【vol.259｜マンマのレシピ】マリターティ・アル・ポモドーロ・フレスコ・エ・バジリコ

マンマのレシピ

マンマの紹介
お料理説明・背景
材料
作り方
お料理ポイント

マンマの紹介

アントニア・トゥーリ（Antonia Turi）さん
プーリア州マルターノ在住
【得意料理】ボサレント地方の郷土料理

お料理説明・背景

マルターノの旧市街で7年間小さなトラットリアを営業していたアントニアさん、2022年11月に、1700年代のマッセリアを修復した、店内に180席もある大きなレストランに移転した。小さな店から大きなパッシオーネを詰め込んで……。白いレッチェ石で造られたマッセリアは、輝くプーリアの夏の太陽を浴びてまぶしい。ここは「Trattoria Griglieria Nonna Consiglia」。

アントニアさんの実家は昔、精肉店を営んでいたこともあり、エントランスのショーケースにはさまざまな肉が並べられていた。当時は、家族の料理はいつもノンナが作っていて、その料理を食べて育った彼女が、ノンナの味を引き継ぐのは必然だったようだ。この日紹介してくれた料理も、古くからサレント地方では親しまれているものだった。

調理を始める前に「野菜を採りに行くわよ」と目前の広い畑へ。そこではワイン用のブドウに、トマトやナス、ズッキーニ、バジルなどの夏野菜がたくさん育っていた。常時12、3種類は栽培しているという。そして採れたての野菜で作るパスタは、トマトのフレッシュさと、鮮烈なバジリコの香りがたまらない。最高のごちそうだった。

「この地方の料理は、大地と自然の味がするの」と、生きいきと調理するアントニアさんの好きな料理は、馬肉のトマトソース煮込みとトリッパだそうだ。精肉店の娘らしい。今度はぜひ食べてみたい。

豊かな畑を望むテラスには、心地よい風が吹き抜け、アントニオさんの料理は確かに大地の味がした。
Grazie! Antonia

文：マッシモ　写真：Rie Matsushita

材料

マリターティ・アル・ポモドーロ・フレスコ・エ・バジリコ(4人分)

・パスタ	400g	手打ちのオレキエッテとマッケロンチーニ
・ミニトマト	1kg
・赤タマネギ	2～3個	大きさによって調整
・エクストラ・ヴァージン・オリーヴオイル	100cc程度
・バジリコ	10枚程度
・カチョ・リコッタ	適量	好みで
・塩	適量

作り方

エクストラ・ヴァージン・オリーヴオイルを100ccほど入れた鍋に、スライスした赤タマネギを入れて、弱火でゆっくり炒める。（写真a 参照）
赤タマネギがしんなりしてきたら、半分に切ったミニトマトを入れ、塩を加え、弱火で30〜40分煮込む。オリーヴオイルの量はミニトマト全体が浸かる程度が目安。足りなければ加える。（写真b 参照）
2の鍋の火を止めて、バジリコを入れて混ぜる。（写真c 参照）
パスタをゆでる。（写真d 参照）
3のソースをフライパンに移して、そこに4を入れてよくからめる。（写真e 参照）
皿に盛って飾りのバジリコ（分量外）と好みでカチョ・リコッタをかけて出来上がり。