イタリア好き通信 連載コラム

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Cantucci トスカーナで愛されるプラート生まれの伝統菓子＆フィレンツェおすすめ4店

（お詫びと訂正）『イタリア好き』vol.63「おいしいイタリア郷土菓子」特集 p25でご紹介した店「Il Cantuccio di San Lorenzo」と「Il Cantuccio Biscotti di Leonardo」の店舗および商品画像の組み合わせに誤りがございました。読者の皆さまにはご迷惑をおかけしてしまい、大変申し訳ございませんでした。こちらに正しい情報を掲載させていただきます。（イタリア好き編集部）

ガリガリ、ボリボリ……。「硬いなぁ」と思いながらも、つい手が伸びてしまうビスコッティ。トスカーナ州では、ビスコッティを食べるときのこの音が、まるで歌声のようであることから、「小さな歌」を意味するCantocci（カントッチ）が変化してCantucci（カントゥッチ）と呼ばれるようになったのだとか。
19世紀後半、プラートの菓子職人がビスコッティをアレンジしてホールアーモンドを入れたものが、現在のカントゥッチの祖といわれている。カントゥッチのお供といえばカフェが定番だが、トスカーナ特産の甘口ワイン「ヴィン・サント」に浸して食べるのが現地の伝統。

フィレンツェ周辺にはカントゥッチの店がたくさんあり、生地や具材、食感などにそれぞれの店の個性が表れている。今回は地元の人がおすすめする店を巡って食べ比べをしてみた。あなたの好みはどれかな?

Biscottificio Antonio Mattei　ビスコッティフィーチョ・アントニオ・マッテイ

1858年にプラートのパン職人アントニオ・マッテイが設立したビスコッティ工房が起源の老舗店。19世紀後半のイタリア王国内初の博覧会やパリ万博での受賞歴を持つ。フィレンツェ店の2階にある「ムゼオ・ボッテガ」では、創業時から現在に至るまでの貴重な道具や資料が展示してあり、試食も楽しめる。店のしつらえやパッケージの象徴的なブルーは、サヴォイア家への敬意を表現しているのだそう。
〈カントゥッチ食べ比べ（右画像）〉
左）小麦粉、卵、砂糖、アーモンド、松の実だけで作られる伝統的なタイプ。軽めの生地とアーモンドの香ばしさがいい。
右）ヴィンサントのアイシングがけ。独特の甘い香りと味わいが個性的。

Biscottificio Antonio Mattei
Via Porta Rossa, 76/r, 50123 Firenze FI
https://www.antoniomattei.it/

Il Cantuccio di San Lorenzo　イル・カントゥッチオ・ディ・サン・ロレンツォ

フィレンツェ中心部サン・ロレンツォ地区にある工房＆ショップ。1950年代から続くフィレンツェのパン屋マリーニ家で受け継がれてきたレシピを元に、厳選された高品質の食材のみを使用している。店先ではカントゥッチ作りをする職人の丁寧な手仕事を見ることができる。
〈カントゥッチ食べ比べ（右画像）〉
左）しっとりとした生地と、カリカリのアーモンドの食感が楽しいプレーンタイプ。
右）チョコとオレンジの組み合わせ。ぼろっとした素朴な生地と具材の風味に、どこか懐かしさを感じる。

Il Cantuccio di San Lorenzo
Via Faenza 23 rosso, 50123 Firenze FI
https://www.ilcantucciodisanlorenzo.it/

Il Cantuccio Biscotti di Leonardo　イル・カントゥッチョ・ビスコッティ・ディ・レオナルド

1920年からトスカーナのミリアーナ村でパン屋を営んでいたレオナルド・サンティが開いた店。フィレンツェの店は温かな雰囲気で、先代のオリジナルレシピを尊重しながら、新たな材料を組み合わせたアイディア溢れる品が並び、量り売りもしている。地元でもおいしいと評判。ニューヨークにも進出している。
〈カントゥッチ食べ比べ（右画像）〉
左）ずっしりとした生地に、プルーン、イチジク、チョコなどの具材がゴロゴロ。フルーツの豊かな香りと濃厚な味わいで食べ応え満点。
右）プレーンタイプはサクッとした食感。シンプルで上品な味わい。

