マンマの紹介

• イネス・マッツォーニ（Ines Mazzoni）さん
• リグーリア州ジェノヴァ市在住
• 【得意料理】トルタ・パスクワリーナ

お料理説明・背景

春から夏になるとイタリアの魚屋には朝どれピチピチの美しい鰯が並び始めます。透明で綺麗な目をしたイワシがお手頃な値段で売られていれば、「調理方法はその場で決めず、とりあえず1キロ分買ってしまうの！」とイネスマンマは言います。

イワシを買って家に帰ったら子供達はもちろん、猫たちも匂いを嗅ぎつけておこぼれを貰おうと大興奮するのだそうです。大体いつも半分はパン粉をつけてフリットにし、もう半分はレモン汁に漬けてマリネにするのだそうです。フリットはその日のうちに食べ、マリネは仕込んでから出来上がるのは翌日。２日間はメニューを考えずに済むのでマンマもしばらく楽が出来るのだと言います。

イタリアの夏休みがとても長いことは日本でも有名でしょうか。保育園、小学校、中学校、高校は６月の上旬には学校が終わり（中高の最終学年は卒業試験があるので６月末ごろまで）、新学期が始まるのは９月の半ば。つまり約３カ月も学校が休みなのです。子どもたちにとって長い夏休みは嬉しくて仕方がありませんが、一方、親は大変です……。仕事の間どこへ預けるか、お昼ご飯はどうするか……など。日本の親御さん達も夏休みの期間には同じ悩みがある事でしょう。この学校のない３カ月間は途方も無く長く感じるのです。例えば長期バカンスへ出かけても、食事をどうするかという悩みは尽きません。長期の家族旅行の場合アパートやコテージなどキッチン付きのレジデンスに宿泊することが多く、毎日外食するということはあまりありません。結局のところ「料理する」という行為はバカンス中もついて回ります。そのため「海に行って疲れてもう料理したくない！」という時に「イワシのマリネ」は救世主。火も使わないし、作り置きができます。 イワシは丸ごと売っていることもあれば、頭と肝を取って綺麗に二枚開きにされた状態で販売さてれていることも多いです。処理ずみのイワシはやはりひと手間省けるので料理がとても楽。

この時期、まるまる太ったレモンもまた、市場で一番目につく良い場所に陳列され始めます。レモンもとりあえず１キロ分くらい買います。フリットに絞りかけるためにも使えますし、水に入れてレモン水にもできます。特に今回紹介するマリネに欠かせません。「レモンは惜しみ無くふんだんに使いなさい」とイネスマンマは言います。

イワシのレモンマリネはイタリア中のあちこちで食べられる代表的な夏の料理です。今回はマンマが教えてくれたオレンジとレッドペッパーを加えたより爽やかでフルーティなレシピを紹介します。イタリアでは夏は何かと家族や友人がテラスや庭がある家に集まってホームパーティをする機会が増えます。１品持ち寄りの場合、いつもと少し違うオレンジ風味のイワシマリネは大変喜ばれるそうですよ。アンティパスト（前菜）としても良いですし、ランチでしたらセコンド・ピアット（メイン）にも使えます。ぜひ試してみてくださいね。

作り方

お料理ポイント