マンマの紹介

• フラヴィア・アブラーム（Flavia Abram）さん
• ヴァッレ・ダオスタ州ドゥエ在住
• 【得意料理】アオスタ風ズッパのひとつ ロ・プラ・ドゥ・モンタニャルド

お料理説明・背景

スイスとイタリアを結ぶグラン・サンベルナルドのトンネルを間近に控えたドゥエ(Doues）は人口500人余りの山村。標高1176メートルと高地にあるが、ヴァッレダオスタ州で最も日当たりの良い村の一つで、道行く人の顔つきもどことなくリラックスした感がある。

アオスタの町を離れ、夫ジョバンニと生まれ育ったこの村に戻って２0年、フラヴィアはこの村にしっかりと根を下ろし、地域と活発に関わりながら暮らしている。それは彼女が生まれつき快活な人だったから。 いや、なんといっても料理上手だから。

今回このデザートを『マンマのレシピ』で披露すると知り、村の人たちからストップがかかった。あんたのレシピは村の宝だからと。村で催すイベントでは彼女が中心となってこのデザートを来訪者に振舞うのが大評判となり、観光資源として門外不出にするべきだと説得された。
「あら、これはあたしのレシピだもの、見せると決めたら隠さず見せるわよ。それに日本語だもの。」

毎年2月3日はドゥエ村の守護聖人 聖ビアージョの日で、この時期に伝統のチョコクリームを楽しむのだが、目にも鮮やかなこのデザートは食卓の最後を見事に飾てくれる。 卵白の入ったボールにクルクル回転する泡だて器を押しつけながら彼女はほとんど夢見心地で話す。
「祖母の時代はこんな便利な泡だて器なんてなかったでしょ。でも白樺の小枝を水に浸して柔らかくしてから湾曲させて泡だて器として使ったの。冷え込みの厳しい時期は雪の上にボールを置いて冷やしながら生クリームを見事に泡立てたものよ。そうやって祖母が時間をかけて作ったクレーマの豊かな味わいは今でも忘れられないわぁ」 そして再び視線をボールに落として泡立ちを確かめながら、このレシピはそのリディアおばあちゃんから譲られたとつけ加えた。

彼女はここ数年、村の学校給食の改善にも努めている。取り組み前は全ての素材を大手企業から調達していたのを地域の生産者のものに切り替え、児童にも出された料理を全部食べたら『おかわり』できるルールを作るなど食育にも余念がない。最初は父兄からも子供からも抵抗があったが、今では健康的で美味しい給食を誰もが喜んでいるという。

村全体のマンマのごとく住民の福祉に深く関わっているフラヴィア。取材に訪れた日は、たまたま年一回村の共同釜でパンが焼かれる日だった。現場に赴き年季の入ったパン焼き職人たちを仕切る親方役もやっぱり彼女。
今回のレシピは、そんなアオスタの山村でささやかな暮らしを精一杯楽しむ人たちから秘密のおすそ分けです。お隣にイタリアの友人がいても是非「ないしょ」でお願いします。

作り方

お料理ポイント