作り方

1. まず、キャベツのフランを作る。タマネギとキャベツをざく切りにする。（写真b,c 参照）
2. 鍋にバターを入れ、１のタマネギを加えて炒め、バターがタマネギ全体に絡んだら、キャベツを加えてさらに炒める。（写真d,e 参照）
3. キャベツがタマネギとまんべんなく混ざったら、ローリエの葉を加え、塩、コショウで味を調え、蓋をして20分ほど中弱火で加熱する。焦げつかないように時々混ぜ合わせ、しっかりを火を通したらローリエを取り出しておく。（途中で水分が飛んでしまったら、香味野菜のブロードを少し足してもよい）（写真f 参照）
4. 3が冷めたら、小口に切りにしたバジリコとイタリアンパセリ少々を加える。（写真g 参照）
5. 生クリーム、卵、4と一緒にフードプロセッサーにかける。（写真h 参照）
6. アルミのプリン型の表面にバターを塗り、薄く小麦粉を振ったものを、オーブン皿にならべ、5をまんべんなく注ぐ。（写真i 参照）
7. アルミ型に水が入らないように気を付けながらオーブン皿に水を注ぐ。（写真j 参照）
8. 170度に温めたオーブンに入れて40分程度蒸し焼きにする。表面に適用な焦げ目がつき、ぷっくり膨れたら火がとおっている。（写k 参照）
9. フォンドゥータを準備する。一晩牛乳に漬け込んでおいたフォンティーナチーズを牛乳と一緒に鍋に移して湯煎にかける。（写真l 参照）
10. 泡だて器で混ぜながら湯煎を続けるが、時々チーズの溶け具合を確認する。泡だて器を引き上げたときに、写真mのようにもったりと垂れるようではまだ早い。（写真m 参照）
11. チーズが完全に溶けてシャバシャバ感がでたら塩コショウで味を調える。（写真n 参照）
12. 卵の黄身を足して、黄身が完全に溶け込むまで混ぜ、とろみがついたら火からおろす。（写真o 参照）
13. 焼きあがったフランを型から取り出し、フォンドゥータをかけたら出来上がり。（写真p 参照）

• a. チーズを牛乳に一晩浸しておく
• b. タマネギをざく切りにする
• c. キャベツをざく切りにする
• d.バターを入れタマネギを炒める
• e. キャベツも加えて炒める
• f. ローリエ、塩・コショウをしてよく火を通す
• g. 冷めたらバジリコ、イタリアンパセリを加える
• h. 生クリーム、卵、gを混ぜる
• i. 型に生地を注ぐ
• j. オーブン皿に水を注ぐ
• k. 170度のオーブンで蒸し焼きにする
• l. 漬け込んでおいたチーズと牛乳を湯煎にかける
• m. この状態はまだチーズが溶けきれてない
• n. シャバシャンバになったら塩・コショウで味を調える
• o. 卵黄を足してよく混ぜる
• p. 型から取り出したフランにかける