イタリア好き通信 連載コラム

バジリカータ州（白旗 寛子）

「友達の家」っぽさがいい感じ　マテーラ郊外の100％ビオ農家レストラン

カーニバルの真っ最中ですが、カーニバルと言いましても、特にめぼしい行事もないマテーラでは、バレンタインも、カーニバルも、とりあえず食べる方向で調整します。この日曜は、友達の音頭で、通称「カストーロ」に40人からが集まって午餐をしてきました。

 

カストーロ　アグリトウーリズモの友達の家バージョン

レストランではありませんよ。カストーロは、農業と畜産をカバーする総合農家で、当主のジュセッペさんは、畑もやり、馬、豚、羊、鶏の世話もやり、サラミやチーズも作るし、いつそんな暇があるのか、籠や木工家具まで作ってしまう。

1988年には有機農法に舵をきって、水源を守り、家畜の排せつ物を畑の土づくりに利用し、畑から上がってくるビオ作物で家畜を育てる、というような循環型の農業を続けています。


もともと大人数で食卓を囲むのが好きなジュセッペさん。友達から熱烈リクエストがあると、商売っ気のまるでない料金で、自慢の農家料理をふるまってくれるんです。

アグリトゥーリズモの、友達の家版といったところでしょうか。私まわりで「カストーロ（ビーバー）」と言えば、ビーバーの事ではなく、ジュセッペ・カストーロさんが経営する農場のことです。

 

カーニバルの日曜日　40人の午餐

午後2時、40人がようやく揃ったところで、ビオのプロセッコ（発泡ワイン）に自然（じねん）のボラージネのてんぷら風のアミューズで、午餐開始。

摘んだはかりのボラージネ。和名ルリヂシャ。独特の旨みがあるマテーラの春の野草


腹をすかせたマテーラ人の魂を鎮めるため？！当然前菜だろう…と高を括っていた大方の予想を裏切って、すぐに山盛りのパスタが運ばれてきました。斬新。

本日のパスタは、カリカリにしたブレサオラ、冬ネギ、かぼちゃのクリームのトロフィエ


メインはカストーロ名物「ピニャータ」。ピニャータと呼ぶテラコッタの壺で羊肉と露地野菜を、ほとほとと5時間以上かけて煮込んだもので、マテーラの郷土料理でもあります。


昔々は、年を取りすぎた（＝役目を全うした）山羊肉を、最後まで美味しくいただこうというレシピでした。が、ピニャータが入る最低でも暖炉、できればピザ窯が必要ですし、美味しいシチューになるまで5時間以上もかかりますので、今となっては、家庭では”しない”料理となりました。


さらにカストーロのピニャータは、この日のために屠った羊肉と、丹精したビオ野菜＆野草を使っています。ジュセッペさんが育てた羊だし野菜だと思うと、いただきますと手を合わせたくなります。

 

インテルメッツォというソリューション　笑

メインの後には、果たしてインテルメッツォ（箸休め）なるものがでてきました。音楽以外で初めて聞きましたよ、インテルメッツォ。

本日の発見：先に前菜として食べるより、インテルメッツォとして食べたほうが、パスタとメインが堪能できる

箸休め全7品


12時から時計回りに；まんまで美味しいプンタレッレ。フレッシュ寄りのカチョカバッロ・チーズ。作り立てのプリモサーレ・チーズ。フィンネルとオレンジのサラダ、ざくろのバルサミコ酢風。じゃが芋と玉ねぎのフリッタータ（イタリア風オムレツ）。中央；ジュセッペさん飼育＆加工のカポコッロ
※ オリーブの枝で燻製した豚肉の一夜干しソーセージの写真を失念

好々爺のジュセッペさん（右）。箸休めが一段落したところで、おしゃべりにやって来た

Fai come se fosse casa tua（自分んちのようにくつろいでね）！

40人掛けのロングテーブルが置かれたソラリウム（サンルーム）は、広々とした前庭にもキッチンにもバスルームにも続いていて、どこへ行くにも気がねは要りません。実家か、勝手知ったる友達の家にでも居るような気楽さも、カストーロの魅力です。