Il Cantuccio Biscotti di Leonardo
Via Nazionale 121/R,50123 Firenze FI
https://ilcantuccionyc.com/

Leonardo Firenze 1960　レオナルド・フィレンツェ

1960年から3世代にわたって続くパンとお菓子の店。現在はサンタンブロージョ地区に店があり、香ばしい香りが通りに漂っている。伝統を大切にしつつ革新的なアプローチを試みて、その味を広めている。洗練されたパッケージも素敵なので、ギフトなどにもおすすめ。
〈カントゥッチ食べ比べ（右画像）〉
左）アルケルメスとダークチョコの組み合わせ。ぼろっとした食感で、ほんのり薬草の香りにチョコの苦味が利いている。
右）チョコとオレンジ入り。パネットーネのような華やかな印象。

Leonardo Firenze 1960
Via dei Macci, 65 R, 50122 Firenze FI
https://leonardofirenze.it/

トスカーナ、フィレンツェに行ったら、ぜひ訪ねてみてくださいね！


写真：藤原亮子（フィレンツェ）　文：宮丸明香
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    高橋 正美（Masami Takahashi）　イタリアワインを学ぶため2000年に渡伊。ブレーシャ近郊の2つ星レストランでのソムリエ勤務を経て、2004年からミラノで日本人向けのワイン講座を開講。現在はソムリエとしての仕事と平行し、主に食関連の日伊企業のコーディネーター業務にも携わる日々。イタリア人夫と娘（１１歳）の3人、ロンバルディア州マントヴァ郊外の田舎暮らし。ブログ『イタリアで暮らして』で日々の暮らしを綴る。
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    祝 美也子（Miyako Iwai）　カンパーニア州在住。イタリアの家庭料理に憧れ渡伊。1997年よりナポリ在住。日本での情報誌編集制作勤務経験を活かし、2005年スローフード協会公式ブック”Slow”日本版の現地取材コーディネーションを始め、様々なコーディネート、執筆を多々手がける。1995年より南イタリア情報サイトPiazzaItalia設立。ナポリにてマンマに習うナポリの家庭料理教室などを主宰。ブログ「ナポリのテラスから」で日々の生活をを綴る。
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    大橋 美奈子（Minako Ohashi）　プーリア州在住。1999年プーリアと日本の架け橋になるべく（有）ダプーリア設立。2008年子育てのため夫の故郷Valle d’Itriaへ移住。スローライフを実践しながらプーリア仲間増殖活動中。
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    藤田 智子（Fujita Tomoko）　　‘21年、20年近く大好きで住んでいたサルデーニャから一時帰国中に大病を患い、日本で治療入院。おりしも世界中が新型コロナウイルスのパンデミックでなかなかサルデーニャに戻ることも出来ず。。。 経過観察中とは言え、体調はほぼ元に戻ったものの今度は高齢の母のケアで現在は大阪在住。いずれはサルデーニャに戻りたいと虎視眈々と狙っている。 サルデーニャ熱は冷めやらず、細々とネットショップ”Sardegnasick”オープン中。　
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    堂内 あかね（Akane Douchi）　日本で企業の管理栄養士として5年間勤務後、2005年渡伊。2007年、モデナ屈指の旧家に嫁ぎ、一族に継承されていたバルサミコ酢の樽の管理を夫と共に引き継ぐ。2009年よりスピランベルト市にある「伝統的なバルサミコ酢 愛好者協会」(Consorteria dell’aceto balsamico tradizionale di Modena)に所属し、バルサミコ酢マエストロ試飲鑑定士資格を目指し、研鑽を重ねている。バルサミコ酢の醸造の傍ら、イタリア人向け日本家庭料理教室の講座を北イタリア各所に持つ。また、自宅にて醸造室の試飲見学会、バルサミコ酢を使った食事会、料理教室を主宰。バルサミコ酢醸造のエピソード、見学会などは Facebook Akane in balsamiclandにて紹介中。
