先月、ローマに滞在されていたマッシモ松本編集長が
日帰りでペルージャにいらしてくださることに。
さてさて、どちらにお連れしよう。
イタリア全土の食の魅力を知り尽くしていらっしゃる編集長
もちろん、ウンブリア州も何度もいらっしゃっているわけで。
そんな編集長に喜んでいただきたくて
私達が選んだお店は、ペルージャからさらに車で40分ほどの
モンテ・マルターニにあるRifugio
山小屋レストラン「Rifugio San Gaspare」
![](https://italiazuki.com/izk/wp-content/uploads/2022/12/2e96b845-12d8-4f77-82e5-0c301e395f97-225x300.jpg)
トルタ・アル・テストと相性抜群の品々!
ただ、なんと言ってもここの名物はウンブリア州の郷土料理を
語る時に忘れてはいけない「トルタ・アル・テスト」
![](https://italiazuki.com/izk/wp-content/uploads/2022/12/3532e2af-4b19-467e-b998-6727a22c6a56-202x300.jpg)
焼き立てのトルタ [ Torta al testo ]は熱々! イタリア語で「トルタ」というと、甘いものを想像される方が多いと思いますが、
この「トルタ」はウンブリア州の食卓には欠かせない伝統的な料理で、小麦粉を捏ねて伸ばして「テスト」と呼ばれる円形の鉄板で焼くのが特徴的なこの地方独特のパンのようなもの。
地域によっては「ピッツァ」とも呼ばれたり
古くから歴史と伝統で育まれてきた家庭料理なので
州内でも地域や家庭によって様々なバリエーションがあるのも特徴です。
そして、このRifugioは、石焼の上に乗せた生地を「テスト」と呼ばれる鉄板で挟み、上から灰をかけるという
昔ながらの方法で「トルタ」を焼いている数少ないレストランの一つなのです。
編集長の「うわぁ!これは初めて見たな!最高っ!」をいただき、私達も一安心。笑
![](https://italiazuki.com/izk/wp-content/uploads/2022/12/e9404ae7-8cd1-4f9a-8c9e-34e5cc55b945-188x300.jpg)
Torta al testo/今となっては本当に珍しい昔ながらの焼き方!
「イタリアの緑の心臓」と呼ばれるほどに
山の幸、自然に恵まれているウンブリア州は加工された肉や野菜を使った
イタリアでも独特の郷土料理を育んできた地域。
それらの食材との相性ピッタリの「トルタ・アル・テスト」は
私達日本人が口にした瞬間にも
何故かほっこりと懐かしい感覚になる
そんなやさしいお味なのです。
編集長、長旅でお疲れかと思いきや
シェアした3種類のパスタに山盛りのお肉のグリルもペロッと
お召し上がりくださり、ノルチャ名物のサルシッチァはお代わりも!
「おいしい」は「うれしい」という気持ちが作るものだと
よく思います。「おいしい」は人の記憶に深く結びついていて、その記憶は「うれしい」が入っているものだと。
この大きな暖炉で焼かれる「トルタ」の光景は
主人の祖父母とのあたたかい思い出なのだそうで
ここに来る度に、ほっかほかの「トルタ」に生ハムを挟んでくれた祖母ちゃんの話と
その横で微笑んでいた祖父ちゃんの話を繰り返す主人。笑
祖母ちゃんが彼にしてくれたように
トルタの間に生ハムを挟み「マッシモ!食べて!」と
嬉しそうに差し出し、それを本当に「おいしい!おいしい!」
と満面の笑顔で召し上がってくださった編集長。
今回も、このトルタの記憶に「うれしい」が入ったなぁ、
と幸せな気持ちになれた一日でした。
![](https://italiazuki.com/izk/wp-content/uploads/2022/12/584867c4-5ace-464b-872d-5c20b14e41a5-225x300.jpg)
Gnocchi ai porcini /ポルチーニ茸のニョッキ
![](https://italiazuki.com/izk/wp-content/uploads/2022/12/47237293-d91f-4495-84d7-0b3969320720-225x300.jpg)
Grigliata mista di maiale /豚肉各種のグリル、手前はレバーが練りこまれたサルシッチァです。
マッシモ松本編集長、いらしてくださって本当にありがとうございました。
次回またペルージャ でうれしいをご一緒しましょう!