カストーロのキッチン


ホストとおしゃべりついでに配膳を手伝ったり、キッチンに置かれたソファでは、お腹いっぱいになったちびっ子がお昼寝したり、乳幼児のパパ＆ママがおむつを替えたり。

 

開始も、お開きもあなた次第

14時頃に始まったランチも、みんながそれぞれ適当に草サッカーを始めたり、たばこ休憩を入れたりするものですから、ドルチェの頃には、まだ少し早い日はとっぷり暮れていました。

イチジクのジャムとくるみの全粒粉タルト。カフェカップの蓋はジュセッペさん作


スタート時間もなくクローズ時間もない。朝から遊びに行ってもいいし、盛り上がればいつのまにか午後8時、9時ということもざらだし、小さい子がむずかり始めたら、後を気にせずに帰ってもいい。

この懐の深いもてなし。甲斐性のない私は、いいよなあとただただ憧れつつ、とうてい真似できないのです。

カストーロ、カストーロと書いてきましたが、正式にはマッセリア・ラ・フィオリータと言います。
Masseria La Fiorita
Strada Provinciale Timmari – Santa Chiara – Matera（マテーラ市）
お問い合わせ
masserialafiorita@gmail.com
facebook

 
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バジリカータ州（白旗 寛子）

ちょっと旅したくなるような、マテーラまわりのとっておきをお伝えします。

白旗 寛子（Hiroko Shirahata）　2003年渡伊、同年よりマテーラ在住。取材コーディネーター、通訳、翻訳、寄稿（伊語／日本語）を軸に、地域のよろずプロモーターでありたい。