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    竹澤 由美（Yumi Takezawa）　アマルフィ海岸でのウェディングと観光コーディネート会社Yumi Takezawa & C S.A.S.代表。B&B A casa dei nonni オーナー。 2013年よりアマルフィ市の日本との文化交流コーディネーター。 ロンドンで知り合ったアマルフィ海岸ラヴェッロにのホテルルフォロ四代目との結婚を機に2004年渡伊。 二児の母親業を通じ、濃い南イタリアマンマ文化の興味深さを肌で感じている。 Instagram／ブログ
  • サルデーニャ州（加藤 佐和子）
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    加藤 佐和子（Sawako Kato）　イタリア・サルデーニャ州公認観光ガイド。2004年からサルデーニャ島在住。2016年に「サルデーニャガイド」を設立し、現地ガイド、アテンドのほか、サルデーニャ島に関する各種コーディネート、執筆などを行う。https://sardegnaguida.com/
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    藤原 亮子（Ryoko Fujiwara）　イタリア・フィレンツェ在住フォトグラファー＆ライター。東京でカメラマンとして活動後、'09年、イタリアの明るい太陽(と、おいしい食べ物)に魅せられて渡伊。現在、取材・撮影・執筆活動をしつつ、イタリアの伸びやかな景色をテーマに写真作品も制作中。
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    鈴木暢彦（Nobuhiko Suzuki）　2009年渡伊。シエナの国立ワイン文化機関『エノテカ・イタリアーナ』のワインバー・ワインショップにて5年間ソムリエとして勤務。2015年～2018年までシエナ中心街にてイタリア人と共同でワインショップを経営。現地ワイナリーツアーも企画し、一般からプロの方までのアテンドで100軒以上のワイナリーへ訪問。コロナのパンデミック直前に帰国。現在は、代理人“アジェンテ・エンネ”としてイタリア全国の日本未進出ワイナリーのプロモーションサポートを主に行う。今後もイタリアへ渡航予定。 資格：ＡＩＳソムリエプロフェッショニスタ。 シエナ観光・ワイン情報サイト『トッカ・ア・シエナ』
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    南アルプスの麓から山暮らしや食文化、登山の魅力を発信！
    新宅 裕子（Yuko Shintaku）　週末や休暇を利用してアルト・アディジェ地方へ赴き、アルプスの麓町ヴィピテーノを拠点に、山登りやキャンプ、キノコ狩りなどのアウトドアを楽しむかたわら、フリーライターや日本語教師としても活動する。 東京のテレビ局で報道記者を務めていた2011年、オペラにはまって渡伊。カンパーニア州に1年留学の間、イタリア中を旅してその大自然や地域ごとに異なる文化、心豊かな暮らしに魅了される。数年後、イタリア人との結婚を機にヴェローナへと移住。 ガイドブックには載っていないような小さな町を巡り、ローカルな生活に浸るのが好き。インスタグラム（@yukino.it）で「旅と山の記録」を発信中。
  • プーリア州（ケイコ ソリーノ）
    とんがり屋根のトゥルッリより、プーリアの魅力と旬をお届け！
    2012年より南イタリア・プーリア州在住。伊政府認定ライセンス添乗員。世界遺産アルベロベッロにてとんがり屋根の伝統家屋トゥルッリに暮らす生活を満喫中。会社員をする傍ら、地元産のフレッシュチーズとマンマ直伝の郷土料理を主役にした「南イタリアチーズ＆料理教室」を主宰。オリーヴオイルソムリエ＆上級チーズテイスターでもあり、最近は伊チーズテイスティング協会にてプーリア州代表の選抜鑑定チームの一員として修業中。他にも、プーリア州の観光や食をライター活動やSNS＆ブログにて発信。
  • プーリア州（江草昌樹）
