マンマの紹介

• チンツィア・デパウリス（Cinzia DePaulis）さん
• ラツィオ州ポメツィア市在住
• 【得意料理】ナスのパルミジャーナ

お料理説明・背景

まるで大草原内の一軒家ともいえる地に住んでいるチンツィア。斜向かいには、大統領の夏の狩猟用避暑地があるという森に囲まれた地である。パイロットの夫の趣味は、園芸と家庭菜園、そして養蜂というだけあり、チンツィアはいつも周囲の畑から採れた新鮮な野菜を使って料理をする。なんという贅沢さだろう。

夏の代表的な野菜といえば、やはりズッキーニである。綺麗なズッキーニの花と共に夫が収穫してくるズッキーニをチンツィアはパスタソースにしたり、グリルにしたり。
「食べても食べても、どんどん夫が収穫してくるのよ。この時期はね、あの手この手で毎日ズッキーニの日替わりメニューよ！」 そう言われて見ると、キッチンの脇を、山のように積み上げられたズッキーニの入った籠が占領している。１キロを超えるのでは？と思うような大きさのものまである。

「これはね、私たちの子供の頃の夏の思い出が詰まった料理なの」 そう言いながらチンツィアが作り出したのは、ズッキーニに詰め物をしてトマトソースで煮込む料理である。料理が大好きなチンツィアのマンマが、夏になると必ず作ってくれたという。祖母から母へ、そして母から子へと受け継がれた、チンツィアにとっては、まさに家族の思い出がぎっしりと詰まった料理なのだそう。
ズッキーニを縦に半分に切り、船形のようにして詰め物をする料理こそよく見かけるが、このように中に穴を開けて詰め物をするものは私も初めて目にした。細長いズッキーニにどうやってきれいに穴を開けるのかと思いきや、芯を抜く器具をうまく利用していた。

イタリアの料理好きマンマは、調理器具もおしゃれなものを取り揃えていることが多い。日本のように時短料理は発達していないが、うまくキッチン用品を活用し、工程時間を短縮している方が多い気がする。キッチン用品のみに限らず、マンマのキッチンにはそれぞれのこだわりが見られておもしろい。 チンツィアが特にこだわっているのはハーブ類だそう。手作りの器からもそのこだわりは見受けられる。玄関先のハーブ庭園にも個性豊かなハーブたちが顔を連ねていた。

「庭先のハーブをちょっと入れるだけで、料理の味は本当にグレードアップするの」そう言いながら、バジルや万能ネギを手にしてきたチンツィア。素材の味を生かしたシンプルな料理が多いイタリア料理だが、だからこそハーブの香がアクセントを成してより一層味を引き立ててくれるのかもしれない。

作り方

お料理ポイント

ズッキーニの芯をくり抜く時は、できるだけ大きくくり抜くと中にタネがたくさん入っておいしく仕上がります。ただし、一気にくり抜くとズッキーニは破損してしまう可能性があるので、最初は小さな穴を開け、それから徐々に大きくしていくときれいに仕上がります。残ったタネはミートボール風にしましたが、ナスの薄切りに巻き込んで楊枝で留めて一緒に煮込んでもおいしいですよ。また、くり抜いたズッキーニの中身は細かく切り、同じ大きさに細かく切ったナスと一緒にオリーヴオイルでいため、最後に塩を加えると簡単な付け合せになります。