マンマの紹介

• パオリーナ・ラ・サーラ（Paolina La Sala）さん
• シチリア州トラーパニ市在住
• 得意料理：トラーパニ伝統料理全般

お料理説明・背景

クリスマスの時期になると、トラーパニのパスティッチェリアのショーケースを賑わすのがイチジクのビスコッティ。
イタリアのクリスマスは12月8日の通称「インマコラータ（正式名称はImmacolata Concezione）で聖母マリア様の母アンナが無原罪でマリア様を懐妊した日）」から始まります。この時期になると、家ではマンマがせっせとこのビスコッティを作るのが恒例！

今ではパスティッチェリアでも、家庭でも作られるトラーパニの伝統菓子となったイチジクのビスコッティですが、実はトラーパニ近郊の山の上の街エリチェの修道院で生まれた修道院菓子なのです。

イチジクと言えば聖書の最初に出てくる植物の固有名詞。エデンの園で、アダムとイブが食べてはいけないと禁じられた「善悪を知る知識の木」の実を食べて、神さまから隠れたときに、自分の裸を隠すために使ったのがいちじくの葉でした。その他、色々なシーンで聖書に登場するイチジクは、キリスト教にとっては重要な意味を持ち、また古くから存在していた木であり、果物であることが分かります。イチジクの原産地はアラビア南部や南西アジアと言われていますが、地中海沿岸では古代エジプトの時代から植わっていたとされ、地中海性気候がイチジク栽培にとても合っていたのだと。実際、現在でも田舎のおうちの庭には必ずイチジクの木があり、夏になると蜜があふれるイチジクがたわわに成っている光景をあちらこちらで見かけます。

今回、イチジクのビスコッティを教えてくれたパオラさんのお宅にも、大きなイチジクの木が2本。8月になるとイチジクを収穫して、二つに割って干します。ある程度、乾燥したら2つのイチジクを引っ付けて、糸をとおして大きな首飾りのように丸くして、納屋に干して冬まで保存します。

「昔は甘いものはとっても貴重だったのよ。だから、夏の恵みをクリスマスのお祝いの時まで保存していたのよ。」

このレシピは、エリチェで修道院菓子を作っていた方から直接教わったレシピをパオラさんが自分好みに仕上げたレシピ。庭になるオレンジの皮のすりおろしを加えてさらに風味をアップさせたとおっしゃっていました。生地にセモリナ粉が入るのもシチリアらしく、サクサクに仕上がります。

「シチリアには季節ごとに様々な食の風物詩があるけれど、夏の干しイチジク作りは大切な行事の一つなのよ。なにせ、クリスマスのお菓子に必ず必要だからね！」

パオラさんは子供たちが実家に戻ってきたときに、このビスコッティをおいしそうに食べる姿を見るのが毎年楽しみだそうで、大切な家族のために毎年せっせとイチジクを干して、ビスコッティを作るのです。

2023年もそろそろ終わりに近づき。今年もマンマイチジクのビスコッティが楽しみなシーズンがやってきます！ 　アイディア次第で色々な形を作ることができます。ぜひオリジナルな形を作って楽しんでくださいね！

作り方

お料理ポイント