マンマの紹介

• ヴァレーリア・ドメニス（Valeria Domenis) さん
• フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州ウーディネ在住
• 【得意料理】肉の煮込み、野菜の煮込み、グバーナ

お料理説明・背景

フリウリのナターレはパネットーネではなく、グバーナ。同州を代表する……というよりは、特に同州内フリウリ地方を代表するお菓子です。いわゆるハレの食べ物ですので、年末年始のこの時期はもちろん、パスクア、結婚式やお祝い事にはグバーナが用いられています。

発酵させた生地にレーズンやナッツ類をたーっぷりとのせ、それを渦巻状にクルクルと巻いた独特の形。見た目にも実際にもいかにもおいしさがギュッといっぱい詰め込まれた、満ち足りた豊かさが感じられることからでもあるのでしょう。

そして、グバーナと同様に親しまれているのが「ストゥルッキ」。全くの別名ですが、これはいわゆるグバーナの変形版。材料も全て一緒です。小さく球状に丸めた詰め物を発酵した生地で一口大に包んで油で揚げます。結婚式や子供のお祝いの席で配られるコンフェティとして、この地方ではこの揚げ菓子を使うのです。

土地の人々に深い馴染みのあるこの菓子は、ひと昔前までは各家庭で作られていたお菓子でしたが、その手間のかかる手順から、現在ではお店で購入するのが常識のようになっています。地元では、グバーナ専門店（グバナフィーチョ）も何店か点在しており、皆それぞれに各人で好みの店があります。生地の味わい、または中身の具材の配合やその状態……と結構口うるさく品評しあったりするものです。

今回、同レシピを紹介してくれたヴァレーリアさんは、グバーナの発祥の地と言われている、サン・ピエトロ・ディ・ナティゾーネで生まれ育ちました。ナティゾーネ川が流れる小さな集落でスロヴェニア国境が目と鼻の先にあります。彼女のマンマも事あるごとにグバーナをせっせと焼いていたと言います。

彼女自身はもともと地元の小さな会社で会社員として働いていたのですが、ある時一念発起し、すでに店構えのあったグバーナ専門店「グバーナ・デッラ・ノンナ」という店をそのブランドとともに引き継ぎます。1998年のこと。そしてこの店を拠点とし、グバーナを地域内だけではなく、イタリア国内各地で、また国外に至ってもこの地元の伝統菓子を広める活動が始まりました。

今まで足を運んだのはカナダ、フランス、ベルギー、オーストラリア等の国々。2年前には、もともとあった店舗を完全に製造と倉庫にし、そしてその場所から数軒先にあったバールを、素敵な自身の店舗として新改装し、さらに進化を遂げています。新店はすぐにも近所のお馴染みさんの休息場所に、そしてこの地を訪れるドイツやオーストリアからの自転車ツーリング者達の立ち寄り場所となり、多くの利用客を相手に常に忙しく働き続けるスーパーパワフルなマンマです。

とは言え、最近は2人の小さなお孫さんの世話もこなすノンナ（おばあちゃん）としての役割も増え、ブランド名である「グバーナ・デッラ・ノンナ（おばあちゃんのグバーナ）」のイラストに、名実ともになんだか似てきたかな……。

作り方

お料理ポイント