マンマの紹介

• マティルデ・サンティニ（Matilde Santini）さんとコンティ・エレナ（Conti Erena）さん
• トスカーナ州シエナ出身
• 【得意料理】パテ・ディ・フェガト、トルタ・ジュリオ

お料理説明・背景

今回トスカーナ州シエナのレシピを教えていただくのに声をかけたのはエレナさん、ジャーナリストとして精力的に活動するキャリアウーマンだ。伝統料理のレシピを日本に紹介するの？おもしろいわね、もちろん喜んで！とのことだったが、私より娘の方が料理上手だから、彼女に説明してもらうわね、ということで、娘のマティルデさんに登場いただいた。

シエナで生まれ育ったマティルデさん、アメリカの学生のイタリア留学をサポートする仕事に就いている。料理に興味を持ったきっかけは、カトリック教の儀式の一つ「コムニオーネ」の時、集まった子供達に配るため叔母さんが焼いたマフィン。それから少しずつ人に習いながら、高校生になった頃には一人でキッチンに立つようになっていたそう。

「その時からね、私はキッチンを彼女に受け渡したの」と母親のエレナさんが楽しそうに話してくれる。とは言いつつも、娘の自発的な行動を自分は裏に回ってしっかりサポートしているのがよくわかる。取材中も、エレナさんは材料や道具をさっと用意したり、こうした方がいいんじゃないかしらなどと意見を出してマティルデさんの良い相談相手になってあげている。

「マンマと私はとっても気があうの、二人で話してるといいことをどんどん思いつくのよ。」とマティルデさん。これもね、昨日マンマと思いついて、急いで材料を買いに行ったの、と見せてくれた氷の中に小さなお花が凍づけされている。ザヴァイオーネ クリームを冷やす時に使う氷、色鮮やかな花の色が氷に透けて、なんともきれいだ。このレシピを見てくれる人にもっと楽しんでもらえてると思ってとエレナさんも言葉を添える。

さてさて、この「ブッディノ・ディ・サヴォイアルディ」はマティルデさんのおばあさん、ジータさんから教わったもの。シエナの南方アミアータ山のある地方でよく作られるお菓子なのだとか。とてもシンプルな焼きプディングなのだが、イタリアのビスケット、サヴォイアルディを使うこと、そしてトスカーナで作られるデザートワインのヴィンサントを使う点に郷土菓子らしさが味わえる。特に、トスカーナで食後酒として飲まれるヴィンサントは、ぶどうをヴィンサント小屋で干しゆっくり乾燥させることで、凝縮された自然のやわらかでやさしい甘さが、お菓子になんともまろやかな香りを添える。卵と牛乳をたっぷりと使った栄養満点のこのお菓子は、特に子供達のおやつとして、昔のマンマたちはよく作ったのだそう。

マティルデさんのおばあさんもよく作っていたのだけど、息子であるマティルデさんのお父さんは卵嫌いでこのお菓子が好きじゃないのだとか。でもマティルデさんはこのお菓子を気に入って、おばあさんから直接教わったのだ。「ひと世代飛び越えて、私が受け継いだのよ」とマティルデさん。人を招くときはよくこのお菓子を作るそうで、シエナの人にとっては懐かしいこのお菓子をみんな喜んでくれるのに、うちのパパだけ嫌いなのよ、と苦笑い。慌てて横からお父さんが「確かに嫌いだけど、マティルデが作るのは別格、本当においしいから！保証するよ！」と弁明すると、家族みんな声をあげて笑う。
きっとずっとこんな風に、楽しい家族の団欒に添えられてきたであろう郷土菓子は、栄養とやさしいおいしさに溢れている。

作り方

お料理ポイント

・サヴォイアルディを並べる時は少し押し付けるようにすると、きれいに隙間なく並べられる
・ドライフルーツ、砂糖の量は好みによって加減しても大丈夫
・サヴォイアルディクッキーがないときは他のクッキーや耳を落とした食パンでもできる。食パンを使うときは卵液の砂糖を増やすなどして甘みを調節するとよい
・トスカーナではヴィンサントを使うが、マルサラ酒やラム酒、他の甘いリキュールを使ってもおいしい。

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