マンマの紹介

• マリアンジェラ・タルキ（Mariangela Tarchi）さん
• トスカーナ州コンピオッビ在住
• 【得意料理】ラザーニア、リボッリータ、肉料理全般

お料理説明・背景

「トリエステ名物のプルーン入りニョッキを作るわよ」と、意外なところから連絡があった。連絡してくれたのは、この「マンマのレシピ」で何度か取材させてもらったマリアンジェラさんだ。なぜ意外かというと、マリアンジェラさんは生まれも育ちもトスカーナ、得意料理もトスカーナ料理のマンマだからだ。そんなトスカーナ出身のマリアンジェラさんが、トリエステ名物を作ってくれるという。

トリエステは北イタリアのスロベニアとの国境に位置した、小ウィーンと呼ばれるオーストリアのような町並みの美しい港町。過去にオーストリア＝ハンガリー帝国の統治下にあった歴史もあることから、食文化はトスカーナ州とは随分異なる。

実はマリアンジェラさんのご主人のルーチョさんは、トリエステ出身。もう何年もトリエステに帰っていないというルーチョさんのために、懐かしい故郷の名物料理プルーン入りのニョッキを手作りすることにしたのだ。

このプルーン入りのニョッキは、イタリアではかなり異色のニョッキになる。というのも、ほぼデザートといっていいほど甘いプリモだからだ。日本料理では料理に砂糖を使うことが結構多いが、イタリア料理ではほとんど砂糖は使わない。それが、このプルーン入りのニョッキでは砂糖をがっつり使う。月見団子みたいなニョッキにかけるのは、パン粉をブラウンシュガー、バター、シナモンにからめたもの。この材料を見ただけでもまるでドルチェの材料のようだ。

数十年ぶりに味わえる好物のプルーン入りニョッキを目の前にして、ルーチョさんは目を輝かせた。「私の幼い頃、トリエステの実家に時々来てくれた料理上手な看護師さんが手作りして持ってきてくれたのが、このプルーン入りのニョッキだったんだ。私の母はベネチア出身だったからこの料理のことを知らなかったし、母は料理が下手で苦手だったから、地元の看護師さんが持ってきてくれるこのニョッキを食べることは楽しみだったんだ。甘さとしょっぱさの両方を味わえるオシャレな料理で、いつもおいしいなあと思いながら食べていた思い出の料理だよ」

マリアンジェラさんが作ったプルーン入りニョッキを食べて「わあ、懐かしい味。トリエステで小さい頃に食べたのと同じ味だよ。これは、いくつでも食べられる。おいしいなあ！」と笑顔でおかわりを続けていた。赤ワインともよく合う一品で、最近はお酒を控えているというルーチョさんもさすがにこの日はいつもより多めにワインも楽しんでいた。

しかし、この料理を初めて食べるトスカーナ育ちの孫や娘たちからは「アップルシュトゥルーデルみたい」などという感想が飛び出し、「デザートに分類した方がいいのでは？」などという議論が食卓で起こった。そのくらい、この料理はトスカーナのイタリア人にとっては異色のプリモなのだろう。

トリエステ以外のイタリア人にとってはデザートの方がいいのかも知れないが、甘い料理も多い和食を食べる日本人にとってはプリモでも特に違和感なく、そして日本人の口にとても合う料理でもあると思った。地元トリエステでも、最近ではこの名物料理が食べられるレストランが少なくなっているそうなので、手作りでチャレンジしてみてはいかがだろうか。

作り方

お料理ポイント