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    江草昌樹（Masaki Egusa）　2014年より北から南イタリア各所のレストラン、トラットリア、アグリツーリズモで勤務。ミシュラン星付きレストランのスーシェフを経て、現在は、『より自由に、いつまでも経験、挑戦する生活』をモットーに活動中。YouTubeチャンネル『秋田犬サンゴin ITALY』を通しても、イタリアの生活の様子などを発信しています。
  • リグーリア州（大西 奈々）
    山と海に囲まれたリグーリア州の今一番旬な情報をお届けします！
    大西 奈々（Nana Onishi）　2011年よりジェノヴァ在住。音楽院を卒業後、演奏活動の傍らフリーライター、旅行コーディネート、通訳などを務める。演奏会などでリグーリア州各地を周り、それぞれの街の文化や風景に魅了される。ジェノヴァ近郊の街を散策したり、骨董市巡りが休日の楽しみ。 山と海に囲まれたリグーリア州の四季折々の情報をご紹介いたします。
  • リグーリア州（赤沼 恵）
    心はいつも旅人！
    赤沼 恵（Megumi Akanuma）　コロンブスを始め沢山の旅人を生み出した街、ジェノヴァ。そのジェノヴァを中心としたリグーリア州で起こるホットなニュースをお届けします。音楽家、翻訳家、日本語教師、2018年3月ジェノヴァ市長より「世界のジェノヴァ大使」任命、アソシエーション「DEAI」代表。
  • ロンバルディア州（小林 もりみ）
    ミラノの食と暮らしの旬をお届けいたします！
    小林 もりみ（Morimi Kobayashi）　手間と時間を惜しまず丁寧につくる品々、Craft Foodsを輸入する「カーサ・モリミ」代表、生産者を訪ねながら、イタリアの自然の恵みを日本へ届けている。2008年 イタリア・オリーブオイル・テイスター協会『O.N.A.O.O』(Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva)イタリア・インペリアの本校にてオリーブオイル・テイスターの資格取得。2009年スローフード運営の食科学大学( Universita degli Studi di Scienze Gastronomiche)にて『イタリアン・ガストロノミー＆ツーリズム』修士課程修了。
    2014年よりピエモンテ州ポレンツォ食科学大学・修士課程非常勤講師(Master in Gastronomy in the World 日本の食文化：日本酒・茶道）。福島の子どもたちのイタリア保養「NPOオルト・デイ・ソーニ」代表。
    Instagram https://www.instagram.com/morimicucinetta/
    Instagram Casa Morimi https://www.instagram.com/casamorimi/
    カーサ・モリミ株式会社　 http://www.casamorimi.co.jp/
    NPOオルト・デイ・ソーニ http://www.ortodeisogni.org
  • ロンバルディア州（池田 美幸）
    イタリアのチーズとワインのエキスパート、そしてイタリアの山のことならお任せ。
    池田 美幸（Miyuki Ikeda）1986年よりイタリア在住。ミラノに住んでいるが、週末になるとイタリアで一番大きいステルヴィオ国立公園内にある山小屋へ逃避。日本で農学部を卒業。イタリアで手にしたチーズティスター・マエストロ、公認ワインティスターの資格を活かし、通訳、コーディネーターとして活躍中。
  • ロンバルディア州（田中美貴）
    ミラノより、箸休めにファッションやデザインのお話を。
    田中美貴（Miki Tanaka）　雑誌編集者として出版社勤務後、1998年よりミラノ在住。ファッションを中心に、カルチャー、旅、食、デザイン&インテリアなどの記事を有名紙誌、WEB媒体に寄稿。
  • ヴェネト州（白浜 亜紀）
    ヴェネトの美味しいとっておき情報をお届けします。
    ヴェネトおよびフリウリを中心に、通訳、翻訳、地元マンマの料理レッスン及び生産者訪問コーディネイト、そして野菜を中心とする農産品の輸出業などの活動を行う。各種生産者との繋がりをとても大切に、ヴェネト州の驚くほど豊かな食文化を知ってもらうべく、ブログ『パドヴァのとっておき』では料理や季節のおいしい情報を中心に発信するなど活動中。