けに当時は珍しかったドライな味わいのスパークリングワインを製造し納めていた程。お祝いや特別な時間を演出するワインとしてとてもいかがですか？
▼本誌記事詳細はこちら（本誌vol.57掲載記事）
https://italiazuki.com/?p=62000

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■vol.4 余韻のあるコクが自慢の個性的ワイン「エリス」

コクのあるワインには、ピエモンテ名物「ヴィテッロ・トンナート」がお薦め。
試行錯誤の末、ガブリエレ・スカリオーネが好きなブルゴーニュワインのような果実味と酸味、そして長い余韻を楽しめる、コクのあるワインが出来上がった。そんなボトル１本１本には今は亡き愛犬への思いと、ガブリエレ氏のワイン愛が詰まっている。Gabriele Scaglioneのランゲ ビアンコは他にはない複雑さを感じる事ができ、様々な料理に合わせるのに向いていて食前から食後まで楽しめます。
▼本誌記事詳細はこちら（本誌vol.58掲載記事）
https://italiazuki.com/?p=63893

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■エミリア=ロマーニャのワイナリー、テヌータ・ガッチの魅力に迫る

ルビコーネ1種のみ生産する自信のワイン
オーガニック農法で作られたサンジョヴェーゼ、カベルネ・ソーヴィニョン、メルローの絶妙なバランスでブレンドされ、滑らかで深みのある味わいと、しなやかなタンニンが上品な印象をもたらします。世界各国の一流ホテルや星付きレストラン、F1の公式サプライヤーとして採用されるなど高い評価も得ており、このたび日本に初上陸を果たしました。
▼本誌記事詳細はこちら（本誌vol.59掲載記事）
https://italiazuki.com/?p=64637

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■ロンバルディアのワイナリー、ジョルジ・ワインズの魅力に迫る

ワインの一大産地、オルトレポ・パヴェーゼに根ざす老舗ワイナリー
ピノ ネロ、バルベーラ、シラーを絶妙なバランスでブレンドした”OLTRAJA”はタンニンがソフトで飲み味か重すぎないロンバルディア産の赤ワイン。ロンバルディアのオルトレポ パヴェーゼではイタリア国内のピノ ネロの75%以上が生産されており、イタリアの銘醸地の一つとして知られています。パスタはもちろん、サラミやチーズ、肉料理にも相性抜群でデイリーに楽しむことができます。
▼本誌記事詳細はこちら（本誌vol.60掲載記事）
https://italiazuki.com/?p=65535

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【日本未入荷ワインが豊富なTAPS WINE SHOP】

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価格帯は毎日食事で楽しんでいただける1,000円代のものから、特別な日に飲みたい高級感あふれるものまで多数あり！　現地イタリア人ソムリエと共に厳選した生産者のワインのみを一定温度での輸送ができる特殊なコンテナにて輸送し、温度管理された倉庫で保管しています。

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CATEGORY：イタリアワイン好き