マンマの紹介

• マリレーナ・インペーロ（Marilena・Impero）さん
• カンパーニア州ナポリ在住
• 得意料理：豆や野菜を使ったプリモピアット

お料理説明・背景

春から初夏にかけ、イタリアのメルカート（市場）へ行くと、鞘に入った生のグリーンピースが山積みになって売られている。そんな光景を見ると、長かった冬も終わり、お料理のメニューもいよいよ春本番！

最近は冷凍技術もすすんで、品質では生と遜色のない冷凍グリーンピースが一年中買えるが、「せかっく新鮮な生のグリーンピースがあるうちに、たくさん食べておかないと！」と言うマリレーナさんに、グリーンピースのパスタを紹介して頂いた。

マリレーナは私が主宰するナポリの家庭料理レッスンの先生で、生粋のナポリ生まれ、ナポリ育ちのマンマ。残念ながら旦那様を数年前に亡くしたものの、二人の息子を育て上げ、今では息子が毎週末連れてくる孫が可愛くてしょうがない。息子はベジタリアン、孫はまだ３歳なので、週末になるといつも、みんなが食べられる美味しいメニューを嬉しそうに考えている。日本では結婚した息子が週末になると毎週律儀に実家を訪ねるというのは少し考えにくいのだが、ここはイタリア、しかも南。息子たちのマンモーネと呼ばれる“母親べったり主義”が根強く残る。やっぱり、母親の存在は家の中では一番なのだ。

そんなグランマンマが今週孫に用意したグリンピースのパスタ。「甘味のある玉ねぎも加わり食べやすく、大人も、子供も大好きなレシピだし、時間がなくてもとても簡単に作れるのよ」そして、可能な限り合わせるパスタの形状は、グリーンピースと同じくらいの小粒のショートパスタで！イタリア語だと、DitaliやDitaloniあたりがベストだとか。スプーンで食べる料理なので、小さいお子さんでも食べやすいパスタだ。

また、グリーンピースレシピのバリエーションとして、生クリームを多少使って、玉子入り麺Fettuccineなどと合わせて食べることもできるが、南イタリアでは、生クリームなしがポピュラーな食べ方。逆に、パスタではなく、お米と合わせて、Riso e Piselli“グリーンピースのリゾット”として食べることもよくあるそうだ。

現代ではチーズや肉、魚介などをふんだんに使ったレシピがたくさんあるが、本来カンパニア州の料理は高級食材を使わないCucina povera(貧しい料理=農民たちが食べていたような野菜や豆料理)が多く存在する。このレシピも昔の人たちが、日々普通に食べていた一品と言えるだろう。

作り方

お料理ポイント