《フィレンツェのワイナリー　フォッシの魅力に迫る　 vol.1》

きっかけは「ワイン好き」
一人の男の情熱が生み出す
最上級のワイン

「AZIENDA AGRICOLA」 FOSSI（アズィエンダ・アグリーコラ・フォッシ）

「とにかくワインが好きなんだ」まるで歌うように高らかに言ったのはエンリコ・フォッシさん、フィレンツェ郊外の町シーニャにあるワイナリー「フォッシ」のオーナーだ。元々服飾業を営んでいた彼がワイン造りを始めたきっかけを聞いた際、そのように答えてくれた。

「サッシカイア」などが生まれた、高品質のワインを求めるムーブメントの渦中にあった若かりし日のエンリコさん。ワイン仲間と語り合ううち、君のところには土地があるんだから、ブドウを植えてみたらいいじゃないか、という話になり、実際に植え始めたのだそう。その後のたゆまぬ努力は語るに尽きないが、その結晶であるワインが雄弁に物語ってくれる。

「VIGNAVENTO」（ヴァーニャヴェント）はブドウ品種サンジョベーゼを100%使用したワイン。この種は酸味とタンニンの明瞭さが特徴。逆にそこが苦手という人もいるのだが、このワインはまったく違う。まず先にプルーンに似たフルーティーな味わい、樽のスパイシーな香り、それからこの種ならではの酸味と渋味を感じるが、それが滑らかでとてもエレガントなのだ。

実際、ワイナリー顧客のシェフもこの種のワインが苦手なのだが、これを飲んだ時、まったく違う！　　これは美味しい！　　と目を丸くしたのだそう。食の達人をもうならせるワインの秘密は？　エンリコさんのワイン談義はまだまだ続く。

vol.51掲載。本誌4回の連載記事となります。　取材・写真　藤原涼子（フィレンツェ）

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