マンマの紹介

• ミンマ・アグロー（Mimma Agro) さん
• シチリア州パレルモ在住
• 【得意料理】料理大好き！　カジキマグロやイカなどの魚料理もよくする

お料理説明・背景

パレルモのストリートフード特集の取材に行ったのは2015年５月。エキサイティングなバッラロー、カーポ、ブッチリアの市場を巡り、色々なものを食べまくっていた。中でも印象的だったのがフリットラ。布に包まれた保温容器の中には、特製のハーブで煮込んだクズ肉が入っている。それをゴマパンに挟んで、たっぷりレモンを絞って頬張れば、コリコリのトロトロがたまらなかった。その屋台の周りには、朝から男たちが群れをなしていた。

パレルモに生まれ、育ったマンマ、ミンマさん。この日は娘の家での撮影だったので、ご主人のジョバンニさんと一緒にやって来た。お互いが10代の頃に知り合い、もう60年近く連れ添う二人だ。料理が始まればジョバンニさんはどこか居心地が悪そうにソワソワしている様子で、料理の出来上がりを待っていた。

作ってくれた料理はシチリアらしい３品。ズッキーネ・ルンゲとタマネギのスープに、パスタ・アル・フォルノ、そしてアランチーネ。
ズッキーネ・ルンゲは、夏場になると市場で山積みになる季節野菜。大きなものだと1.5m〜2mにもなるお化けズッキーニ。でも味はやさしく、軟らかく繊細な味わいで、温かくしても、冷たくしてもおいしいズッパで、パレルモの夏の定番だそうだ。

小さなドーナツ型のパスタを使って作るパスタ・アル・フォルノ。ラグーが小さな穴の中に入り込んで、よく絡むからこのパスタじゃなきゃダメらしい。そして口に入れれば小さなパスタが噛むほどに暴れ、絡んだラグーと相まって楽しい、おいしい。ゆで卵を入れるバージョンもあるけれど、入れないのがミンマ流。

そしてアランチーネ。シチリア版マンマの握り飯。でも、これは結構手間がかかるのだ。リゾットを作って、中身のラグーを作って、握って、揚げる。パレルモでは、丸型はラグー、楕円はモッツァレッラにハムと決まっている。行程が多くて大変だけど、揚げたて熱々を食べればそれはもう幸せなのだ。でも、熱々が苦手なイタリア人も多い。アペリティーヴォにしたり、お弁当にしたりシチリアのソウルフードだ。サイズも大きめなので、ひとつ食べれば腹いっぱいに。

以前は数学の先生だったミンマさんは、料理の段取りも完璧。３品をテキパキとこなしていく。その横で静かに見守るジョバンニさん。特に料理を手伝うこともないのだけれど、もう長年ずっとこうやってそばにいたんだろうなと、二人のいい関係がすてきだった。
最後にパレルモ生まれのパレルモ育ちの二人に、この街の魅力を聞いてみた。すると直ぐに「Citta di cuore」（心ある街、心ある人）だと。パレルモには問題もあり、色々な事件も起こるけど、それも含めて私たちの街だし、何よりもこの街には人々の人情があふれているのだと言っていた。好きなんだ自分たちの街を。 　市場を歩けば大きな声が飛び交い、ストリートフードを頬ばり、さまさまな文化が交錯した中で、人が生かされているのではなく、人が生きている街パレルモ。また、アランチーニ片手に歩いてみたい。

文：イタリア好き編集長　マッシモ　写真：萬田康文

★『イタリア好き』本誌vol.22パレルモ特集→https://italiazuki.com/?p=9790

作り方

お料理ポイント