作り方

1. クレスペッレを作る。クレープ用パン（またはフライパン）を十分に温め、表面に溶かしバター（分量外）をキッチンペーパーなどで薄くぬる。（写真d 参照）
2. お玉一杯弱のクレスペッレの生地をクレープ用パンの中央部に流し、ゆっくりと回しながら全体に広げる。（写真e 参照）
3. 火が入って端が上がってきたらひっくり返し、もう片面をさっと焼き、皿に移す。生地がなくなるまで繰り返す。（写真f,g 参照）
4. ベシャメルを作る。 鍋にバターを溶かし、粉を加え手早くかき混ぜる（写真h 参照）
5. 牛乳を少しずつ加え、ダマができないように注意しながら手早くかき混ぜ続ける。
6. 塩、ナツメグを加え、しばらく濃度が出るまで火をいれる。（写真i 参照）
7. ズッキーニの具材を作る。ズッキーニは粗めの細切りにする。フードカッターがある場合にはそれを利用するとよい。（写真j 参照）
8. ズッキーニをオリーヴオイルで炒める。（写真k 参照）
9. 途中、軽く塩をし、水分は飛ばすように火を入れていく。ズッキーニの仕上がりは、しっかりとしんなりとするまで炒めても良いし、少し歯応えが残る程度に留めておいても、好みの仕上がりで良い（ピーナは少し生の状態で火を止めた）。（写真l 参照）
10. 火を止めたらしばらく置いて荒熱をとり、リコッタチーズを混ぜ合わせる。（写真m 参照）
11. 続いてグラーナ・パダーノを加え、全体を混ぜ、塩で味を調節する。（写真n 参照）

仕上げ

1. オーブン皿にオーブンシートを広げ、そこに室温で柔らかくしたバターを薄くぬっておく。（写真o 参照）
2. モンタージオは長さ約5cmくらいに切る。（写真p 参照）
3. クレスペッレを広げ、上側1/3くらいのところにズッキーニの具材を載せ（スプーン大盛り2杯程度）、さらにモンタージオを載せる。（写真q 参照）
4. 端からふんわりと巻く（写真r参照）
5. 巻き終わりが下になるように用意したオーブン皿に並べる。（写真s 参照）
6. ベシャメルをクレスペッレの上に載せる。（写真t 参照）
7. 180℃に温めたオーブンで約30分ほど焼いたら出来上がり。出来立ての熱いものでも、冷めてからいただいてもどちらもおいしい。（写真u 参照）

• a.卵を割る
• b.小麦粉を加え混ぜる
• c.牛乳を加えながら混ぜる
• d.フライパンにバターを薄くぬる
• e.生地を流しいれる
• f.全体に広げ端が上がってくるのを待つ
• g.もう片面もさっと焼く
• h.バターを溶かし粉を加えて手早くかき混ぜる
• i.牛乳を少しずつ加えたら塩、ナツメグも加える
• j.フードカッターでズッキーニを細切りにする
• k.ズッキーニを炒める
• l.塩をして水分を飛ばすように
• m.リコッタチーズを混ぜ合わせる
• n.グラーナ・パダーノを加える
• o.室温で柔らかくしたバターを薄くぬる
• p.モンタージオを5cmくらいに切る
• q.上側1/3くらいのところに具材を載せる
• r.端からふんわりと巻く
• s.巻き終わりを下にしてオーブン皿に並べる
• t.ベシャメルを載せる
• u.オーブンで焼く