マンマの紹介

• マリア・プジェリ（Maria Puzielli）さん
• カラブリア州チェトラロ町在住
• 得意料理：カラブリアの食材を使用したパスタ

お料理説明・背景

カラブリアの料理レシピ本を見ていると、印象的な形で目に飛び込んできた「ピッチラート・ディ・パスクア」。マリアさんに聞いてみると、「チェトラロでは、Candieliere（キャンドル立て）と呼ぶのよ。戦前に主に食べられていた、カラブリアのパスクア（イースター）の伝統的なドルチェよ。」と、教えてくれた。

より宗教深いと言われている南イタリア。マンマが子ども時代には、パスクア前のクアレシマという４０日間の四旬節は、女性は黒いベールを常に被り、食事は野菜中心だった。季節のエンダイブという野菜や、栄養をつけるためのリコッタのポルペットーネなど......食べ物も水も最小限の摂取を心がけていた。そして聖金曜日の断食と昼から日没までの教会でのお祈りを終え、パスクア当日の朝の礼拝から帰ると、家族や親しい人々の大人数でのランチが始まる。「外で遊びまわれる春の陽気な気候のなか、クローゼットの中の一番エレガントな服を着て教会へ行き、パスクアの新しいスタートのムードの中で、ご馳走に囲まれて、一年で一番幸せな瞬間だったのを覚えてるわ」と、マリアさん。

カラブリアでデザートが出てくるのが年に数回だったマンマの子ども時代に、ランチの後に出てくるこの「キャンドル」と「卵」というシンボルを含んだ、パスクアの「生まれ変わり」という気持ちを後押ししてくれるドルチェを一年中待っていたそう。また、町のお医者さんとして有名だったマリアさんのパパは給料として、お金の代わりに卵で支払われていたこともあったほど、カラブリアの人々にとって卵は高級だったそうだ。
しかし戦後、徐々に卵形のチョコレートの導入など近代化していき、どんどん忘れられていったこちらのレシピ。確かに、小麦粉、砂糖、卵というシンプルな材料を使用した素朴な味は、クラシカルな南イタリアの情景を連想させる現代では、あまり口にしない味わいだ。

また、ところ変われば、名前も伝統も地域の色に染まるイタリアのレシピ。こちらのドルチェも例外ではなく、デコレーションの卵の数は奇数が縁起が良い、家族の最年長が特大サイズを食べる、家族内にカップルがいる場合は彼女のマンマが彼氏に特大ハート形につくったこちらのケーキに彼の年の数の卵（40歳なら40個！）をのせてプレゼントする......など、カラブリア内でも様々な伝説があるのも面白い。

そんなマリアさんはというと、キャンドルをのせて、炎が消えるまでにお願い事をしていたそう。今回のように、素朴なレシピに各々のユーモアやドラマが刻み込まれ続けていくのが、イタリア料理の魅力の一面だと改めて感じた。

作り方

お料理ポイント

「レモンやオレンジの皮を細かく刻んで、5の際に生地に混ぜると爽やかな味わいになるわよ」とマリアさん。また、7で寝かせた後の生地を細長く切り、三つ編みやハート、バタフライなど色々な形にアレンジしたり、カラースプレーのチョコものせたりと、楽しみながらつくれるレシピ。