マンマの紹介

• イネス・マッツォーニ（Ines Mazzoni）さん
• リグーリア州プジェノヴァ市在住
• 【得意料理】ラヴィオリの猪肉ソースあえ

お料理説明・背景

イタリアのクリスマス菓子と言えば、ミラノのパネットーネやヴェローナのパンドーロが有名ですが、ジェノヴァではクリスマス菓子といえば「パンドルチェ・ジェノヴェーゼ」。クリスマスの食卓の最後を華やかに飾る存在で、ジェノヴァのクリスマスの隠れた主役、と言っても過言ではありません。
船旅での長期保存に適したお菓子だったと言われていて、日持ちがよいため観光客に人気のお土産で、市内では年中購入することが可能です。クリスマスが近づく11月中頃からは、販売数が一気にあがるため、お菓子屋さんやパン屋さんのショーケースに山のように積まれ始めます。店内では、「何日までに大きいサイズを3つお願いね」など、予約注文をする人々の声を耳にします。

12月に開かれるクリスマスマーケットでは、隣町の有名店のものや、変わり種の珍しいものが販売され、家に既に用意してあるにも関わらず、皆さんついつい何個も買ってしまうそうです。というのも、クリスマスから１月６日のベファーナの祭日までの長いクリスマス休暇中に、親戚や友人と集まってテーブルを囲む機会がたくさんあるので、日持ちのいいパンドルチェは幾つあっても重宝するそうです。

パンドルチェ・ジェノヴェーゼにはアルト（高い）とバッソ（低い）の２種類があります。アルトは発酵させるためふわふわで柔らかく、バッソはサクサクした食感です。味は同じで食感が異なり、人によってアルト派とバッソ派に好みが分かれます。ちなみにアルトは発酵の工程が必要なため作業時間が長くなります。短時間で簡単に出来て、失敗の少ないバッソを好んで作るマンマの方が多く見受けられます。今回マンマがご紹介するレシピも、このバッソとなります。

若い頃から友達や職場の同僚や常連さんたちと、レシピの交換をするのが楽しみだったイネスさん。毎年おいしいパンドルチェをお裾分けしてくれていた知り合いから作り方を教わったのだそう。お店で買ったパンドルチェもおいしいですが、手作りはとても喜ばれるので、毎年何個も焼くそうです。

ところで、イギリスやアメリカにはジェノア・ケーキ（Genoa Cake）というお菓子があるのをご存知でしょうか。日本の輸入食品店などでも見かけますが、ジェノア・ケーキはパウンドケーキ型をしています。これはパンドルチェが海を渡り、少し姿を変えて広まったものです。パンドルチェ・ジェノヴェーゼ誕生の由来の一つに、アンドレア・ドーリア（ジェノヴァ共和国の名家出身で神聖ローマ帝国の海軍総督）が街のシンボルとなるようなお菓子を作るために、ジェノヴァの菓子職人たちに呼びかけてコンクールを行ったという説があります。これが真実ならば、ジェノヴァの名前を海外へ広めようとした彼の思惑は成功したと言えるでしょう。

作り方

お料理ポイント

材料Cは好みで量を調節してください。他にドライイチジク&クルミ、チョコレートチップ&ヘーゼルナッツの組み合わせもおいしいですよ。焼き色は、ほんのりキツネ色が好ましく、オーブンによって焼き時間や火力が異なるので、10分おきに焼き加減をチェックして下さい。今回２個に生地を分けましたが、大きなものを１個、または小さく３個にして作ることもできます。その場合は焼き時間が変わりますので注意してください。完全に冷めた後にビニール袋などに密封しましょう。保存状況によりますが2週間〜１カ月ほど日持ちします。