マンマの紹介

• ナーディア・イベルトネ（Nadia Bertone）さん
• モリーゼ州モンテロドゥーニ出身カンポバッソ在住
• 【得意料理】バッカラ（干しダラ）を使った料理

お料理説明・背景

ウ・フンナテッリェは、モリーゼ州の州都カンポバッソ近郊にある小さな町、イェルシ （Jelsi）の伝統料理です。 この料理名は、方言の *affunnare*（「沈める・浸す」という意味）に由来しており、パンをソースに浸して食べることから名付けられました。

この料理の重要な食材のひとつが、北イタリアではあまり知られていない特別なソーセージ「ラード漬けの乾燥ソーセージ」です。ラードが加わることで、昔ながらの味わい深い風味が生まれます。伝統的には、この料理にはカントリースタイルのパン（できれば薪窯で焼いたもの）を添え、半熟の卵黄や濃厚なソースに浸して食べるのが理想的です。

もともとのレシピでは「コルノ」という赤ピーマンが使用されていました。これは大きなパプリカよりも火が通りやすいからです。しかし、現在では「コルノ」が手に入りにくいため、一般的な大きなパプリカで代用することが多くなっています。

昔、女性たちはこの料理を作り、中身をくり抜いたパンの中に注ぎ入れていました。こうすることで、パンが柔らかくなり、すべての味をよく吸収することができました。そのため、この料理は、小麦の作業収穫をしていた夫たちのために畑へ持っていくのに最適でした。

ちなみに、イエルシは「小麦の町」として知られており、毎年7月には「小麦祭り（Festa del Grano）」が開催されます。この伝統的な祭りは、2018年にヨーロッパの文化遺産として認定されています。

この料理はイェルシの人々にとても愛されており、毎年夏にジレンボ家が「フンナテッリェ祭り」を開催しています。祭り（サグラ）では、素焼きの小さな鍋に盛られ、赤ワインとともに提供されます。炭水化物・野菜・タンパク質がバランスよく含まれた、栄養満点の料理です。

今回レシピを教えてくれたナディアさんのお店では、季節の食材のみを使用するため、ウ・フンナテッリェを作る時、夏は新鮮なミニトマトで作り、飾りにバジルを使いますが、冬は、今回のように缶詰のダッテリーニトマトを使用し、年中カフェのメニューとしておいしく提供しているようです。
ぜひ旬の食材で、このモリーゼの伝統料理を作ってみてくださいね。

作り方

※写真クリックで拡大写真が閲覧できます。

お料理ポイント

伝統的なレシピでは、ラード漬けの乾燥ソーセージを使用するのが理想的ですが、普通の乾燥ソーセージでも代用可能です。
卵を加えたら、すぐに召し上がることをおすすめします。