ヴァレ・ダオスタでいちばん気に入った料理。
それは、Zuppa alla valpellinentze(ズッパ・アッラ・ヴァルペリネンツェ) だ。
本誌p32でも少し紹介している。
チリメンキャベツをくたくたに煮てから、硬くなったパン、フォンティーナを重ねて、
ブロードを入れ、オーブンで約25分。
分かりやすく言えば、オニオングラタンスープのキャベツ版。
そして、食べる直前にアツアツの溶かしバターをかける。
ジュワと音がして、食欲をそそる香りがひろがる。
そのアツアツをフーフーしながら食べると、キャベツの甘みと、
濃厚なフォンティーナの味が見事に絡み合い、思わずにっこりする。
![DSC_0200](https://italiazuki.com/izk/wp-content/uploads/2012/05/DSC_0200-199x300.jpg)
![DSC_0403](https://italiazuki.com/izk/wp-content/uploads/2012/05/DSC_0403-300x199.jpg)
取材中は同じようなズッパをよく食べた。
寒い冬には体を温めてくれるひと品として、ここに住む人の日常食となっているのだろう。
本当に美味しかった。
ただ、ひとつ付け加えれば、大変高カロリーであることは言わずもがなである。
胃袋と内臓脂肪などが気になる方は、少々控えめにしたほうがいいかもしれない。
ちょっと危険な誘惑の味である。
Hiroaki Matsumoto
それは、Zuppa alla valpellinentze(ズッパ・アッラ・ヴァルペリネンツェ) だ。
本誌p32でも少し紹介している。
チリメンキャベツをくたくたに煮てから、硬くなったパン、フォンティーナを重ねて、
ブロードを入れ、オーブンで約25分。
分かりやすく言えば、オニオングラタンスープのキャベツ版。
そして、食べる直前にアツアツの溶かしバターをかける。
ジュワと音がして、食欲をそそる香りがひろがる。
そのアツアツをフーフーしながら食べると、キャベツの甘みと、
濃厚なフォンティーナの味が見事に絡み合い、思わずにっこりする。
![DSC_0200](https://italiazuki.com/izk/wp-content/uploads/2012/05/DSC_0200-199x300.jpg)
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取材中は同じようなズッパをよく食べた。
寒い冬には体を温めてくれるひと品として、ここに住む人の日常食となっているのだろう。
本当に美味しかった。
ただ、ひとつ付け加えれば、大変高カロリーであることは言わずもがなである。
胃袋と内臓脂肪などが気になる方は、少々控えめにしたほうがいいかもしれない。
ちょっと危険な誘惑の味である。
Hiroaki Matsumoto