マンマの紹介

• マリーサ・ビッファレッラ（Marisa Biffarella）さん
• カンパーニア州ナポリ在住
• 得意料理：魚、肉料理、手打ちパスタなど

お料理説明・背景

誰もが憧れるラグジュアリーなカプリ島。昔から世界中のVIPがやって来た。今も昔もバカンスにグルメはつきもの。このカプリ風ケーキはそんなカプリを代表するドルチェで、カンパーニア州のお菓子屋さんでは必ず見かけるポピュラーなケーキ。

このケーキは1920年、カプリ島のレストランのコック、Carmine di Fiore（カルミネ・ディ・フィオーレ）によって作られたと言われている。カルミネは疲れていたのか、ちょっとしたミスをしてしまう。焼きあがったケーキに小麦粉を入れるのを忘れたことに気付く。しかし焼き上がりはあらまぁどうして、外側がサクサク、中はしっとりの素晴らしいケーキに！

この話を聞いたとき、パネットーネのルーツを思い出した。お菓子作りは正確な計量と温度管理が必要とされるが、失敗のつもりが大ヒットになるとは、この時点では思わなかっただろう。
また別の話では、カプリに嫁いだオーストリア人女性が、国のザッハートルテが食べたくなり、イタリアにある材料で似たケーキを作ったものが、カプリ風ケーキのルーツだよ！　とも聞いたことがある。

マンマはナポリ人だが、このレシピはカプリのヴオットファミリーより教えていただいた秘伝のレシピで、カルミネ・ディ・フィオーレの通り、小麦粉を一切使わないものだ。 ナポリ、カンパーニア州はお菓子のバリエーションが非常に多く、ナポリ市内はババ、スフォリアテッラ、パスティエーラ、カプリはカプレーゼ、アマルフィ海岸はデリッツィア・アル・リモーネ、リコッタ・エ・ペーラなど、お菓子の食べ歩きにはもってこいの地域。 カプリ風ケーキは最近のバージョンでは、チョコを使用せず、レモン風味のカプリケーキなどもある。

作り方

お料理ポイント

好みによりアーモンドの粒々感が好きな人も多い。その場合、アーモンドを粗びきで粒感を残す。洋菓子店によっては、コーンスターチ、小麦粉などを入れて嵩が高くふわっとしたものもあるが、本来はどっしり少し固めな食感。嵩を若干上げたい場合、このレシピでベーキングパウダーを小さじ１に増やすのもOK。レストランなどでは、夏はバニラのジェラート、冬は生クリームなどのデコレーションで飾られることも多いが、洋菓子店では、粉砂糖を降りかけるのが主流。焼きたての当日より、しっとりする翌日のほうが味わい深くなる。