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    大橋 美奈子（Minako Ohashi）　プーリア州在住。1999年プーリアと日本の架け橋になるべく（有）ダプーリア設立。2008年子育てのため夫の故郷Valle d’Itriaへ移住。スローライフを実践しながらプーリア仲間増殖活動中。
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    保坂 優子（Yuko Hosaka）　地域ブランディングを主とした都市計画コンサルタント。2002年、イタリアの暮らしにどっぷり浸りたいとアブルッツォ州に1年間留学。以降、大阪とアブルッツォを行き来する生活を続けている。2009年のラクイラ地震を機にアブルッツォ州紹介サイト「Abruzzo piu’」 を立ち上げる。関西を中心にコンサルタント業に携わる傍ら、州の魅力発信や現地コーディネートなどにも力を注ぐ。
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    イタリア好き委員会（italiazuki）　事務局を通してイタリアの旬の情報をお届けます！
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    ウンブリア州の溢れる魅力、日々の暮らしをお届けします。
    鹿野喜志枝（Kishie Kano）　ペルージャ在住。 Placidinternational代表、ファッションバイヤー、各種展示会やイベントのコーディネートなども手がける。 親族経営のオリーブ農園の経営にも携わり、それをきっかけにウンブリア食材の輸出部門も立ち上げバイヤーとして日本ほか各国に仲介、近年は地元食材や現地生産者を訪ねる研修などを通じてウンブリア州の魅力を発信する活動も精力的に行っている。 インスタグラム（@kissykano）（@placidintl）で発信中。
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    堂内 あかね（Akane Douchi）　日本で企業の管理栄養士として5年間勤務後、2005年渡伊。2007年、モデナ屈指の旧家に嫁ぎ、一族に継承されていたバルサミコ酢の樽の管理を夫と共に引き継ぐ。2009年よりスピランベルト市にある「伝統的なバルサミコ酢 愛好者協会」(Consorteria dell’aceto balsamico tradizionale di Modena)に所属し、バルサミコ酢マエストロ試飲鑑定士資格を目指し、研鑽を重ねている。バルサミコ酢の醸造の傍ら、イタリア人向け日本家庭料理教室の講座を北イタリア各所に持つ。また、自宅にて醸造室の試飲見学会、バルサミコ酢を使った食事会、料理教室を主宰。バルサミコ酢醸造のエピソード、見学会などは Facebook Akane in balsamiclandにて紹介中。
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    竹澤 由美（Yumi Takezawa）　アマルフィ海岸でのウェディングと観光コーディネート会社Yumi Takezawa & C S.A.S.代表。B&B A casa dei nonni オーナー。 2013年よりアマルフィ市の日本との文化交流コーディネーター。 ロンドンで知り合ったアマルフィ海岸ラヴェッロにのホテルルフォロ四代目との結婚を機に2004年渡伊。 二児の母親業を通じ、濃い南イタリアマンマ文化の興味深さを肌で感じている。 Instagram／ブログ
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    サルデーニャの様々な魅力をお伝えしていきたいと思っております！
    加藤 佐和子（Sawako Kato）　イタリア・サルデーニャ州公認観光ガイド。2004年からサルデーニャ島在住。2016年に「サルデーニャガイド」を設立し、現地ガイド、アテンドのほか、サルデーニャ島に関する各種コーディネート、執筆などを行う。https://sardegnaguida.com/
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    思わずシャッターを切りたくなるような、イタリアの素敵な景色をお届けします。
    藤原 亮子（Ryoko Fujiwara）　イタリア・フィレンツェ在住フォトグラファー＆ライター。東京でカメラマンとして活動後、'09年、イタリアの明るい太陽(と、おいしい食べ物)に魅せられて渡伊。現在、取材・撮影・執筆活動をしつつ、イタリアの伸びやかな景色をテーマに写真作品も制作中。
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    イタリアワインやシエナの情報をソムリエ視点でお届けします！
    鈴木暢彦（Nobuhiko Suzuki）　2009年渡伊。シエナの国立ワイン文化機関『エノテカ・イタリアーナ』のワインバー・ワインショップにて5年間ソムリエとして勤務。2015年～2018年までシエナ中心街にてイタリア人と共同でワインショップを経営。現地ワイナリーツアーも企画し、一般からプロの方までのアテンドで100軒以上のワイナリーへ訪問。コロナのパンデミック直前に帰国。現在は、代理人“アジェンテ・エンネ”としてイタリア全国の日本未進出ワイナリーのプロモーションサポートを主に行う。今後もイタリアへ渡航予定。 資格：ＡＩＳソムリエプロフェッショニスタ。 シエナ観光・ワイン情報サイト『トッカ・ア・シエナ』
  • トレンティーノ゠アルト・アディジェ州（新宅 裕子）
    南アルプスの麓から山暮らしや食文化、登山の魅力を発信！
