1. グリーンピースの芯がなくなるまで下ゆでしておく。
2. ソースAとソースBに使うタマネギをみじん切りにしておく。
3. モッツァレッラチーズを直径8mm程度のキューブ状に切っておく。
4. 2種類のソースを作る。（下記参照）
5. タリアテッレを作る。（下記参照）
6. 具材をあわせて耐熱容器に入れ、オーブンで焼く。（下記参照）

ソースAを作る

1. 鍋にオリーヴオイルを入れ、みじん切りにしたタマネギをしんなりするまで弱火でいためる。(写真a 参照)
2. タマネギがしんなりとしたらひき肉を加え、全体に火が通ったら白ワインを加えてアルコールが飛ぶまで中火でいためる。(写真b 参照）
3. トマトピューレとホールトマトを加える。トマトピューレの瓶にピューレが残るので瓶に50～100mlの水を入れて少し振り、瓶に残ったトマトピューレと水が混ざったら鍋に加え、弱火で60分ほど煮込む。（写真c 参照）
4. 最後に塩を加え味を調える。（写真d 参照）

ソースBを作る

1. みじん切りにしたタマネギをオリーヴオイルでしんなりするまで弱火でいためたら、ベーコンを加え弱火でさらにいためる。
2. ベーコン全体に火が通ったらキノコを加え中火でいためる。(写真e 参照）
3. キノコにも火が通ったらグリーンピースを加え20～30分ほど時々かき混ぜながら弱火で煮込む。（写真f 参照）

タリアテッレを作る

1. デュラムセモリナ粉を大きめの木製の台の上に円形に広げ、中心をくぼませ、そこに卵を割り入れる。（写真g 参照）
2. 卵とデュラムセモリナ粉を最初は指を使って全体に混ぜ、卵がデュラムセモリナ粉に混ざってきたら手のひらも使いより均等にこねていき、ラグビーボールのような球状にする。（写真h 参照）
3. まとまった生地を約1cmの厚さに切り、手で素早く柔らかくしたら、台の上で10cmほどの円形に伸ばす。（写真i 参照）
4. 打ち粉を振り、パスタマシーンで伸ばし、さらに半分に折りパスタマシーンで伸ばし、もう一度半分に折りパスタマシーンで伸ばす。（写真j,k 参照）
5. 生地を全て手がすける程度の薄さになるまで、折っては伸ばしという作業をくりかえす。（写真l 参照）
6. 付属のパスタカッターをパスタマシーンにつけ、幅約1cmにタリアテッレをカットする。タリアテッレは長いので、家族や友人に最初にパスタマシーンでカットされた方を腕にのせて安定させるとスムーズにカットできる。（写真m,n 参照）
7. カットされたタリアテッレはくっつかないように、ステンレス製の棒に吊るしかける。（写真o 参照）

耐熱容器に具材を入れていく

1. ソースAとソースBを別々の鍋に入れ、弱火にかけあたためる。
2. タリアテッレを鍋でゆで、湯切りしする。手打ちのタリアテッレの場合、ゆで時間は約２分。（後ほどソースと和えてオーブンに入れるので、固ゆでがよい。既成の乾燥タリアテッレを使用する場合も、表示ゆで時間より約2分ほど少なく固めにゆでる。）（写真p 参照）
3. 大きなボールにタリアテッレを移し、ソースBを全て加え、混ぜながらソースAの半分も加えて優しく下から上にヘラを動かしながら混ぜる。（写真q 参照）
4. ソースと和えたタリアテッレの半分を約40cmの長方形耐熱容器にうつす。（写真r 参照）
5. 表面に残ったソースAの半分を加え、キューブ状に切ったモッツァレッラチーズの半分をのせる。（写真s 参照）
6. 残りのタリアテッレを耐熱容器に加え、残りのソースAと残りのモッツァレッラチーズをのせる。仕上げに全体にパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりかけて、200度のオーブンで約45分焼く。（表面に少し焦げ目がついたら、できあがりのサイン。）（写真t 参照）

• a. タマネギをいためる
• b. ひき肉を加えていためる
• c. トマトピューレとホールトマトを加える
• d. 1時間ほど煮込んで塩で味を調える
• e. ベーコンとキノコをいためる
• f. グリーンピースを加えて煮込む
• g. セモリナ粉のくぼみに卵を割り入れる
• h. 指先を使ってこねていき手のひらで全体をまとめる
• i. まとまった生地を1cmの厚さに切る
• j. 10cmほどの円形に伸ばす
• k. パスタマシーンで伸ばしていく
• l. 半分に折り伸ばすを繰り返す
• m. 手がすける程度の薄さになるまで伸ばす
• n. 幅約1cmにテリアテッレをカットする
• o. ステンレス製の棒に吊るしかける
• p. タリアテッレをゆでる
• q. 半分のソースAと全てのソースBを混ぜ合わせる
• r. 半量を耐熱容器にうつす
• s. モッツァレッラチーズの半量を散りばめる
• t. 残りの具材を加え200度のオーブンで焼く