マンマの紹介

• ナスタッシア・シッジッリーノ（Nastassia Siggillino）さん
• バジリカータ州マテーラ市在住
• 得意料理：パスタ全般

お料理説明・背景

マテーラのナターレ（クリスマス）の風物詩にペットレがある。
12月8日の祝日から、1月6日までのひと月に及ぶナターレシーズンを通して食べられる。ペットレと聞けば、ナターレを連想して気分も華やぐ、マテーラ人にとっては季語に等しい。

さて、ご存じ「スパゲッティ」の語尾に-ataが付いて「スパゲッタータ」に変わると、「みんなでさんざんスパゲッティを食べること」という意味になる。辞書にはなくても、各地の味もおんなじで、ポレンタならポレンタータがあり、ペットレならペットラータがある。
時に「行事」のニュアンスも含む。マテーラでも風物詩が高じて、オープンスペースで赤ワインといっしょに振る舞うペットラータ（ペットレ祭り）が大小、催されたりもするのだが、通常、ペットラータは家々で繰り広げられる。

ペットラータは、「ペットレを食べながら、ワインでも」という気軽なホームパーティーであり、気の置けない友達と集うナターレならではの口実なのである。日本人の「みんなで鍋でも」というのに似ている。

-ataが大好きなナスタッシアが、ペットラータをしてくれるという。「ヒロコの友達にも声かけておいてね。」　家に友達が大挙して押し寄せるのはしょっちゅうとして、それがいったい何人になるのかさえ、彼女には大した問題ではないらしい。 ゲストが1人増えただけで大騒ぎするわが身と比べ、この高貴なまでの鷹揚さよ。三十を超したばかりの若きナスタッシアだけど、この南イタリアのマンマぶりには惚れぼれする。

まあ、人数が増えても減っても、椅子さえあれば平気なところが、ペットラータのいいところか。ペットラータは、アペリティーヴォ（食事酒）の位置づけなのだ。お酒とおつまみがあればいいので、招待する側もされる側も気安い。もっともアペリティーヴォといいつつ、“さんざん”ペットレを食べるのだけれど。
この日は、大人12人、子ども10人のペットラータになった。

小麦粉の風味、生イーストの風味、大さじ1杯の塩が調味料らしい調味料のペットレは、そのままで単純においしいのだが、プレーンなだけに、何にでもよく合う。サラミとチーズに目がないナスタッシアの、ペットラータのテーブルをご参考までに。

【ナスタッシアのペットラータのテーブルメニュー】
★ペットレ2種（プレーン、レーズン入り）、小麦粉2㎏分
★サラミソーセージ2種（州産黒豚のソップレッサータ、サルシッチャ）
★チーズ2種（スカモルツァ洞窟熟成タイプ、ペペロンチーノ入り羊乳カチョッタ）
★ナスタッシア製、新オリーブの塩漬け
★プリミティーヴォ・ディ・マテーラD.O.C.（アルコール14.５％、赤）

寒い冬の夜は、目の前で揚げるあつあつのペットレがなによりのご馳走である。 ナスタッシアが、さらに1㎏の小麦粉を追加で捏ねだした時は、いくらなんでも…...と笑ってしまったのだが、いやはやどうして。騒々しくお喋りしつつ、気づけば22人で、小麦粉2㎏分のペットレをほぼ平らげていた。恐れ入りました。

友達と集う口実はいくつあっても素敵なもの。今年の冬は、ペットラータで、マテーラ風アペリティーヴォはいかがでしょう。

作り方

お料理ポイント

ペットレ生地は「ほっぺをはたくように」捏ねる。長女アリーチェ（13歳）の百点の例え。
生地に触れて癒されるというナスタッシアは敢えて「手」だが、捏ね機でOK。おいしさは変わらない。
スプーンと指を赤ワインで濡らすと、水ほど油はねはしない。
少量で十分なのでぜひ、オリーヴ油で揚げたい。油に落として2分、1度だけ裏に返して1分が目安。
一番人気は基本のペットレだけど、変化があると楽しい。タイム＆オレガノはナスタッシアのオリジナル。