マンマの紹介

• パトリツィア・ヴェッリ（Patrizia Verri）さん
• トスカーナ州フィレンツェ在住
• 【得意料理】ドルチェ、トスカーナ＆ヴェネト料理

お料理説明・背景

イタリアのリンゴは主に北イタリアのヴァッレ・ダオスタ、トレンティーノ-アルト・アディジェ、ロンバルディアで栽培されていますが、品種に応じてほぼ一年中手に入ります。イタリアもようやく外出規制が緩和され、レストラン営業も再開しましたがバールやレストランでは５月末現在も「リンゴのクランブルケーキ」などが並び、スーパーや八百屋ではフジ（イタリアでもFUJIとそのままの名前が使われています）、ゴールデンデリシャス、ピンクレディーなどの品種が売られています。イタリアの家庭はどこでもカゴいっぱいのフルーツ盛りがありますが、日持ちするリンゴが入っている率は高く、持ち運びしやすいので春〜夏にかけてのハイキングやピクニックでもリンゴは人気です。

「リンゴはいつでも手に入るから好きな時に作れて便利なの。このケーキは見栄えがするからお誕生日会などで出すととても喜ばれるケーキなんですよ。先日も友人の誕生日にプレゼントしたところ、とても喜ばれたわ」とパトリツィアさん。

今回のマンマ、パトリッツィアさんは北イタリアのヴィットリア・ヴェネト出身で1972年からフィレンツェで暮らしています。はじめの頃はトスカーナ料理をほとんど作ったことがありませんでしたが、結婚してすぐフィレンツェ出身のご主人フランチェスコさんからフィレンツェ料理のレシピ本をプレゼントされて以来フィレンツェ料理も作るようになりました。フィレンツェ風リンゴケーキもレシピ本に掲載されているものをベースに、パトリツィアさんがお気に入りの味にたどり着くまで色々試してアレンジしたものです。

「うちの自慢のオーブンを是非見てちょうだい」とパトリツィアさんが言うので、見てみるとちょっとレトロなオーブンが。「いつのものかわかる？　40年も前の1981年に買ったオーブンなのよ！　」ドイツのブランドGAGGENAU製で当時6000ユーロ（約80万円）もした高級品なのだそうです。今でも新しく見えるほどピカピカに磨かれており、キレイ好きのパトリツィアさんが日頃からよく手入れをして大事にしているのがよくわかりました。今回のリンゴケーキを焼いたのもこのオーブンです。

「このオーブンは私よりも年上なのよ。オーブンを見てわかる通り、マンマはキレイ好きでいつも家の中をピカピカに掃除していて私と正反対でしょ……」と苦笑いしながら娘のクラウディアさんはケーキ作りを手伝ってくれました。

友人や親族を招待して食事会を開くことも多いパトリツィアさんにとって、いつでも自宅にあるリンゴで、ささっと作ることができるこのケーキは重宝するデザートです。

フランスのタルト・タタンのように最後にひっくり返しますが、パトリツィアマンマのケーキはリンゴを生の状態でそのままオーブンに入れるので全く違う感じに仕上がります。リンゴ自体には砂糖を加えないため仕上がりは甘さ控えめ、生地に加えるレモンの皮がさわやかでやさしい味に仕上がります。パトリツィアさん自慢のリンゴケーキ、アイスクリームを添えてもおいしいですよ。

作り方

お料理ポイント