![](https://italiazuki.com/izk/wp-content/uploads/2022/12/8f23f342-14d9-4da8-9a22-4a2c1a82de88-300x225.jpg)
「最高!気持ちー!」を連発いただき、私達も最高の一日でした!
日帰りでペルージャにいらしてくださることに。
さてさて、どちらにお連れしよう。
イタリア全土の食の魅力を知り尽くしていらっしゃる編集長
もちろん、ウンブリア州も何度もいらっしゃっているわけで。
そんな編集長に喜んでいただきたくて
私達が選んだお店は、ペルージャからさらに車で40分ほどの
モンテ・マルターニにあるRifugio
山小屋レストラン「Rifugio San Gaspare」
ここのメニューはいたってシンプル。
地元の生ハムの盛り合わせと、本日のパスタが3皿とお肉のみ!笑
![](https://italiazuki.com/izk/wp-content/uploads/2022/12/2e96b845-12d8-4f77-82e5-0c301e395f97-225x300.jpg)
ただ、なんと言ってもここの名物はウンブリア州の郷土料理を
語る時に忘れてはいけない「トルタ・アル・テスト」
![](https://italiazuki.com/izk/wp-content/uploads/2022/12/3532e2af-4b19-467e-b998-6727a22c6a56-202x300.jpg)
この「トルタ」はウンブリア州の食卓には欠かせない伝統的な料理で、小麦粉を捏ねて伸ばして「テスト」と呼ばれる円形の鉄板で焼くのが特徴的なこの地方独特のパンのようなもの。
地域によっては「ピッツァ」とも呼ばれたり
古くから歴史と伝統で育まれてきた家庭料理なので
州内でも地域や家庭によって様々なバリエーションがあるのも特徴です。
そして、このRifugioは、石焼の上に乗せた生地を「テスト」と呼ばれる鉄板で挟み、上から灰をかけるという
昔ながらの方法で「トルタ」を焼いている数少ないレストランの一つなのです。
編集長の「うわぁ!これは初めて見たな!最高っ!」をいただき、私達も一安心。笑
![](https://italiazuki.com/izk/wp-content/uploads/2022/12/e9404ae7-8cd1-4f9a-8c9e-34e5cc55b945-188x300.jpg)
![](https://italiazuki.com/izk/wp-content/uploads/2022/12/a2d90f0e-6792-4d7d-a46d-5251252ca797-300x225.jpg)
「イタリアの緑の心臓」と呼ばれるほどに
山の幸、自然に恵まれているウンブリア州は加工された肉や野菜を使った
イタリアでも独特の郷土料理を育んできた地域。
それらの食材との相性ピッタリの「トルタ・アル・テスト」は
私達日本人が口にした瞬間にも
何故かほっこりと懐かしい感覚になる
そんなやさしいお味なのです。
編集長、長旅でお疲れかと思いきや
シェアした3種類のパスタに山盛りのお肉のグリルもペロッと
お召し上がりくださり、ノルチャ名物のサルシッチァはお代わりも!
「おいしい」は「うれしい」という気持ちが作るものだと
よく思います。「おいしい」は人の記憶に深く結びついていて、その記憶は「うれしい」が入っているものだと。
この大きな暖炉で焼かれる「トルタ」の光景は
主人の祖父母とのあたたかい思い出なのだそうで
ここに来る度に、ほっかほかの「トルタ」に生ハムを挟んでくれた祖母ちゃんの話と
その横で微笑んでいた祖父ちゃんの話を繰り返す主人。笑
祖母ちゃんが彼にしてくれたように
トルタの間に生ハムを挟み「マッシモ!食べて!」と
嬉しそうに差し出し、それを本当に「おいしい!おいしい!」
と満面の笑顔で召し上がってくださった編集長。
今回も、このトルタの記憶に「うれしい」が入ったなぁ、
と幸せな気持ちになれた一日でした。
![](https://italiazuki.com/izk/wp-content/uploads/2022/12/584867c4-5ace-464b-872d-5c20b14e41a5-225x300.jpg)
![](https://italiazuki.com/izk/wp-content/uploads/2022/12/47237293-d91f-4495-84d7-0b3969320720-225x300.jpg)
マッシモ松本編集長、いらしてくださって本当にありがとうございました。
次回またペルージャ でうれしいをご一緒しましょう!
![](https://italiazuki.com/izk/wp-content/uploads/2022/12/8f23f342-14d9-4da8-9a22-4a2c1a82de88-300x225.jpg)