マンマの紹介

• カロリーナ・マガッディーノ（Carolina Magaddino）さん
• シチリア州トラーパニ市在住
• 得意料理：トラーパニ伝統料理全般

お料理説明・背景

ポルペッテとは「団子」の形をした料理の総称。今回は牛肉のポルペッテをご紹介しますが、肉のポルペッテだけに限らず、野菜や魚を使ったポルペッテもあります。ポルペッテ自体はイタリア全土にある料理ですが、「シチリア風」はアーモンドが入るのが特徴。

イタリア料理は郷土色が強いと言われていますが、それはその土地にあるもので料理を作っていたから。現在のように流通が発達していなかったため、その土地以外の産物を一般民は入手することが難しく、その土地にできる産物でいかにおいしい料理を作ろうか……と創意工夫を重ねたのがイタリアの郷土料理となっています。
イタリアは日本と同様に南北に長く、地方ごとの生産地も特色があります。またフランス、オーストリア、アフリカとの国境にも接しているので異文化が入りやすく、豊かな郷土料理が生まれたのでしょう。さらにシチリアは年中温暖な気候のため、一年中作付けが可能です。季節の野菜や果物をはじめ、柑橘類、アーモンド・ピスタチオなどの木の実、オリーヴ等、豊かな食に恵まれています。なかでもシチリアはアーモンドの名産地ですので、アーモンドを使った料理が多いのも納得です。

さて、皆さんはアーモンドがどういう状態でなっているかご存知ですか？夏のシチリアの市場には、アーモンドが皮付きのままで並びます。皮というのは緑の外皮。 繊毛が付いたフサフサした感じの緑の皮をむくと、固いアーモンドの殻が出てきます。その殻を更に割ると、皆さんがよく目にする皮付きアーモンドが出てきます。アーモンドの収穫は夏、8月から9月にかけて。私の夫の実家にもアーモンドの木があるのですが、緑の皮がはがされて庭に干されているアーモンドは夏の風物詩でした。

今回、ポルペッテを教えてくれたカロリーナさんはシチリアのアーモンドが大好き！彼女は料理も上手ですが、お菓子を作るのも大得意。ポルペッテを教えてくれた日は、カロリーナさんのマンマのお誕生日。マンマのためにケーキを作っていました。「アーモンドは、料理に使ってもお菓子に使っても、とにかくコクが出て香ばしくておいしい。もちろん、ローストしてそのまま食べてもシチリアのアーモンドはおいしいのよね！」
と言いながら、そこにあったローストアーモンドをポリポリかじる食いしん坊のカロリーナさん。 確かにシチリア産のアーモンドってコクと甘みがあって、とってもおいしいんです。

シチリアのアーモンドはビタミンEが豊富に含まれていると言われています。 ビタミンEと言えば抗酸化作用……そうアンチエイジング！ おいしく食べて、健康にもいいシチリア産アーモンド。 最近では製菓材料店で「シチリア産生アーモンド」も見かけますので、皆さんも是非シチリア産のアーモンドで今回のレシピをお試し下さいね！

作り方

お料理ポイント