    新宅 裕子（Yuko Shintaku）　週末や休暇を利用してアルト・アディジェ地方へ赴き、アルプスの麓町ヴィピテーノを拠点に、山登りやキャンプ、キノコ狩りなどのアウトドアを楽しむかたわら、フリーライターや日本語教師としても活動する。 東京のテレビ局で報道記者を務めていた2011年、オペラにはまって渡伊。カンパーニア州に1年留学の間、イタリア中を旅してその大自然や地域ごとに異なる文化、心豊かな暮らしに魅了される。数年後、イタリア人との結婚を機にヴェローナへと移住。 ガイドブックには載っていないような小さな町を巡り、ローカルな生活に浸るのが好き。インスタグラム（@yukino.it）で「旅と山の記録」を発信中。
  • プーリア州（ケイコ ソリーノ）
    とんがり屋根のトゥルッリより、プーリアの魅力と旬をお届け！
    2012年より南イタリア・プーリア州在住。伊政府認定ライセンス添乗員。世界遺産アルベロベッロにてとんがり屋根の伝統家屋トゥルッリに暮らす生活を満喫中。会社員をする傍ら、地元産のフレッシュチーズとマンマ直伝の郷土料理を主役にした「南イタリアチーズ＆料理教室」を主宰。オリーヴオイルソムリエ＆上級チーズテイスターでもあり、最近は伊チーズテイスティング協会にてプーリア州代表の選抜鑑定チームの一員として修業中。他にも、プーリア州の観光や食をライター活動やSNS＆ブログにて発信。
  • プーリア州（江草昌樹）
    食、文化、イベント……プーリア、地元の人々の日々の暮らしってどんなだろう？
    江草昌樹（Masaki Egusa）　2014年より北から南イタリア各所のレストラン、トラットリア、アグリツーリズモで勤務。ミシュラン星付きレストランのスーシェフを経て、現在は、『より自由に、いつまでも経験、挑戦する生活』をモットーに活動中。YouTubeチャンネル『秋田犬サンゴin ITALY』を通しても、イタリアの生活の様子などを発信しています。
  • リグーリア州（大西 奈々）
    山と海に囲まれたリグーリア州の今一番旬な情報をお届けします！
    大西 奈々（Nana Onishi）　2011年よりジェノヴァ在住。音楽院を卒業後、演奏活動の傍らフリーライター、旅行コーディネート、通訳などを務める。演奏会などでリグーリア州各地を周り、それぞれの街の文化や風景に魅了される。ジェノヴァ近郊の街を散策したり、骨董市巡りが休日の楽しみ。 山と海に囲まれたリグーリア州の四季折々の情報をご紹介いたします。
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    心はいつも旅人！
    赤沼 恵（Megumi Akanuma）　コロンブスを始め沢山の旅人を生み出した街、ジェノヴァ。そのジェノヴァを中心としたリグーリア州で起こるホットなニュースをお届けします。音楽家、翻訳家、日本語教師、2018年3月ジェノヴァ市長より「世界のジェノヴァ大使」任命、アソシエーション「DEAI」代表。
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    ミラノの食と暮らしの旬をお届けいたします！
    小林 もりみ（Morimi Kobayashi）　手間と時間を惜しまず丁寧につくる品々、Craft Foodsを輸入する「カーサ・モリミ」代表、生産者を訪ねながら、イタリアの自然の恵みを日本へ届けている。2008年 イタリア・オリーブオイル・テイスター協会『O.N.A.O.O』(Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva)イタリア・インペリアの本校にてオリーブオイル・テイスターの資格取得。2009年スローフード運営の食科学大学( Universita degli Studi di Scienze Gastronomiche)にて『イタリアン・ガストロノミー＆ツーリズム』修士課程修了。
    2014年よりピエモンテ州ポレンツォ食科学大学・修士課程非常勤講師(Master in Gastronomy in the World 日本の食文化：日本酒・茶道）。福島の子どもたちのイタリア保養「NPOオルト・デイ・ソーニ」代表。
    Instagram https://www.instagram.com/morimicucinetta/
    Instagram Casa Morimi https://www.instagram.com/casamorimi/
    カーサ・モリミ株式会社　 http://www.casamorimi.co.jp/
    NPOオルト・デイ・ソーニ http://www.ortodeisogni.org
  • ロンバルディア州（池田 美幸）
    イタリアのチーズとワインのエキスパート、そしてイタリアの山のことならお任せ。
    池田 美幸（Miyuki Ikeda）1986年よりイタリア在住。ミラノに住んでいるが、週末になるとイタリアで一番大きいステルヴィオ国立公園内にある山小屋へ逃避。日本で農学部を卒業。イタリアで手にしたチーズティスター・マエストロ、公認ワインティスターの資格を活かし、通訳、コーディネーターとして活躍中。
  • ロンバルディア州（田中美貴）
    ミラノより、箸休めにファッションやデザインのお話を。
    田中美貴（Miki Tanaka）　雑誌編集者として出版社勤務後、1998年よりミラノ在住。ファッションを中心に、カルチャー、旅、食、デザイン&インテリアなどの記事を有名紙誌、WEB媒体に寄稿。
  • ヴェネト州（白浜 亜紀）
    ヴェネトの美味しいとっておき情報をお届けします。
    ヴェネトおよびフリウリを中心に、通訳、翻訳、地元マンマの料理レッスン及び生産者訪問コーディネイト、そして野菜を中心とする農産品の輸出業などの活動を行う。各種生産者との繋がりをとても大切に、ヴェネト州の驚くほど豊かな食文化を知ってもらうべく、ブログ『パドヴァのとっておき』では料理や季節のおいしい情報を中心に発信するなど活動中。