マンマの紹介

• ベネデッタ・スキファーノ（Benedetta Schifano）さん
• チリア州ダッティロ村在住
• 得意料理：トラーパニ風魚のクスクス

お料理説明・背景

今年ももうすぐ春の到来を告げるパスクワがやってきます。英語では「イースター」、日本語では「復活祭」ですが、その名の通りキリストの復活を告げるお祭りです。イタリア人にとってはキリストの誕生を祝うナターレ（クリスマス）と同じくらい重要なキリスト教のお祝いで、信仰心が厚いといわれるシチリアでは、色々な街でさまざまな行事が開催されます。トラーパニでも盛大な祭りが行われますが、大勢のトラーパニ市民たちと外国からきた観光客で街は大賑わい！　歩けないほどの人で街は埋め尽くされます。

そして復活祭のお楽しみと言えば、復活祭のドルチェたち。イタリア全土で「コロンバ」をはじめ色々なドルチェが作られますが、シチリアには独自のドルチェがたくさんあります。シチリアを旅したことがある人なら、一度は見たことがあるであろう、緑の帯で側面が覆われ、上には派手なフルーツの砂糖煮がのっているカッサータ・シチリアーナも、元々はパスクワのお祝いのお菓子。色々ある復活祭のお菓子の中から、数年前にパスクワの食卓を一緒に囲んだベネデッタから教わった型を使わないリコッタのタルトを紹介します。

シチリアは冬から春にかけてが羊たちが緑の新鮮な草を食べられる季節。5月を過ぎると暑さと雨の少なさですっかり枯れてしまい、雨が降り始める11月過ぎまで緑の草を食べることができません。夏の間は、枯れ草を食べる事になるのですが、乳は当然、新鮮な草を食べている時期の方が濃くておいしい。そのため、かつてシチリアではリコッタは冬の期間だけ作っていました。また、夏のシチリアは暑いため、すぐにダメになってしまうからという理由もあるでしょう。私がシチリアに来た16年前は、夏にリコッタを入手したい場合は、食材店かカゼイフィーチョ（チーズ工房）に予約して、作ってもらっていました。

現在は夏でも手軽にリコッタを入手することが可能になりましたが、やっぱりおいしいのは緑の草の季節。ちょうどパスクワの時期はリコッタがおいしい時期でもあり、シチリアではリコッタを使ったドルチェをパスクワに作ります。

さて、今回教えてもらった型を使わないリコッタのタルトは「カッサテッレ・ディ・パスクワ」と呼ばれ、まさにパスクワの時期に作られるドルチェ。数年前、ベネデッタとパスクワの食卓を共にしたときのこと。食事のメニューはすぐに決まったのですが、ドルチェは何にしようか？　と2人で悩み。カッサータ・シチリアーナは、前日から準備が必要となるため却下。色々考えた末、決めたのが今回教えてもらった「カッサテッレ・ディ・パスクワ」だったのです。生地もクリームも手軽に作れるうえ、型も要らない。とても気軽に作れるドルチェです。

トラーパニでは「カッサテッレ」と言えば、半月の形をした巨大ラビオリを指すのですが、シチリアの南東部では閉じない、タルトのようなカッサテッレを作ります。ベネデッタはトラーパニの出身ですが、この作り方を親戚から習ったそうで、

「太陽みたいな形がとっても可愛いのよ！」

と、太陽みたいな笑顔で語るベネデッタ。

このレシピ、シチリア南東部ではオーブンで焼くのですが、親戚から習ったレシピはなんと揚げるというもの。パスクワの日も半分はオーブンで焼いて、半分はオリーヴオイルで揚げたのですが、オリーヴオイルで水分の多いリコッタを上げるのは結構危険で……2人でワーワー、キャーキャー言いながら揚げたことを思い出します。 今回は日本でも作りやすいように、オーブンで焼く方法をご紹介。タルトと言っても型を使わないので、型を持っていなくても大丈夫。今年のパスクワは4月4日。皆さんも是非作ってみてくださいね！

作り方

お料理ポイント