マンマの紹介

• ローサ トリマルキ（Rosa Trimarchi）さん
• カラブリア州チッタ ノヴァ在住
• 得意料理：自家栽培の野菜を使った料理

お料理説明・背景

「アモーレ・ディ・ノンナ（お婆ちゃんの愛）！」と孫にブチュッとキスをするノンナローサ。イタリアでは、孫や大切な人を「アモーレ（愛）」と呼ぶ習慣がある。可愛くて仕方がない、という様子が見ていて心がポッと暖かくなる。今回は、そんな孫にメロメロのノンナローサが大家族で暮らすお宅にお邪魔した。

農業と大家族の文化が根付いているレッジョ・カラブリアのチッタノヴァ出身のノンナ・ローサ。今回作ってくれるのは、今ではそんなマンマの村でしか見つけることができない、南イタリアの昔の生活が詰まった幻の郷土料理。この「残りもの」という意味のパスタ、ちなみにかつて作られていた方法は今となっては「違法」になる。その昔、小麦粉の製粉工場での作業後、床に残った全ての小麦粉や麦芽などをホウキでかき集めた粉でパスタを作ったのがはじまりだ。色々な小麦粉が混ざった栄養価の高さと、安価だったため、貧しい人々に愛され、「パスタ・ポベラ（貧乏パスタ）」と呼ばれていた。主に使用されているのは、ライ麦、ふすま、デュラム小麦などだが、当時は製粉工場の作業後のその日次第だったそう。今は衛生面のため禁止されてしまった。
この粗い生地にソースがよくしみこむ点を利用して、独特の風味があるこちらのパスタを、多めのニンニクやチリのソースでしっかりと味付けをした今回のレシピは、貧しさの中の知恵といえる。

ノンナ ローサの幼少時代について聞くと、「とっても貧乏だったけど、ハートはリッチだったのよ。」と、語ってくれた。8人兄弟で育ち、家には電気も水も通っておらず、シャワーなどは川の水を汲んで薪火で温めてから使っていたそう。そんな中、このパスタは栄養価満点の救世主だったとか。

また、カラブリアではその昔、男性が女性を選ぶ基準は、どれだけ多くのパスタを作れるかが鍵と言われていた。若い女性たちにとって、まさに「パスタ磨きは女磨き」だったのだ。もしかすると、カラブリアの伝統パスタのレシピにチリを使用しているものが多いのは、チリ好きが多いカラブリア男子を惚れさせるための心がけなのかもしれない。ちなみにノンナローサ曰く、「チリは子沢山の鍵」のようだ。なるほど、カラブリアの色男の秘訣と、大家族の秘訣はチリにあり、なのかも知れない。今回のパスタも、大量のニンニクとチリが使用されており、もしやマンマがパパに子沢山を仕向けるためのレシピなのでは！？と思ってしまった。

息子娘夫婦13人分の3食を作り、ノンナローサの背丈程の量のアイロンをして、孫４人に隣で寝る争いをされて1日が終わるという。「旦那の隣で最後に眠ったのはいつか分からないわ。とっても疲れるけど、孫は私の人生なのよ」と、目を輝かせて語ってくれた。大家族の幸せの秘密はノンナローサの愛情たっぷりのパスタや料理にあるのだろう。

作り方

お料理ポイント

「ソースの味がしっかりしているので、パスタをゆでる際に塩は極少量だけ加えること。またオリーヴをフライパンへ入れた際は、軽く押しつぶすと後でパスタとよく絡まりあって美味しくなるわよ」と、ノンナ ローサ。チリは好みの量で調節していいけれど、オリーヴオイルとニンニクをたくさん使うと、南イタリアらしい味になると教えてくれた。