マンマの紹介

• リナ・シンベーニ（Lina Simbeni）さん
• ヴェネト州ヴェローナ在住
• 【得意料理】手打ちの生パスタ（タリアテッレ、トルテリーニ、ラザニアなど小麦粉から生地を作るのが好き）

お料理説明・背景

クリスマス、年越し、そしてエピファニア（1月6日）が過ぎたイタリアでは、ツリーが撤去され、徐々にルミナリエも縮小し、キラキラムードが終わっていく。スーパーに行けば、パンドーロやパネットーネが安売りされ、真冬の寒い現実に引き戻されるような感覚が寂しくもある1月。かと思いきや、次に待っているのがカーニバル！　ヨーロッパには、クリスマスとパスクアの間を埋める、にぎやかなお祭りが2月にもあるのだ。

名前は違うが、カーニバルの起源となる仮装イベントは紀元前から存在していたといい、貴族も奴隷も身分を隠して楽しめたそう。それをキリスト教がカーニバルとして移動祝日のパスクアと関連づけたため、それに合わせてカーニバルの日程も毎年変わるようになっている。パスクアの40日前（日曜を除く）の火曜日がカーニバル終了日となるよう設定され、その前の木曜日から6日間が最高潮の期間。今年はパスクアが4月17日なので、2月24日（木）～3月1日（火）がそれに当たる。
なお、日本語で「謝肉祭」と訳されるカーニバル。イタリア語でも「カルネヴァーレ」、と肉を意味する「カルネ」という言葉が含まれているように、「たらふく食べよう！」という期間にもなっている。カーニバル終了後の水曜日からキリストの復活するパスクアまでの1か月半、「肉断ち」をしていたキリスト教徒たちにとっては、対照的な期間なのだ。もっとも、今日では金曜日のみ肉を食べない食習慣が根付いている印象だ。

さて、イベントとしてはヴェネツィアのカーニバルが世界的に有名な一方、イタリア各地にもそれぞれに伝統的な行事が存在し、ヴェローナのそれも500年前から続いている。旧市街でパレードが行われる金曜日には、概ねコムーネ（自治体）ごとにチームとなり、有志たちによって造られた派手なフロート車の出来栄えが競われる。さらに、仮装した住民たちが行列をなして進んでいき、毎年市民から選出されるニョッキの王様が登場。その日のヴェローナの食卓はニョッキと決まっている。

そう、伝統行事があれば、伝統料理や伝統菓子が欠かせないイタリア。ヴェネツィアの「フリッテッレ」(写真)も人気だが、今回紹介する「ガラーニ」もその一つ。年明けにもなると、パスティッチェリアやスーパーの商品棚にどんどん並び始め、カーニバルへと向かっていく雰囲気が町中に漂い出す。
実は本来の名前は「キアッケレ」らしいのだが、ヴェネトでは「ガラーニ」として親しまれる他、ピエモンテは「ブジエ」、トスカーナは「チェンチ」、ウンブリアやラツィオは「フラッペ」と地域差はキリがない。しかしながら、形や大きさの違いはあれ、サクサクと軽く、食べ出したら止まらないのは同じだ。 多くの行事を言い訳に（？）食べ過ぎとなる真冬も終わり、パスクアまでのカウントダウンが始まると、いつのまにか春のポカポカ陽気が感じられてくる。「ガラーニ」はそんな春を待つお菓子でもある。

作り方

お料理ポイント